火锅底料加什么香料变麻辣香锅（麻辣香锅的底料可以做火锅底料吗）

本文目录一览：

• 1、麻辣香锅的底料制作？
• 2、麻辣香锅加什么才香？
• 3、用麻辣香锅底料怎么做麻辣香锅
• 4、麻辣香锅油的香料配方
• 5、麻辣火锅的底料怎么做？需要用到哪些调料呢？
• 6、麻辣香锅底料配方及制作方法有哪些呢？

麻辣香锅的底料制作？

用料

蒜    4瓣  

葱    2根  

花椒    适量  

干辣椒    适量  

姜    3片  

鱼豆腐    半袋  

午餐肉    一盒  

蟹棒    半袋  

牛肉片    一盒  

豆腐果    半袋  

豆腐干    1/3袋  

青椒    2个  

洋葱    半个  

干肠    两根  

牛肉片    一盒  

麻辣香锅（火锅底料版）的做法

丸子类，如鱼豆腐和蟹棒下水煮熟捞出。若有藕片、土豆片等食材需要提前炒熟。

已经是成品的食材切好备用。

葱姜蒜、青椒、洋葱、干辣椒做底料，切好。

起锅烧油，放入葱姜蒜、五香粉、花椒、干辣椒炒香，加入火锅底料，将红油化开。

放入牛肉，炒制变色，然后加入青椒和洋葱翻炒变软。

加入豆制品，和煮好的丸子，添加适量盐调味（若火锅底料够咸，可不加），翻炒均匀就可出锅了

盛盘后，可以撒上芝麻及香菜加以点缀。

麻辣香锅底料的配方及做法

一、麻辣香锅酱

原料：

红汤火锅底料1袋（350克）、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250g

做法：

1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片；

2、红油加热至5成，加入所有调料炒香即可。

二、香料粉

配方：

做法：

将上述材料先用清水浸泡半小时，再用高度白酒浸泡半小时，晾干，粉碎。

三、底料

原料:

麻辣香锅酱50克， 菜籽油、牛油、猪油各20克，紫草少量，葱姜蒜末适量，青花椒、红花椒适量，干辣椒面适量。

做法：

1、将三种油放入锅中加热，放入葱姜蒜，炒出香味；

2、加入浸泡过的青红椒及紫草一起炒；

3、加入香辣酱炒制略干，接着加入香料粉、辣椒面，炒匀即可。

麻辣香锅加什么才香？

到麻辣香锅火锅底料加什么香料变麻辣香锅，我们先来说一说这个麻辣香锅。是因何而来火锅底料加什么香料变麻辣香锅？其实麻辣香锅就是从四川火锅底料加什么香料变麻辣香锅的干锅发展演变而来，四川火锅底料加什么香料变麻辣香锅的干锅了 在口味上要比麻辣香锅味道重。

麻辣香锅直接把四川干锅的油料比例直接降低，像炒菜一样荤素搭配起来，这样的方式比例符合北方的饮食习惯。

麻辣香锅的食材是要经过特殊的烹饪加工并不像大家所想的像炒菜一样。几乎所有的荤菜原料都是经过特制卤水进行加工成熟之后再来炒制。

麻辣香锅除了食材加工的特殊性，还有一个灵魂的调料就是香锅料。在四川呢我们这个叫干锅料。都说没有底料的麻辣香锅是没有灵魂的。的确如是没有底料的加持这个香锅也好干锅也好，它的口味呀！就不够厚重香味就有所欠缺。

所以做专业的麻辣香锅，底料才是最关键。

今天教您做一道麻辣鲜香的麻辣香锅，喜欢麻辣香锅的，麻 辣 鲜 香，在家就可以轻松做出来，味道一点也不比饭店差，做法简单，一学就会 。

食材

土豆1个

菜花1朵

藕1节

虾若干

包菜一块

胡萝卜一段

木耳几朵

火锅丸子适量

火腿或者香肠适量

小葱几根

姜几片

蒜两瓣

麻辣火锅底料半袋

花椒、麻椒少量

香菜少量

白芝麻适量

食用油适量

盐适量

做法

1、菜花掰成小朵洗净焯下水捞出备用。

2、藕切薄片也焯水后备用。

3、各种火锅丸子也焯熟，捞出备用。

4、土豆切成片，平底锅放少量油，中小火煎成两面金黄。

5、再把小香肠、鱼豆腐、火腿片等煎熟。

6、把包菜、胡萝卜等蔬菜切片。

7、小葱切段。

8、香菜切段。

9、木耳提前泡发洗净备用。

10、再切些姜片和蒜片。

11、炒锅放适量油，跟平时炒菜量稍微多一点点就可以，先放点花椒、麻椒爆出香味后捞出去，再放葱姜蒜翻炒，然后放入半袋火锅底料，如果感觉比较干，可以加少量的水，翻炒均匀。

12、放入蔬菜翻炒。

13、再放入煎好的土豆片、鱼豆腐和各种火锅丸子类翻炒。

14、家里没有鲜虾了，所以我偷懒放了北极甜虾，如果是鲜虾，先挑去虾线炒熟后再放蔬菜类即可。尝尝味道，如果火锅底料比较淡，可以适量加一点盐。

15、炒好后关火，撒上香菜翻炒均匀。

16、最后撒白芝麻，麻辣香锅做好了！

17、超级麻辣鲜香的麻辣香锅，下饭神菜啊！

用麻辣香锅底料怎么做麻辣香锅

近些年来，麻辣香锅受到很多人的欢迎，麻辣香锅的做法相对来说不是特别的难，他的口味最主要的就是麻辣做法，属于干烧，要想把麻辣香锅做的好吃，除了根据自己的口味习惯进行调整以外，准备带着调味品要充足一些，另外还要准备一些肉类，一些新鲜的蔬菜和一些菌类食物。

一、麻辣香锅底料配方

材料：

麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。

蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等

干货类：木耳、魔芋等

海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等

肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等

内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等

丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等

豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等

麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。

调料：

(800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好)

二、麻辣香锅的调料：

五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量

三、五香油材料：

八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油

做法：

1、先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

2、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发，去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。

麻辣香锅油的香料配方

随着地方菜和“土菜”的“都市化”，很多之前不被人知道的美食都有了不少忠实粉丝，麻辣香锅就是其中之一。麻辣香锅源于重庆土家族，因味道鲜美、配料灵活、吃法新颖广受食客喜欢。今天小编就给大家带来正宗麻辣香锅技术，连底料、香料配方都全曝光！

一、自制麻辣香锅香料粉配方

八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各 10 克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3 克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5 克，混合后用石磨磨成粉末状即可。

二、麻辣香锅底料配方

菜籽油，鸡油，猪油，仔泡椒，豆瓣，白酒，花椒，豆豉，香辣酱，蚝油，老干妈辣酱，姜米，蒜米，八角，香叶，孜然和备用香料粉。

三、麻辣香锅技术

1.处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

2.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮一下就行。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。并要处理好的材料，沥干水分，不然做出的麻辣香锅会多汤。

3.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用灯笼椒也可以不剪。

4.锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

5.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接跳过这一步。

6.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。加入姜片、大蒜炒香。

7.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。

8.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、香料粉、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

麻辣火锅的底料怎么做？需要用到哪些调料呢？

麻辣香锅的调料

800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）

麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量

五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油

做法

1、 先说五香油的 做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

2、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

3、 把除五花 肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。

4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可 以不剪。

5、 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

6、 放入五 花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。

7、 放入郫 县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。

8、 加入姜片、大蒜炒香。

9、 依次 放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。

10、 将事先炸 过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

麻辣香锅底料配方及制作方法有哪些呢？

麻辣香锅起源于我国的重庆市，口味多样化，食材多种，并且以麻辣鲜香油混搭为特点。麻辣香锅最要的并不是食材，而是麻辣香锅的香料。可以说只有掌握了麻辣香锅的配方，才能真正地制作出好吃的麻辣香锅。

很多人都喜欢吃麻辣香锅，是因为麻辣香锅吃起来味道麻辣鲜香，再加上可以自由的选择自己喜欢的食材，制作起来也比较方便，所以被大家喜爱。

网络上的麻辣香锅配方有很多，我大概总结了两个制作方法。第一种，要准备牛油，鸡油，色拉油，大葱段，蒜片，姜片，香菜梗，八角，桂皮，香叶，白芷，草果，干辣椒。首先，我们要将干辣椒放入开水当中泡软，然后豆瓣酱放在案板上，将泡好的干辣椒也放在案板上，一起切碎，放在碗中。准备辣椒酱，柱，侯酱，蚝油，芝麻酱，黄豆酱，辣椒精，麻辣精，花椒粉，火锅增香膏，鸡精，葱粉，蒜粉，姜粉，草果粉，白芷粉。

 先将牛油，鸡，油，色拉油放入锅中熬成油状，然后放入蒜片，大葱段，姜片，香菜梗，八角，桂皮，香叶，白芷，编出香味后，将材料捞出留油。在放入在末姜末，以及各种酱料，小火炒香后放在一旁备用。

第二种，起锅烧油，将色拉油和鸡油化开，再放入洋葱块，生姜片，大葱段，香菜根，芹菜块，蒜片，八角，桂皮，香叶，山奈白扣。放入辣椒片，白芝麻，料酒，生抽，最后倒入其纸箱和香辛料即可。放煮菜焯过水后，倒入我们的调料搅拌即可。

以上就是麻辣香锅的部分调料配方，至于开店的人是怎么制作的，那么我们就不得而知了，其实我个人觉得，如果不是要开店话，去店里买着吃，会比自己制作更加买方便。