静安区健康食品色素添加剂设计的简单介绍
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食品添加剂的利、弊剖析，您怎么看？
近年来，食品添加剂安全问题成为热门话题。而对食品添加剂进行正面宣传的较少，丑化食品添加剂的较多，使消费者对食品添加剂产生了很多误解。日本人安部司著《食品真相大揭秘》一书，更是以偏概全，对添加剂进行了丑化。事实上，若对食品添加剂进行全面权衡的话，会发现九分是利，一分是弊。
食品添加剂的
有益作用
有利于食品的保藏，防止食品败坏变质
防腐剂可防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期；抗氧化剂可阻止或推迟食品的氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性。以方便面等多油食品为例，若无抗氧化剂，夏天时，食品在10天左右即会酸败变质，无法放到超市货架上作为商品来流通。
改善食品的感官性状
食品的感官功能是食品的重要功能。食品的色、香、味、形、体态等是衡量食品质量的重要指标。食品加工后会出现褪色、变色、风味和质地的改变。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量，满足消费者的不同需要。
保持或提高食品的营养价值
食品加工时适当地添加某些属于天然营养素范围的食品营养强化剂，可大大提高食品的营养价值，促进营养平衡，提高人们的健康水平。
增加食品的品种和方便性
今天，市场上已拥有多达2万种以上的食品供消费者选择。尽管这些食品的生产采用了不同的加工方法和包装形式，但它们大多是由具有防腐、抗氧化、乳化、增稠、着色、增香、调味等不同功能食品添加剂配合使用的结果。这些食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来很大的方便。
有利于食品加工操作，适应生产的机械化和自动化
在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖-δ-内酯作为豆腐凝固剂时，有利于豆腐生产的机械化和自动化。
满足保健或其他特殊需要
食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如木糖醇或天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品。对于缺碘地区，供给碘化食盐，可防止当地居民的缺碘性甲状腺肿。
正确使用食品
添加剂是安全的
目前为止，国内外尚未发现因正确使用食品添加剂而发生大规模食品安全事故。
经过JECFA、CCFA和各国政府的努力，一方面禁止使用那些对人体有害、对动物致癌和致畸，并有可能危害人类健康的添加剂品种；另一方面对那些有怀疑的品种，则继续进行更严格的毒理学检验以确定其是否可用、许可使用时的使用范围、最大使用量与残留量，建立更高标准的质量规格、分析检验方法等。现有大多数食品添加剂已经过严格的毒理学试验和一定的安全性评价，所有新申报的食品添加剂必须经过严格的毒理学试验和一定的安全性评价才许可使用，因此可以认为，食品添加剂的危害已降低到了最低水平。
目前，人们认为的由于食品添加剂产生的危害，其实大多与食品添加剂无关，不是食品添加剂本身的错。有些是在食品中添加普通化工产品，还有的是超用量、超范围使用食品添加剂，食品添加剂本身的危害极为少见。食品添加剂有一个日容许摄入量（ADI）的概念：它的含义是，在这个指标内终生食用无需担心安全问题。而我们国家制定产品标准和卫生标准时，规定的食用量经过测算，每人每天食用食品的量中所含食品添加剂的量一般都不会超出（ADI）值。因此说，只要按照标准生产、使用食品添加剂，就无需担心它的安全问题。另一方面，我国和世界其他国家一样对食品添加剂的管理非常严格，有完善的审批程序和监督机制，这些都是保证食品添加剂安全的重要保障。
食品添加剂的
利弊权衡
现实生活告诉我们，食品添加剂与我们生活是密不可分的，正确科学而规范的使用食品添加剂是安全的，同时经过长期实践，人们也在应用中权衡利弊。长期以来，亚硝酸钠被作为肉类制品的添加剂应用。其优点是，可以使肉类制品呈现美好、鲜艳的亮红色（护色作用）；可抑制多种厌氧性芽孢菌，尤其是肉毒棱状芽孢杆菌（防腐作用）；增进肉制品风味（增味作用）。但其缺点是，本身具有较大毒性。迄今为止尚未找到亚硝酸盐的理想替代品。原因是，虽然在肉制品护色方面可以找到一定的替代品，如采用红曲色素，但对于如何防止肉毒梭状芽孢杆菌的生长仍是一大问题，而一旦发生肉毒中毒则有可能给人类带来生命危险。利弊权衡后，各国在严格控制其使用范围、使用量和残留量的前提下，仍普遍许可使用；同时加入维生素C等抗氧化剂，阻止亚硝胺的形成，降低亚硝酸盐的用量。
建议加强对食品添加剂使用和食品安全的监管。同时，应正确引导公众对食品添加剂的认识，不能妖魔化食品添加剂。《食品真相大揭秘》这本书的做法是不可取的。
食品添加剂引起危害的原因有哪些？2，膳食设计的主要原则有哪些
一、食品添加剂引起危害的原因有以下几种：
食品添加剂不是食品的天然成分静安区健康食品色素添加剂设计，如使用不当静安区健康食品色素添加剂设计，或添加剂本身混入一些有害成分静安区健康食品色素添加剂设计，就可能对人体健康带来一定危害，主要表现在以下几个方面：
1、致癌问题。如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物。
2、急、慢性中毒问题。由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用静安区健康食品色素添加剂设计了含过高的添加剂，使奶粉中含砷过高引起1万多名婴儿中毒。作为抗氧化剂的丁基羟基茴香醚可在体内蓄积，对机体可能造成的潜在性危害值得注意。
二、 膳食设计的主要原则主要考虑：根据食品安全国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中的规定进行使用，不的违规添加，在限量范围内使用的原则。
最常用的食品添加剂主要就防腐剂、抗氧化剂、膨松剂、甜味剂、着色剂等几类。
防腐剂：很多人认为食品中的防腐剂会威胁人体健康。
可一些食品如果不用防腐剂的话，可能引起致病菌大量滋生，更威胁到健康。防腐剂常用于饮料、酱油、酱菜、糕点等食品中，按目前的资料显示，可以认为对人体无害。
抗氧化剂：多添加于植物油类(如花生油、菜籽油)及含有油脂的食品(如饼干、糕点)。如果不适当添加，此类食品中油脂容易酸败产生一种哈喇味，不但使油的品质下降，营养价值也会相应降低，特别是食物中的脂溶性维生素的有效性会被破坏。常用的有BHA、BHT、TBHQ和维生素E等几种。其中天然维生素E是从食物中提取的，成本相对较高，一般在品质相对好点的产品中使用。
着色剂：即食用色素，能改善食品观感，但既没有营养价值、又无防腐作用，有人认为它纯粹只是为了好看，有一定道理。
甜味剂：按来源可分为天然和合成两类，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各种糖醇类(口香糖中常见)，以及非糖类的甜菊糖甙、甘草、罗汉果素、索马甜等;
人工合成的最常见是糖精、阿斯巴甜等，另外还有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜
味剂在饮料、糖果、酱类及各种小食品中广泛使用。
膨松剂：膨松剂(疏松剂)是一些不经过发酵就能让面团产生气体、变膨大松软的物质，主要用于蛋糕、饼干、面点、馒头、起酥面包、油条、膨化食品等的加工中。
这些物质对健康有害
提醒：苏丹红：其实苏丹红并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。其中苏丹红一号型色素是一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。
三聚氰胺：俗称密胺、蛋白精，被用作化工原料。对身体有害，不可用于食品加
工或食品添加物。
食品添加剂：“食用色素” 和“天然食用色素”
现在写食用色素的基本都是化工产物，化学成分的，
食品最后写 什么 落日红啊，什么的都是这样的化学成分，稍微喜欢健康点的人都不会去食用的。
天然色素是 从天然植物中提取的，植物中的色素就是植物本身的营养成分是花青素，现在已经有新的保健品打这个牌子了。比如叶绿素就是绿色的，那个有保健成分，但是成本很高，浓度高的是保健品甚至是药，有药效的。效果就和那个植物作菜的效果基本一样。但是都有抗衰老，软化血管的，
用途2者区别不大，但是天然的有保质期的基本是3-4个月。
顺便一句，国外全是天然色素，他们比较注意健康，
食品添加剂的成分分析哪里能做呢？
食品添加剂成分分析：
食品添加剂是现代食品工业的灵魂，可以说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。但我们又经常在媒体、微博上看到各种消息称食用食品添加剂会对人体带来健康风险。
按照我国食品添加剂使用标准GB2760-2011对食品添加剂的定义，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。首先我们可以确定的是，食品添加剂不全都是化工合成的物质，也有很大一部分是天然物质。事实也的确是如此。例如：色素中的胭脂红虫色素就是从胭脂红虫中提取出来的；增稠剂中的瓜尔豆胶就是从瓜尔豆中提取出来的；防腐剂中的乳酸链球菌素就是乳酸链球菌产生的。
那是不是天然的食品添加剂的安全性就高于人工合成的食品添加剂？天然和人工合成谁更好的问题，这一节不讨论，下一节在来详细说明天然与人工，这里只讨论食品添加剂的安全问题。
再谈论食品添加剂的安全问题前，先谈谈食品添加剂的毒理学评价程序，来看看食品科学工作者是如何让一种物质成为食品添加剂从而安全地进入我们的食谱的。考察一种物质是否能作为食品添加剂使用，首先会进行急性毒性实验，通过这个实验可以得到实验小鼠食用该物质后立即出现中毒乃至死亡的剂量，在科学研究中，我们一般把能让一半的实验鼠死亡的剂量作为急性中毒的指标，这个标准就叫做LD50，通过这个实验，就可以得到这种物质毒性的强度，保留强度小的进行下一步实验，其他的全部淘汰；接着将急性毒性实验中毒性强度小的物质去做慢性毒性实验，考察该实验鼠长期食用该物质后开始出现致畸、致癌、影响下一代的生长的剂量，这个剂量称作最大无作用剂量MNL；这个剂量的意义就在于，对于实验鼠来说，在服用该物质在此剂量以下不会出现健康问题，对于人来说，由于物种和物种之间对于某种物质的耐受度最大有10倍的差异，物种内也存在10倍的差异，于是就将100倍作为安全系数，将最大无作用剂量MNL除以安全系数100来保证人服用该物质不会出现健康问题，将最大无作用剂量除以100后得到的就是每日容许摄入量ADI，在这里，LD50、MNL和ADI的单位都是毫克每千克mg/kg。我们再按照人的平均体重60kg，将每日容许摄入量乘以60得到了一个人一天最大的食用限量，最后再根据膳食调查，得到在某一类具体食品中的最大添加量，以保证食用各种不同食品时，食品添加剂的摄入不会超过每日最大食用限量。
