凯里筒子骨火锅在哪里（凯里帐篷火锅在哪里）

本文目录一览：

• 1、筒子骨用高压锅压要多久汤才能变白
• 2、筒子骨火锅怎么做
• 3、筒子骨火锅底料的做法
• 4、豆米火锅是哪里的特色

筒子骨用高压锅压要多久汤才能变白

骨头一定要剁成一节一节凯里筒子骨火锅在哪里，方便炖煮入味。

1 猪骨过水，一般十分钟左右，看见骨头上凯里筒子骨火锅在哪里的肉变色或者血水没有了，就可以把骨头捞出，水倒掉，然后用冷水清洗骨头。

2 重新烧一锅水，把料酒，姜片，葱结放进去，煮几分钟，再把猪骨放进去。水烧开以后，换成中大火烧至1个小时左右。要记住让锅体保持高温的同时，要避免开锅让热气逃走，无法完成骨头浓汤的白色。所以那一锅水一定要多。在看火的期间，不可以去做其他事，也不可以先加盐。

3 这样下来，我们就有大半锅骨头汤，汤色见白，然后撇掉汤面上的油花，就可以根据自己的口味调味了，骨头浓汤好喝，经常被火锅店用来做汤底或者面店用来做汤头。

开动了。。。

筒子骨火锅怎么做

好吃不过火锅凯里筒子骨火锅在哪里，相信人多年轻都喜欢吃火锅凯里筒子骨火锅在哪里，火锅可以分为许多的种类，其中麻辣和骨汤这两种深受大家的喜爱。筒子骨火锅是选用的牛骨头熬制成大骨汤做成的锅底，可以加入肥牛、青菜、各种蘑菇、豆腐一起来涮着吃，边吃边喝大骨汤，既营养又美味。



材料明细



汤底原料



牛筒骨一根，姜一块，花椒十粒左右，干辣椒4个

肉丸原料

牛肉275g，肥猪肉125g，瘦猪肉127g，葱白两根，淀粉两茶匙，盐一小勺，鸡精半小勺。

鸡肉腌料

三黄鸡半只，老抽一小勺，酱油两小勺，盐半小勺，鸡精半小勺。

抄手原料

肉馅50g，抄手皮十几张

素菜

萝卜苗、上海青、春菜、小白菜、土豆、莲藕、面筋。

制作步骤

第一步，把汤底熬起来

1-2：牛筒骨洗干净，用滚水卤烫掉血水，再用冷水冲洗干净放进高压锅。

花椒粒洗干净放进隔渣里。

干辣椒掰两段洗干净也放进隔渣里，然后盖好放进高压锅里。

生姜洗干净切片放进高压锅里。

3：放足水，从高压锅响算起，压20分钟即可。

4-5：等高压锅解气了才开盖，把汤倒进电火锅里，汤底就可以了，牛骨装盘上桌。

第二步，腌鸡肉

1-2：三黄鸡半只洗干净，砍小块，放半勺盐。

3：一勺老抽。

4：两勺酱油。

5：半勺鸡精。

6：拌匀腌制片刻。

第三步，做肉丸

1-2：牛肉和猪肉洗干净和两根葱白洗干净，剁成蓉，边剁边放一勺盐和半勺鸡精。

3：剁好的肉馅放进大碗里，加两茶匙淀粉拌匀。

4：边拌边摔打肉馅，起胶就算好了。

1：一手抓起肉馅，挤出一坨肉肉出来。

2：用勺子撇下来。

3：放进牛筒骨汤锅里。

4：肉丸浮起来就熟了

第四步，包抄手

1：肉馅是做肉丸装一点起来的，抄手不像饺子，要大肉馅的，老公说，抄手吃的就是味道，肉太多反而不好吃。

2：拿起一张抄手皮，中间放少许肉馅。

3：两角对折，成三角型。

4：三角形的两个角对折一折就行了

第五步，洗素菜

莲藕和土豆，切片后放水里泡着，这样防止变黑。

温馨提示

牛筒骨煲出的汤底骚味很重，放干辣椒和花椒粒除了去骚味还增香的

筒子骨火锅底料的做法

一、工具/材料

筒子骨头1000g、食盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、生抽适量、红枣适量、正和山楂片适量、羊肉片适量、油菜适量、毛豆腐适量、马铃薯丁(脱水)适量、黑木耳适量、枝竹适量、粉丝适量、虾丸适量、娃娃菜适量、韭花酱适量、锅。

二、方法/步骤

1、猪筒骨提前浸泡。

2、放入锅子，添加足量的清水。

3、加入葱、姜、八角、桂皮。

4、煮开，撇去浮沫。

5、炖至汤汁奶白色即可。

6、将汤汁倒入火锅用的锅子。

7、放入枸杞、红枣和山楂。

8、烧开，切去浮沫即可。

豆米火锅是哪里的特色

豆米火锅,市井里地道的贵阳味

如果你到了贵阳，在市区的大街小巷随便转转，便会发现不少的火锅，或酸辣，或清汤，或香辣，比较有代表性的贵州火锅都有其自己的特色，如贵阳的清水烫、酸辣烫，黔东南凯里地区的酸汤鱼火锅、酸汤牛肉火锅，黔北遵义地区的豆腐皮火锅、乌江鱼火锅，黔西北毕节地区骟鸡豆腐火锅、活菜火锅等...，但贵阳豆米和火锅，两者竟可以组合在一起，当你看到这样的火锅名时，会觉得好奇吗？

对这就是的豆米火锅，也是贵阳特色美食的代表之一。

贵阳人爱吃豆米，就是因为它家常。

贵阳人把芸豆叫做“四季豆米”，当四季豆老了以后，豆荚里紫色带花的豆子，也被叫做豆米。豆米在贵州被开发到了前所未有的高度，把芸豆泡软，煮到沙而不破的程度，然后就开始了各种表演：或煮，成为豆米火锅、或炸，成为脆皮豆米，或炒，成为怪噜炒饭的一个配角。贵阳人对豆米的喜爱就是变着花样吃，除了上述的炒豆米，豆米火锅外，还有豆米汤泡饭，吃素的有酸菜豆米，还有菜油烩小豆，总之，总之，豆米带给贵阳人的幸福感。

贵州人豆米的热爱也有另外一个原因就是补充植物蛋白质，相对于过去，牛肉和猪肉都比较贵，并不是每一个老百姓都能吃到，四季豆经济实惠也容易获取取，聪慧的贵阳人将豆米精心烹制成为一道道美味佳肴.

好的芸豆来贵州威宁，盛产的芸豆有大白芸豆，鸡腰子芸豆，朱砂豆外，还有红饭豆、小豆、茬豆、刀豆、豌豆、蚕豆……大白红芸豆、大花芸豆还远销港澳及东南亚各国。在威宁当地火腿炖芸豆则是威宁的美味。此外，威宁是中国著名的“中国南方马铃薯之乡、芸豆之乡、苦荞之乡、中药材之乡”，是重要的温带落叶水果基地、畜牧业基地和高山冷凉蔬菜基地。

贵阳豆米火锅的主角就是芸豆了，一般以干芸豆米为主，锅底的制作看起来很简单，将豆米熬煮破皮，加入调料，即成锅底。汤白，豆烂，这是豆米火锅的两大标志性特点，但是要做到这两点，这里面还是有着一番门道的，而且，煮的已经很软烂的芸豆，一定要熬出沙沙面面的口感，嘴一抿就化开，入口粉粉糯糯才可以感受到他浓浓的醇厚感，也只有在贵阳待过很久的地道贵州人才能熬煮出如此醇厚的味道。

豆米火锅，在这道民间家常菜中加入了：特制软哨、贵州糟辣椒、秘制豆汤，将其重新定义为"豆米火锅"，豆香四溢，味道鲜浓微辣，微辣是来自贵州独有的糟辣椒，是一款经典口味。"无糟辣，不贵州"，糟辣椒是贵州独有的辣椒制品，有别于湖南的剁椒和四川的泡椒。

特别强调一下，贵阳的豆米火锅一定不能缺的就是贵阳的软哨，选用上等五花肉经过中火慢熬制成半成品的类似的油渣，加入醪糟及各种香料再以红烧肉的做法将它做成贵阳软哨，加入豆米火锅中煮，不但不会让软哨流失味道，反而能激发出软哨的口感。

豆米火锅吃得越久味道越为浓稠，火锅煮到后面，各种蔬菜和食材的味道都进了汤里，汤底味道更鲜甜浓郁滑爽。吃最后面，用勺子盛上满满的一碗汤，汤内有豆米以及各种蔬菜、软哨、腊肉或者丸子等等，用来拌饭，是最棒的吃法，绝对的无法放下筷子，恨不得自己有两个胃，从此减肥是浮云。

在贵州吃火锅必不可少是蘸水，蘸水对于一个贵阳人来说，没有蘸水的火锅是没有灵魂的。吃火锅、汤菜、烧烤、麻辣烫……都必有特制的、与之搭配的蘸水，几乎是一菜一搭。如果桌上有几个不同的汤菜，就会上几种不同的蘸水蘸料，如素瓜豆配糊辣椒蘸水，豆花配油辣椒蘸水，烤豆腐配干辣椒面，这种搭配绝对不能错。估计这种一菜搭配一个蘸水的吃法也是在全国少有吧。

而豆米火锅常配的蘸水大致分为两种，一是素辣椒蘸水：用煳辣椒面、花椒面、盐、酱油、味精、姜米、蒜泥、葱花等调配成。二是油辣椒蘸水：油辣椒中加上少许葱花、苦蒜等带香味的辅料，或是将煳辣椒用熟菜油炒香后，再加入带香味的辅料即可。

这种“蘸水”的吃法，其实是古中华饮食传统的存留。先祖们吃肉都要配各种蘸汁，还有各种相应的盛器，不能错了规矩，规矩都写在了《礼记》、《仪礼》之类的古籍里。如果去一些博物馆，还能看到非常详细的图谱，我们现在看来一头雾水的青铜器，在古代人那里分门别类地安排得非常清楚，级别不同的人能用的器具数量和形制都不同。

蘸食前舀入火锅中的豆米汤稀释即可。配菜新鲜，菜品也够丰富。蘸水放了蒜瓣、还有些许豆瓣味，和豆米汤是绝配。正确的吃法是，稍微稀释一下，保持略微有汤的状态最好，因为可以让蘸水成为一种“酱”，包裹在菜品上，味道很浓郁。