什么菜放火锅里面不变色（火锅肉不变色）
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能下火锅的菜有哪些
能下火锅的菜有油菜、菠菜、茼蒿、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、冬瓜、茭白、土豆、香菇、笋、红薯、娃娃菜、豆芽、卷心菜、香菜等。
1. 菠菜
菠菜有“营养模范生”之称什么菜放火锅里面不变色，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。
2. 茼蒿
苘蒿气味芳香什么菜放火锅里面不变色，含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸什么菜放火锅里面不变色，具有养心安神、稳定情绪、降压护脑、防止记忆力减退等功效。
3. 金针菇
金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。
4. 莲藕
吃火锅一般先荤后素，所以吃完什么菜放火锅里面不变色了油腻的荤菜后来点清爽的藕片最适宜不过了。而且藕片经过煮制后并不是什么菜放火锅里面不变色我们想象的那样软，而是很脆的感觉。
5. 冬瓜
冬瓜放到火锅里，可以说是鲜美绝佳。因为瓜类蔬菜本身的特性，它在煮制过程中能吸收大量的风味，使人吃起来感觉相当入味。
火锅都放什么菜？
吃火锅的食材什么菜放火锅里面不变色，是有多种多样化的什么菜放火锅里面不变色，来看看我是怎么做火锅的吧。
海鲜菌菇棒骨火锅
用料什么菜放火锅里面不变色：猪棒骨800g、大葱3段、生姜3片、玉米1根、白萝卜300g、鱿鱼2只、虾10只、蟹棒70g、鱼豆腐70g、蘑菇200g、喜欢的蔬菜适量、盐5g、清水1500ml
制作步骤 1
焯棒骨。棒骨洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片，大火煮开焯水，撇去浮沫，捞出。
制作步骤 2
炖骨汤。电饭锅中放入白萝卜、玉米、棒骨，1500ml清水，开启煮饭模式，炖煮1-2小时。
如果没有电饭锅也可以直接在炉灶上炖骨汤。冷水入锅，烧开后转小火炖1-2小时即可。
制作步骤 3
炖煮骨汤的同时清洗蔬菜、菌菇，处理鱿鱼。将鱿鱼须和身体部分切开。圆筒部分切一刀变成一个长片。去掉鱿鱼身体中透明的“骨头”。
新鲜鱿鱼建议买已经去掉眼睛、墨汁、墨袋和外面黑膜的鱿鱼，每根鱿鱼须上有吸盘，吸盘附有泥沙等脏东西，吃之前也需要去掉。这些都可以请买海鲜的师傅帮忙处理干净。
制作步骤 4
切十字花刀。刀与鱿鱼成45度角（这样防止鱿鱼被切断，并且纹路更好看）斜着不切断，切到鱿鱼厚度的四分之三，每2道纹间隔0.5厘米左右。
制作步骤 5
再将鱿鱼片转90度（即横着的鱿鱼片摆成竖着的），继续用上面的切法切一遍，这样就切出什么菜放火锅里面不变色了呈菱形或小方块形状的花刀。
制作步骤 6
再将整片鱿鱼切成适口的小块备用。
制作步骤 7
骨汤煮好后放入锅中，放入盐调整味道，再放入菌菇、蔬菜、海鲜，煮开就可以吃啦。
诀窍点
1. 萝卜、玉米会使汤底变得清甜，棒骨给汤底带来醇厚的香味，菌菇和海鲜让汤底鲜美，简直是超简单的“神仙”火锅汤底！
2. 切好花刀的鱿鱼片，放入水中，受热就会自动卷成画面中的圆筒状。
3. 鱿鱼切花刀不是必须的，觉得麻烦也可以直接将鱿鱼切成小条。
4. 推荐蘸料配方。这款火锅味道比较清淡，喜欢重口味的同学，可以用2勺蚝油，2勺生抽或海鲜酱油，1勺糖，2瓣蒜，朝天椒碎（1个量），少许香菜，配成蘸料。
火锅里放什么蔬菜比较好?
生菜，茼蒿菜，西洋菜，香菜，大白菜，油默菜，芥兰花，菜花，白白萝卜，芥菜，金针姑，东瓜，香姑，木耳，莲藕，
吃火锅放什么菜最好吃？
善于吃火锅的人都知道，吃火锅也是有门道的。比如吃火锅最适合放什么菜，才能达到最好的口感。
火锅发展到现在，火锅的菜品虽然没有太多太大的变化，但是火锅的锅底已经演变的有很多种。而不同的火锅锅底，放进不一样的菜，都会有不一样的口感。
不管吃哪种火锅，荤菜：牛肉羊肉鸭肠肉丸，素菜：娃娃菜金针菇。这几样都是必不可少的。
而如果你选择辣的锅底，当然牛肉羊肉鸭肠肉丸这些都是很好的选择，都能让肉呈现出非常好的口感，辣在嘴里，也很有吃火锅的感觉，还有就我个人的口感来说我觉得土豆和娃娃菜也非常适合她的辣的锅底里面，而在辣的锅底里我觉得像香菜啊金针菇这些就并不是很适合放，因为过辣的汤底会破坏这些蔬菜的口感
如果你选择清汤的锅底，放一些荤菜也可以吃，但是口味可能就会清淡一点，像这种清汤的锅底最适合放一些金针菇，香菜，小青菜等这些火锅标配的素菜，放进里面蔬菜的口感会变得非常的好，
现在还有一些像西红柿汤汤底菌菇汤汤底，虽然没有辣汤和清汤现在时间长正宗，但是就我个人的感觉来说我觉得口感也是非常好的，像这种汤底放进去一些面条，粉丝之类的东西，那味道真是好极了，也是清汤和辣汤所代替不了的口感。而且一般的火锅店像这种汤底都是可以当成汤喝的。
所以吃火锅的时候选择什么菜也是要根据它的汤底来决定的，当然就像我前面所说的火锅的标配不管是什么汤底都是必点的菜品。
羊肉火锅里能放什么蔬菜
白菜、菠菜、香菜，自己喜欢的青菜都可以放到羊肉火锅中去。
材料：羊肉750克
辅料：各种青菜适量、蘑菇适量、豆腐适量、肉丸类适量、姜片适量、葱段适量
调料：煮肉料包1个、食盐适量、料酒适量、花椒粒适量
制作方法：
1、羊肉切块冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒粒，大火煮开。
2、羊肉变色后捞出，用水冲去血沫。
3、将羊肉放入高压锅中，加入葱段、料包，适量清水，盖上锅盖，上汽后煮20分钟。
4、煮肉的过程中，将要涮煮的食材清洗干净，装入盘中。
5、将煮好的羊肉倒入电火锅中，下入喜欢的青菜，直接食用即可。
涮火锅时青菜和骨汤在一起为什么会变色？
要懂吃、会吃、能吃，才称得上一个合格的吃货。所以在上火锅的时候一定要按要按顺序放，如果下放的话会导致青菜和骨汤在一起变颜色了，有可能是时间太长，下面就会教你如何吃火锅。
1、老北京涮羊肉
涮肉得讲究分寸和顺序。
所谓分寸，涮肉自顾自，千万别端起盘子全下锅，一片羊肉用筷子夹起来，放到热水里边抖落边涮不松筷，变色即捞，蘸料入口，就是为了这种“入口即化”的感觉。
所谓顺序，先肉后菜，老北京涮羊肉的配菜也讲究，白菜、粉丝、冻豆腐，本身味儿不重，都是吸收肉香的佳品，要再地道点，白菜只要菜叶，为的就是吸饱羊肉的鲜香，滋味十足。
2、川渝火锅
吃火锅前，先点的不是菜，而是现炸酥肉，这是必不可少的一道菜。酥肉须趁热吃，外酥里嫩、肥瘦相间，火候把握得当的话，一口下去肉的汁水还能爆出来。
锅热小沸时，先将脑花、莴笋头、笋子、藕片、老肉片等需要煮入味、又不易煮烂的菜品先放进去。
而后烫毛肚鸭肠，除了食材新鲜，还重在一个爽脆、入味的口感。要达到此境界，需尊崇“七上八下”的江湖规矩，即用筷子拎着鸭肠和毛肚在滚开的汤里提起来七次，烫八次，形状开始微缩打卷时捞出。
吃重庆火锅时尤其切忌大火沸煮，要文火慢炖，保留汤底的香气，仅留中间一格翻腾即可。
3、 潮汕牛肉火锅
一锅好汤，精心熬制，只啖头道，令这席火锅的汤底独具风味。 当锅底端上来时，不要急于放食材，煮沸后舀一碗骨汤，撒上芹菜末，味道鲜美至极。
一碗牛骨汤润喉，而后再开始慢慢品牛肉，涮肉的顺序，建议是从瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥。
先放了较肥的肉或是蔬菜，会导致汤头浑浊或浮油，影响肉的口感。
此外，涮肉的手法也很重要，涮牛肉一般都会配一把钢丝漏勺，把鲜肉倒入沸腾的骨汤中，稍稍搅动，变色即熟。地道的叫“三过水”，即肉要下勺三次，时长视肉的部位和个人经验而定，目的是掌控肉的质感。
涮肉的火候也不可忽视，吃潮汕牛肉火锅，必不可开大火，煮时肉沫浮汤，简直暴殄天物！要用中火煮汤，烫出的牛肉半熟半鲜，上好的牛肉给懂吃的人吃，方能算上物尽其用。
与川渝火锅不同，潮汕本地人不会涮太多配菜，常见的不过两三样，豆皮生菜配新鲜牛肉，足够。
4、粤式打甂炉（猪肚鸡、澳门豆捞）
打甂炉菜品丰富，涮锅顺序就显得尤为重要，若是不分先后乱放一通，食材串了味，那可是浪费了一桌好食材。
一般来讲先鱼，后肉，最后涮菜。层层递进挑战你的味蕾。
先鱼，即先放海鲜，海鲜的鲜香淡雅，唯有最先品尝方能感受其全部滋味。
后肉，牛羊丸滑随后入锅，此时胃口大开，大快朵颐，只为吃个痛快。
最后涮菜，在鱼羊鲜汤中翻煮，余香绵长，回味无穷。
