酸萝卜乌江鱼火锅图片（乌江鱼火锅的做法）
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酸萝卜乌江鱼怎么样
我去了两次，第一次点的是酸菜鸡火锅，第二次点的是跳三跳田鸡火锅，都还不错，推荐一下。
乌江鱼火锅的做法
乌江鱼火锅
用料酸萝卜乌江鱼火锅图片：
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作酸萝卜乌江鱼火锅图片：
1、鱼宰杀后治净酸萝卜乌江鱼火锅图片，剔下两扇净肉酸萝卜乌江鱼火锅图片，剔去腹刺酸萝卜乌江鱼火锅图片，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
酸萝卜乌江鱼火锅沾水怎么做法
原料 贵州乌江鱼1条（重约800克），黄豆芽100克。
调料 西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。
制作过程：
1、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火汆1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。
2、锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。
酸萝卜乌江鱼的沾水的做法
原料 贵州乌江鱼1条（重约800克），黄豆芽100克。 调料 西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。 制作 1、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，
正宗重庆乌江鱼的做法
食材准备
乌江鱼1200克酸萝卜乌江鱼火锅图片，红薯1颗，胡萝卜1根，香芹5根，葱姜蒜，蚝油，花椒，八角，料酒，甜面酱150克，番茄酱50克，生抽适量，鸡精，糖各少许。
方法步骤
1、将乌鱼处理干净，切成鱼段，吸干水后放入葱姜料酒和花椒腌1小时酸萝卜乌江鱼火锅图片；
2、取小碗，放入甜面酱，番茄酱，老抽，蚝油和鸡精混匀，各种蔬菜切好待用；
3、锅中放入少许油，放入姜，大料和冰糖炒匀，然后放入红薯，胡萝卜和蒜爆香；
4、接着加入青椒，洋葱和香芹，码入鱼肉，盖盖焖分钟，然后将调好的酱汁淋在上面，加少许温水再焖15分钟即可。
小贴士
锅要选用不粘锅，最后一次焖要加少许水避免烧干。
家常乌江鱼的做法
食材准备
乌江鱼1条，火锅底料300克，郫县豆瓣适量，泡椒末，泡姜，干辣椒，豆豉，姜，泡酸菜，花椒，蒜片，葱结 ，酥黄豆，鸡精，味精，白酒，盐，砂糖，料酒，豆粉，油适量。
方法步骤
1、将鱼宰杀干净，取鱼肉，片成鱼片，鱼骨和芋头斩块，加入盐，白酒码味；
2、锅中油烧热至6成，然后下入蒜片和花椒爆香，接着放入豆瓣酱，泡辣椒，泡姜，豆豉和老姜炒香；
3、接着放入鱼骨和鱼片，待鱼片变色时，加入1500克水，放入料酒，火锅底料，干辣椒，鸡精，盐，糖，葱结煮沸；
4、最后出锅，撒一些酥黄豆即可。
小贴士
可以用辣椒面。芝麻，花生碎，味精，葱花，香菜和原汤调一些蘸碟。
为什么说吃火锅绝不蘸麻酱，是北漂云南人最后的“坚持”？
云南各种火锅都有自己独特的蘸水，这是火锅的最后一道工序。一旦不蘸水，就可以说它不好吃。今天，一起来看看看真正的云南火锅和蘸水。说到云南火锅，我们不得不提到富源酸汤猪腿火锅，它比其他地方常见的酸萝卜乌江鱼火锅更具代表性。猪脚炖得又软又烂，和汤一起食用。酸汤猪蹄的精华是天然的酸味。北京的酸汤是用罐装红酸汤酱煮的。它不是很有精神。正宗的酸汤猪脚火锅会加入酸菜，酸菜是由当地萝卜和青菜发酵而成的。味道极其酸脆，带有最原始的酸味。甚至是一盘普通的萝卜丝也会被点，汤的关键还就是在这萝卜上。
这火锅不适合吃油碟，也不能配芝麻酱。相反，它与独特的蘸水相匹配。云南人特别喜欢蘸水。看到油辣椒和折耳根，不禁流下酸萝卜乌江鱼火锅图片了感动的眼泪！在碗里，多加碎折耳根，多加碎香菜，多加蚝油，多加榨菜，加醋，花生，大豆，洋葱，小米辣，芝麻油，然后舀一勺红汤在碗里，不用蘸猪蹄都能把它吃光。
猪脚已经被锅里的气泡震得发抖，用筷子轻轻一戳就能插进去。拿起蘸酸萝卜乌江鱼火锅图片了水的煮熟的猪蹄放进嘴里，充满胶原蛋白的猪蹄在嘴唇和牙齿之间颤抖。煮熟的猪蹄没有异味，相反炖猪蹄会更加滑嫩细腻，味道鲜美爽口，一点也不觉得油腻，只有蘸汤的猪蹄在嘴里爆出来，满满的肉香。
这时，你可以把土豆加入其中，下点面条，舀一些萝卜丝和酸汤，然后和汤混合均匀，再一起吃下，这真的很令人愉快。通常你只能吃一碗米饭的，但是这么吃可以吃3碗都没有问题。
