做面包放盐的作用（做面包放盐吗）
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为什么做面包要放盐？不会很咸？
1.面筋的稳定。食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋，由于食盐增强了面筋强度的结果，是面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力；筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。
2.发酵时间的调节。因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵那么快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。
3.色泽的改善。利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织；使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。
4.对工艺的影响。如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强，在发酵期间，便会出现面团发起后又下陷的现象；而且盐的加入，也会使搅拌时间增加。
5.风味的产生。添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味。
6.细菌的抑制。酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的；盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。
烤面包时为什么要放盐
盐是制做面包的四大基础材料之一，其他基础材料是面粉、酵母、水。
做面包一定要放盐，是因为盐在面包面团中具有以下作用：
1、盐能稳定面包面团的发酵。
盐是一种具有高渗透压的材料，它能调节酵母的生理机能，当盐与酵母接触时会渗入酵母，交换出酵母的细胞液，从而使酵母脱水，因而导致酵母的生长被抑制，甚至死亡。因为盐的这种特性，所以在面包中加入适量的盐，可以帮助酵母的生长受到控制，从而使面包面团的发酵受到控制。
在实际的加工中，忘记放盐的话，面包面团发酵极快，且极易发酵过度。从而使面包结构粗糙、外形难看，且口感发酸。
2、盐能增强面团的筋力。
在实际加工中发现，面团加盐后，揉制时形成面筋的速度加快，能缩短面团面筋完成扩展的时间，提高工作效率。而且面团因此韧性更好，持气性更好，在发酵时能保持更多的气体，从而延长面包的松软时间。
3、盐能改善面包的风味。
盐除了能使面包具有咸味外，还能帮助突出其它的味道，如甜味、鲜味等等。
为什么做面包也要放食盐呢？除了调味还有哪些作用？
风味做面包放盐的作用的造成 加上适量的食用盐可造成欠缺的咸味做面包放盐的作用，再与砂糖的甜味互相助，提升面包风味。病菌的抑止 酿酒酵母和纯天然的病菌针对食用盐的抵抗能力广泛全是很薄弱的；盐分在面包中常造成的渗透压力，延迟时间其病菌的生长发育，乃至有时候可摧毁其性命。水面筋的稳定 食用盐能更改水面筋物理特性，提升其吸收水分的特性，使之澎涨而不至于破裂，调养和稳定水面筋的效用，因为食用盐增强了水面筋抗压强度的结论，使面包质获得改进。 食用盐危害水面筋的特性，主要是使之材质变密而提升弹性。筋度稍弱的小麦面粉可使用比较多量的食用盐，强筋壮骨度的小麦面粉最宜较为少许的盐。
颜色的改进 运用食用盐调养适度的水面筋，可让内部结构造成较为精密的机构；使光束能很容易地根据较薄的机构壁膜，因此能使烘熟了的面包内部结构机构的颜色比较轻白。颜色的改进 运用食用盐调养适度的水面筋，可让内部结构造成较为精密的机构；使光束能很容易地根据较薄的机构壁膜，因此能使烘熟了的面包内部结构机构的颜色比较轻白。发醇的调整 因为食用盐有抑止酵母发酵的功效，因此可以用来调节发醇的时长。完全没有放盐的面粉发酵较迅速，但发醇情况却极不稳定。
特别是在在高温天气时，难以操纵正常的的发酵时间，很容易产生发醇过多的情况，面糊因此变味。因而，盐可以说成一种“平稳发醇”功能的原材料。水面筋的稳定 食用盐能更改水面筋物理特性，提升其吸收水分的特性，使之澎涨而不至于破裂，调养和稳定水面筋的效用，因为食用盐增强了水面筋抗压强度的结论，使面包质获得改进。 食用盐危害水面筋的特性，主要是使之材质变密而提升弹性。筋度稍弱的小麦面粉可使用比较多量的食用盐，强筋壮骨度的小麦面粉最宜较为少许的盐。
抑止病菌做面包放盐的作用：酿酒酵母和纯天然的病菌针对食用盐的抵抗能力广泛全是很薄弱的，盐份在面包中常造成的渗透压力，延迟了病菌的生长发育，有时候乃至能够杀死病菌。增加食欲：食用盐可让面包色调泛白且有光泽度，使面包机构细腻，蜂窝状壁薄而透，进而刺激性人的胃口，能减少糖度，吃完不油腻。补充微量元素：盐在制作中具有的重要作用，一定要合理利用好其特性，依照秘方份量加，坚信面糊必定会充分发挥较好情况，作出取得成功美味可口的面包。盐可让面筋质地起细腻，提高钢筋的立体式网状组织，便于拓展拓宽。与此同时能使水面筋造成互相吸附作用，进而提升水面筋的延展性。
盐对面包制作有何作用
盐在面包中起的作用：1.控制酵母发酵的速度
2.改良面筋做面包放盐的作用，增强延伸性
3.增加风味做面包放盐的作用，降低甜味
4.防止沾手
5.增白作用
6.抑制细菌生长
7.加强面包成分的色泽，使其金黄更亮
甜面包适用量：4%--1.3%
咸面包适用量：1.5%--2%
还有很多作用。
做面包为什么要放盐?
盐是制作面包的基础材料之一做面包放盐的作用，它与面粉、酵母、水一起就可以制作出美味的面包。
盐在面包面团中具有重要的作用，分别如下做面包放盐的作用：
1、稳定发酵：
盐能调节酵母的生理机能。适量的盐能保障酵母的生长，但过量的盐则会使用酵母的生长受到抑制或者死亡。所以，面团中添加适量的盐能达到调节面团发酵的目的。
而且在实际的加工过程中，完全没有加盐的面团发酵很快而且发酵极不稳定，特别在夏天天气炎热时，往往使面团难控制发酵时间，极易出现发酵过度的情形，面团因而变酸。
2、增强面筋的筋力：
在发酵面团中加盐能增强面粉中的面筋弹性和韧性，使用面团的持气性能更佳，并能延长制品松软时间。
3、改善口感：
不含食盐的面包风味和口感都是比较有问题的，盐本身能赋予面包咸味之外，它还能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鲜的作用。
一般面包中食盐的添加量为面粉总量的1%-1.5%，主食面包则可以稍多一点儿，但也不能超过3%。
