老火锅老油火锅的做法（老油火锅怎么做）
本文目录一览：
- 1、重庆老火锅的做法步骤
- 2、重庆老火锅怎么做
- 3、重庆火锅老油的做法？
- 4、重庆老火锅的做法步骤是什么？
- 5、重庆火锅老油是怎么做法
重庆老火锅的做法步骤
步骤 1
老姜切片，一头大蒜剥皮，另一头擦成蒜蓉。大葱白切斜刀
步骤 2
锅里热点油，炒香花椒、干辣椒、葱白、姜蒜，下高汤，倒入底料和老油，熬制10分钟。
步骤 3
各种肉类准备好，蔬菜洗净备用
步骤 4
小碗里加入蒜泥和麻油，烫好的菜在碗里蘸蘸即可。
小贴士
1、火锅其实非常简单，各种肉菜随自己喜好。
2、所谓老火锅，即是使用老油的火锅。外面吃不放心，老油完全可以自己熬制。用牛油、猪油、羊油（可放可不放），加草果、大料、辣椒、花椒、葱、八角、三奈等香料熬制即可。
重庆老火锅怎么做
食材明细
主料
菜油适量
牛油适量
老油适量
辅料
大葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
海椒适量
豆瓣适量
醪糟适量
冰糖适量
配料
香叶适量
白芷适量
茴香适量
丁香适量
山奈适量
八角适量
桂皮适量
陈皮适量
草果适量
白寇适量
肉蔻适量
麻辣口味
火锅工艺
一小时耗时
普通难度
重庆老火锅的做法步骤
1
准备好作料老火锅老油火锅的做法，大葱、姜、蒜、花椒、海椒、香料十多种、醪糟、豆瓣、老油、牛油、白糖。
2
先下大葱，熬葱油老火锅老油火锅的做法！
3
这三个才是重点，牛油、老油、老料！
4
先下蒜、后姜！
5
蒜炸黄、姜炸卷
6
再花椒
7
下豆瓣
8
香料、老油、牛油
9
下醪糟
10
再反复翻炒半个多小时
11
换个大盆盆装
12
再切点菜准备起：梅林午餐肉、鲜排骨、滑肉片、自家香肠、黄花菜、鲜香菇、荷心、南瓜由于晚上没买菜，所以主打的毛肚、鸭肠、鳝鱼、腰片等菜没有上。
13
正面来一张
14
荷心、香菇、老南瓜
15
梅林午餐肉、鲜排骨、滑肉片、鸭郡子是最爱！
16
自己灌的香肠也是最爱。
重庆火锅老油的做法？
重庆火锅老油的具体做法：
菜籽油大火烧至200度（一定要烧熟否则有很重的油臭味），下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出。
随后放入所有香料炸香。
转小火，待油温下降到130-150度时，下郫县豆瓣小火慢慢炒干，油色变成红色 。
下辣椒面炒香。
倒入密封容器中至少静置48小时后即成老油。
重庆火锅老油的用料：菜籽油500ml、郫县豆瓣100g、粗辣椒粉20g、姜片10g、大葱段10g、洋葱片10g、八角1颗、小茴香1小撮、香叶3片、山奈1小块、桂皮1小片、草果1个。
火锅汤料的调制方法：
6. 猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
7. 先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
8.接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了.
重庆老火锅的做法步骤是什么？
步骤 1
老姜切片老火锅老油火锅的做法，一头大蒜剥皮老火锅老油火锅的做法，另一头擦成蒜蓉。大葱白切斜刀
步骤 2
锅里热点油老火锅老油火锅的做法，炒香花椒、干辣椒、葱白、姜蒜，下高汤，倒入底料和老油，熬制10分钟。
步骤 3
各种肉类准备好，蔬菜洗净备用
步骤 4
小碗里加入蒜泥和麻油，烫好老火锅老油火锅的做法的菜在碗里蘸蘸即可。
小贴士
1、火锅其实非常简单，各种肉菜随自己喜好。
2、所谓老火锅，即是使用老油的火锅。外面吃不放心，老油完全可以自己熬制。用牛油、猪油、羊油（可放可不放），加草果、大料、辣椒、花椒、葱、八角、三奈等香料熬制即可。
重庆火锅老油是怎么做法
重庆火锅老油的具体做法：
菜籽油大火烧至200度（一定要烧熟否则有很重的油臭味），下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出。
随后放入所有香料炸香。
转小火，待油温下降到130-150度时，下郫县豆瓣小火慢慢炒干，油色变成红色 。
下辣椒面炒香。
倒入密封容器中至少静置48小时后即成老油。
重庆火锅老油的用料：菜籽油500ml、郫县豆瓣100g、粗辣椒粉20g、姜片10g、大葱段10g、洋葱片10g、八角1颗、小茴香1小撮、香叶3片、山奈1小块、桂皮1小片、草果1个。
火锅汤料的调制方法：
6. 猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
7. 先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
8.接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了.
