胡萝卜能抑制雌激素吗（胡萝卜含雄激素吗）
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胡萝卜吃多了容易不孕？
对于大部分家庭而言，「生育」都是个避不开胡萝卜能抑制雌激素吗的话题。尤其是在「二胎政策」出台之后，怀孕与避孕，更是成为人们关注的焦点。一时之间，关于怀孕的老谣言又被翻胡萝卜能抑制雌激素吗了出来。一篇2005年的旧报道，最近竟然又开始流传胡萝卜能抑制雌激素吗：
“美国约翰霍普金斯医学院的金南医师发现，过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，分泌减少，有的甚至会造成无月经、不排卵、月经变乱。研究人员解释，这可能是β-胡萝卜素干扰了类固醇合成所造成。曾有医师在六位因为吃了过量胡萝卜而导致月经异常的女人身上发现，她们的卵巢黄橙橙的，称为「黄金般的卵巢」。”
胡萝卜素真有这么「神奇」的功能吗胡萝卜能抑制雌激素吗？
了解胡萝卜素
要了解胡萝卜素，先要了解类胡萝卜素（carotenoids）。类胡萝卜素是一类大分子有机化合物及其衍生物的总称，约有600余种。其共同特点，是都含有8个异戊二烯单位。根据结构，可以将类胡萝卜素分为两种：含有一个或多个氧原子的叶黄素（xanthophylls）和不含有氧原子的胡萝卜素（carotenes）。【1】
叶黄素（上）、α-胡萝卜素（中）和β-胡萝卜素（下）
植物需要通过光合作用供能，而光合作用需要光合色素参与。因此，胡萝卜素作为光合色素的辅助色素，广泛存在于高等植物中，如番茄、柑橘、辣椒、胡萝卜、玉米等。夸张点说，有绿色开花植物的地方，就有胡萝卜素。【1】
所以，如果胡萝卜素真的对怀孕有危害的话，单单只少吃胡萝卜也没什么用。
胡萝卜素对人，特别是孕妇和胎儿的好处
胡萝卜素的生理功能，通过两种途径实现：一是在体内转化为维生素A，二是直接参与某些新陈代谢过程。
1928年，学者发现，一分子的β-胡萝卜素在体内酶的作用下，可以转变为两分子的维生素A。【3】随后的研究的证实，胡萝卜素是人体维生素A的重要来源。而维生素A对人体来说，就太重要了。
首先，维生素A是合成糖蛋白的载体。而糖蛋白是上皮细胞以及免疫球蛋白的重要结构物质。所以，缺乏维生素A会对呼吸道消化道、抗体合成造成影响。
更需要注意的，是维生素A对视觉的影响。人的眼视网膜上存在着杆状细胞和锥状细胞，这两种细胞内有对光敏感的色素——视紫物质，这种色素的形成与生理功能都与维生素A密切相关。维生素A缺乏，会对视力产生影响，严重时可以引起夜盲症，表现为在黑暗中或光线较弱的地方看不清东西。【3】
人体视网膜结构
对于胎儿来说，维生素A对细胞分裂、胎儿器官和骨骼发育和成熟、免疫系统的维持（增强抗感染能力）都有着重要作用。
有鉴于此，世界卫生组织建议孕妇，尤其是不发达地区（非洲区域和东南亚区域）的孕妇，通过食用胡萝卜、南瓜、全奶等富含维生素A或胡萝卜素的食物，改善孕期环境。对于日常膳食条件不佳的，可以小剂量使用鱼肝油、β-胡萝卜素或者β-胡萝卜素-维生素A混合制剂。
不过，当摄入量超过每日10,000 IU（3mg）或每周25,000 IU（7.5mg）时，维生素A可能对孕妇及其胎儿有毒性。作为一种维生素A的前体，孕妇补充β-胡萝卜素可能要优于基于维生素A的补充剂，因为尚无β-胡萝卜素过量导致出生缺陷的报道。【4】
胡萝卜素与类固醇合成之间的关系
除了合成维生素A之外，胡萝卜素本身是人体内有效的抗氧化剂，对于清除自由基和防止脂质过氧化有重要的作用。
大量研究表明，在动物饲料中添加β-胡萝卜素可提高动物的繁殖力。其中的机制，尚不清晰。一种解释是，作为抗氧化剂，它可保护活性较高的卵泡和子宫细胞免受自由基的破坏，保护重要的细胞器，有助于卵巢细胞内类固醇的机能及重要的子宫蛋白质分泌达到最佳水平，从而改善子宫内环境。【5】
另有研究显示，胡萝卜素可以刺激黄体素、雌激素的合成。缺乏胡萝卜素，会导致胚胎早期死亡、不受精和受胎率下降。【3、5】
胡萝卜素的毒性
传统上认为，β-胡萝卜素的毒性很低。因为伦理原因，直接的人类毒性试验的证据不可获取，但是有很多间接证据表明，每天摄入15到50毫克的β-胡萝卜素不会产生副作用。【6】通常情况下每100克生胡萝卜仅含有约8mg的β-胡萝卜素，一般人无需担心β-胡萝卜素中毒。
假如长期大量摄入胡萝卜素，有可能在皮肤、皮下脂肪组织等部位沉积。临床上表现为皮肤发黄，称之为胡萝卜素血症。一般认为无害，停止食用富含胡萝卜素的食物，几周即可缓解。
正常手掌（左）与胡萝卜素血症手掌（右）对比
不管是孕妇、备孕者，还是普通人，在营养方面，最需要做的是饮食均衡。既不偏食、恶性节食，也不宜盲目使用营养补充剂；既无需夸大某些食物的优点，也犯不着杞人忧天。
真相：β-胡萝卜素是孕妇和胎儿不可或缺的微量元素，正常饮食不可能中毒，更不会导致不孕。
参考文献
【1】李福枝, 刘飞, 曾晓希, 等. 天然类胡萝卜素的研究进展[J]. 食品工业科技, 2007, 28(9): 227-232.
【2】李业国, 周光宏, 高峰, 等. 类胡萝卜素在动物体内的生理功能及其吸收代谢研究进展[J]. 畜牧与兽医, 2005, 37(9): 58-61.
【3】朱秀灵, 车振明, 徐伟, 等. β-胡萝卜素生理功能及提取技术的研究进展[J]. 西华大学学报: 自然科学版, 2005, 24(1): 71-76.
【4】世界卫生组织，孕妇补充维生素A，2011
【5】任延利, 齐德生. β-胡萝卜素的生理功能及在动物生产中的应用[J]. 兽药与饲料添加剂, 2007, 12(5): 26-28.
【6】Diplock A T. Safety of antioxidant vitamins andbeta-carotene[J]. The American journal of clinical nutrition, 1995, 62(6):1510S-1516S.
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作者：赵言昌
胡萝卜含雌激素吗
胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁灯不含雌性激素。
为什么胡萝卜吃多了也会引起不孕不育
对于大部分家庭而言，「生育」都是个避不开的话题。尤其是在「二胎政策」出台之后，怀孕与避孕，更是成为人们关注的焦点。一时之间，关于怀孕的老谣言又被翻了出来。一篇2005年的旧报道，最近竟然又开始流传：
“美国约翰霍普金斯医学院的金南医师发现，过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，分泌减少，有的甚至会造成无月经、不排卵、月经变乱。研究人员解释，这可能是β-胡萝卜素干扰了类固醇合成所造成。曾有医师在六位因为吃了过量胡萝卜而导致月经异常的女人身上发现，她们的卵巢黄橙橙的，称为「黄金般的卵巢」。”
胡萝卜素真有这么「神奇」的功能吗？
了解胡萝卜素
要了解胡萝卜素，先要了解类胡萝卜素（carotenoids）。类胡萝卜素是一类大分子有机化合物及其衍生物的总称，约有600余种。其共同特点，是都含有8个异戊二烯单位。根据结构，可以将类胡萝卜素分为两种：含有一个或多个氧原子的叶黄素（xanthophylls）和不含有氧原子的胡萝卜素（carotenes）。【1】
叶黄素（上）、α-胡萝卜素（中）和β-胡萝卜素（下）
植物需要通过光合作用供能，而光合作用需要光合色素参与。因此，胡萝卜素作为光合色素的辅助色素，广泛存在于高等植物中，如番茄、柑橘、辣椒、胡萝卜、玉米等。夸张点说，有绿色开花植物的地方，就有胡萝卜素。【1】
所以，如果胡萝卜素真的对怀孕有危害的话，单单只少吃胡萝卜也没什么用。
胡萝卜素对人，特别是孕妇和胎儿的好处
胡萝卜素的生理功能，通过两种途径实现：一是在体内转化为维生素A，二是直接参与某些新陈代谢过程。
1928年，学者发现，一分子的β-胡萝卜素在体内酶的作用下，可以转变为两分子的维生素A。【3】随后的研究的证实，胡萝卜素是人体维生素A的重要来源。而维生素A对人体来说，就太重要了。
首先，维生素A是合成糖蛋白的载体。而糖蛋白是上皮细胞以及免疫球蛋白的重要结构物质。所以，缺乏维生素A会对呼吸道消化道、抗体合成造成影响。
更需要注意的，是维生素A对视觉的影响。人的眼视网膜上存在着杆状细胞和锥状细胞，这两种细胞内有对光敏感的色素——视紫物质，这种色素的形成与生理功能都与维生素A密切相关。维生素A缺乏，会对视力产生影响，严重时可以引起夜盲症，表现为在黑暗中或光线较弱的地方看不清东西。【3】
人体视网膜结构
对于胎儿来说，维生素A对细胞分裂、胎儿器官和骨骼发育和成熟、免疫系统的维持（增强抗感染能力）都有着重要作用。
有鉴于此，世界卫生组织建议孕妇，尤其是不发达地区（非洲区域和东南亚区域）的孕妇，通过食用胡萝卜、南瓜、全奶等富含维生素A或胡萝卜素的食物，改善孕期环境。对于日常膳食条件不佳的，可以小剂量使用鱼肝油、β-胡萝卜素或者β-胡萝卜素-维生素A混合制剂。
不过，当摄入量超过每日10,000 IU（3mg）或每周25,000 IU（7.5mg）时，维生素A可能对孕妇及其胎儿有毒性。作为一种维生素A的前体，孕妇补充β-胡萝卜素可能要优于基于维生素A的补充剂，因为尚无β-胡萝卜素过量导致出生缺陷的报道。【4】
胡萝卜素与类固醇合成之间的关系
除了合成维生素A之外，胡萝卜素本身是人体内有效的抗氧化剂，对于清除自由基和防止脂质过氧化有重要的作用。
大量研究表明，在动物饲料中添加β-胡萝卜素可提高动物的繁殖力。其中的机制，尚不清晰。一种解释是，作为抗氧化剂，它可保护活性较高的卵泡和子宫细胞免受自由基的破坏，保护重要的细胞器，有助于卵巢细胞内类固醇的机能及重要的子宫蛋白质分泌达到最佳水平，从而改善子宫内环境。【5】
另有研究显示，胡萝卜素可以刺激黄体素、雌激素的合成。缺乏胡萝卜素，会导致胚胎早期死亡、不受精和受胎率下降。【3、5】
胡萝卜素的毒性
传统上认为，β-胡萝卜素的毒性很低。因为伦理原因，直接的人类毒性试验的证据不可获取，但是有很多间接证据表明，每天摄入15到50毫克的β-胡萝卜素不会产生副作用。【6】通常情况下每100克生胡萝卜仅含有约8mg的β-胡萝卜素，一般人无需担心β-胡萝卜素中毒。
假如长期大量摄入胡萝卜素，有可能在皮肤、皮下脂肪组织等部位沉积。临床上表现为皮肤发黄，称之为胡萝卜素血症。一般认为无害，停止食用富含胡萝卜素的食物，几周即可缓解。
正常手掌（左）与胡萝卜素血症手掌（右）对比
不管是孕妇、备孕者，还是普通人，在营养方面，最需要做的是饮食均衡。既不偏食、恶性节食，也不宜盲目使用营养补充剂；既无需夸大某些食物的优点，也犯不着杞人忧天。
真相：β-胡萝卜素是孕妇和胎儿不可或缺的微量元素，正常饮食不可能中毒，更不会导致不孕。
参考文献
【1】李福枝, 刘飞, 曾晓希, 等. 天然类胡萝卜素的研究进展[J]. 食品工业科技, 2007, 28(9): 227-232.
【2】李业国, 周光宏, 高峰, 等. 类胡萝卜素在动物体内的生理功能及其吸收代谢研究进展[J]. 畜牧与兽医, 2005, 37(9): 58-61.
【3】朱秀灵, 车振明, 徐伟, 等. β-胡萝卜素生理功能及提取技术的研究进展[J]. 西华大学学报: 自然科学版, 2005, 24(1): 71-76.
【4】世界卫生组织，孕妇补充维生素A，2011
【5】任延利, 齐德生. β-胡萝卜素的生理功能及在动物生产中的应用[J]. 兽药与饲料添加剂, 2007, 12(5): 26-28.
【6】Diplock A T. Safety of antioxidant vitamins andbeta-carotene[J]. The American journal of clinical nutrition, 1995, 62(6):1510S-1516S.
凡来源署名为“蝌蚪五线谱”的内容，版权归蝌蚪五线谱所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，否则追究相应法律责任。申请转载授权或合作请发送邮件至editor@kedo.gov.cn。本网发布的署名文章仅代表作者观点，与本网站无关。如有侵权，文责自负。
作者：赵言昌
哪些食物的雌性激素含量较高
大豆是植物中雌性激素含量较高的食物之一
含雌性激素的食物胡萝卜能抑制雌激素吗：
大豆异黄酮胡萝卜能抑制雌激素吗，
是一类天然的选择性雌激素受体调节剂，具有雌激素和抗雌激素的双重活性。大豆异黄酮主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中，是大豆生长过程中形成的一类植物雌激素。大豆是异黄酮(黄豆苷原、三羟异黄酮)的丰富来源。大豆异黄酮是主要的植物雌激素之一，具有弱的雌激素样作用。大豆异黄酮的雌激素活性仅为天然雌激素的1／100至1／1000，在活体内起雌激素和抗雌激素的双重调节作用。对女性有较好的保健作用。其中马雌酚[7-羟基-3-(4`-羟苯基)-苯并二氢吡喃]是一种具有雌激素活性的非甾族异黄酮类雌激素，它能亲和两种雌激素受体ER-a和ER-b。马雌酚是大豆黄素在体内的最终代谢产物，其化学结构比较稳定。研究发现，并非所有摄取大豆食品或大豆黄素的健康成年人都能在体内产生马雌酚，仅有约35 %的受试者在摄入大豆异黄酮后其血浆中能检测到一定浓度的马雌酚，说明在部分人群的体内因缺乏某些特定的肠道菌群而使大豆黄素不能转化为生物活性更高的马雌酚。实验发现，大豆黄素转化成马雌酚的代谢速率受许多因素影响，如肠内菌群的构成和数量、在肠内的存留时间、大肠内的氧化还原状态等，而饮食的膳食结构又能强烈影响这些因素。每天吃多少大豆类黄酮合适呢？人体内起生物作用的异黄酮日摄入量为30-50毫克。相当于每天至少要吃大豆33克，或者豆腐160克。
亚麻仁，
面包师傅经常用这种坚果味的亚麻仁作为香味和纤维质的添加剂。但是，科学家发现这种小小的呈红棕色的核仁含有丰富的雌性激素，有助于预防乳腺癌。
甘薯，
含类似雌性激素物质,有保护人体皮肤细嫩、延缓衰老的作用。
补骨脂、黑大豆、葛根、升麻，
四药均有雌激素样作用,能使子宫重量增加。
以上食物女性可以适当摄取，男性则应当适当回避。
什么食物降低或提高雌性激素?
含雌性激素的食物：
大豆异黄酮，
是一类天然的选择性雌激素受体调节剂，具有雌激素和抗雌激素的双重活性。大豆异黄酮主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中，是大豆生长过程中形成的一类植物雌激素。大豆是异黄酮(黄豆苷原、三羟异黄酮)的丰富来源。大豆异黄酮是主要的植物雌激素之一，具有弱的雌激素样作用。
已发现的植物性雌激素有将近400种，其中，大豆、扁豆、谷类、小麦、黑米、茴香、葵花子、洋葱等食物中含量最丰富。 含植物雌激素的天然食物除大豆外，还有蜂王浆，红薯也含雌激素，要格外小心。还有特别注意含动物雌激素的动物制品，牛奶，鸡肉，鸡蛋等最好买有不含激素标签的。
亚麻仁，
面包师傅经常用这种坚果味的亚麻仁作为香味和纤维质的添加剂。但是，科学家发现这种小小的呈红棕色的核仁含有丰富的雌性激素，有助于预防乳腺癌（为什么会这样，哪个说的才是对的？）。
甘薯，
含类似雌性激素物质,有保护人体皮肤细嫩、延缓衰老的作用。
补骨脂、黑大豆、葛根、升麻，
四药均有雌激素样作用,能使子宫重量增加。
炸鸡、火腿肠等食物,
这些食物中不少都残留有雌性激素,故导致疾病发生；
塑料、杀虫剂、清洁剂、大豆和啤酒里的某些化学物质可能存在类似人体雌性激素的物质，从而影响人体健康。
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另外，早前有一个来自英国的报导说葡萄柚含有一种物质会阻碍雌激素的代谢，最好也少吃。
绿菜花，卢笋，紫甘蓝，胡萝卜，番茄这些都是比较公认的防癌食品。有些食物还可以多吃，比如甲鱼、泥鳅、黄鱼、海参、海带等，它们富含多种微量元素，有保护乳腺、抑制肿瘤生长的作用；菌类食物，如香菇、银耳、猴头菇等，能增强免疫功能，防止乳腺恶性增生；富含维生素B6/E的食物，如米糠、酵母、花生、芝麻、核桃等，都可防止乳腺恶性增生，促使囊性增生康复。
可能最好的降低雌激素水平的途径是生育和喂奶。还有锻炼身体，适当晒太阳，保证规律和质量好的睡眠。最重要的是，要保持心情乐观、积极。
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网上收集的信息都需要向医生证实一下，搜索的过程中发现有信息冲突的地方。
么么……
