和面时放盐起什么作用（和面放盐有什么作用）
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和面放盐起什么作用？
和面放盐起什么作用？最直接和面时放盐起什么作用的作用有两点第一：增加面团的筋力，注意这里是筋力不是筋度，一个面粉的筋度是固定的，比如低筋面粉再怎么加盐也不能变成高筋面粉。加盐只能在原有筋度的基础上提高韧性和强度。第二点是增加面团的口味口感。因为盐是调味剂。
1.盐是和面时放盐起什么作用我们常见的食品调味料，也是百味之首。无论是制作炒菜，面食都离不开食盐。即使是甜口的菜肴也会放少许的食盐。
因为在白糖中加入适量的盐，会让食物吃起来更甜。这就是为什么要想甜少加盐的原因。加了盐的菜肴会让口味更加鲜美。加盐的面食会让口感更加劲道。
2.在和面时加盐主要是以下几种面食，首先是面条制作面条时通长会在和面时加入适量的盐，这样煮出来的面条口感非常劲道。还有就是饺子面，和面条的做法和原理是一样的。
加了盐和成面团的饺子皮更耐煮。再煮饺子时不容易破损。和烙饼面时不要加盐，因为饼吃的是外焦里嫩。不是劲道。
3.其实不光是中餐面点和面时会用到盐，西点中很多面包蛋糕都会用到盐，盐再面包中更被称作是四大原料之一。虽然加的量不是很多，但是每个面包配方中都可以见到。
有的咸面包可以不加糖但是不能没有盐。
蛋糕中也是一样，比如我们常见的海绵蛋糕，戚风蛋糕都要加入适量的盐。蛋糕中的盐有一定的稳定剂作用。
4.盐在制作面包时起的作用是，增加面包制品的风味，比如甜面包少加点盐，口味会更香甜。控制和调节酵母的发酵速度，加盐能够改变酵母发酵环境的PH值。所以盐的多少就能影响酵母的活性。增加面筋筋力和改善面包内部颜色。加入了盐的面团做出来的面包要比没有加盐的面包，内部更加洁白。
【总结】和面时加盐要根据所制作的面食品种而定，还要注意加盐的方法：和面时加盐主要有两种方式，第一种就是直接在面粉中加食盐和面，第二种是和面时用盐水和面。这两种方式都可以起到相同的作用。
和面时为什么要放盐
面粉是我们经常备的一种食物和面时放盐起什么作用，面粉中所含的蛋白为麦胶蛋白和麦谷蛋白和面时放盐起什么作用，那么我们在和面的时候，为什么要选择放入适量的盐呢？我认为在和面的时候加入适量的盐，可以让我们所做出来的这个面团有筋性，这样做出来的面团就具有更好弹性和韧性，面团在延展的时候或者膨发的时候不容易断裂。
首些我们知道面粉中所含的蛋白，主要就是麦胶蛋白和麦谷蛋白，这可是两种非常好的成分哦，我们在和面的时候不能小看这两种成分所起的作用。这两种成分在和面后，是形成面筋的主要成分，这样可以让和面时放盐起什么作用你们做出来的面团有很好的弹性和韧性。
其次我们为什么在和面的时候要加入一些盐呢？在和面的时候能够加入一些食盐，融入到这个水里面，就会形成一种电解质溶液，从而也就使得面粉中的蛋白质遇到电解质凝结，这时候就会形成一种蛋白胶。那么这个胶呢，起到的作用是很大的，它可以增强面团的筋性。
这时我们已经知道了，我们在和面的时候，放盐能够起到很好的作用。那么我们接下去在做面包的时候，我们放了适量的盐，可以让馒头的表面光滑起皮，更加松软好吃。如果我们在做饺子的时候放入一些盐，饺子就不会那么容易破皮。
综上所述，通过我的这些解答呢，你们也应该清楚，我们在和面的时候，放一些适量的盐，能为面团带来很多的好处。我们加入盐所做出来的这个面团，它在延展的时候或者膨发的时候是不容易断裂的，而且也可以增强湿面的光泽。我们在和面的时候加入适量的盐，主要就是为了改善面团的筋性，还有弹性。
和面的时候放一些盐，你知道都有哪些好处吗？
和面的时候放一些盐，你知道都有哪些好处吗？
在生活中，对于许多南方人而言，他们的主食主要是米饭，虽然米饭是许多南方人每餐都必备的，但是这并不代表南方人就不喜欢吃面食，南方人也是偶尔或经常吃面食的，于是许多人就喜欢在家中自己制作包子馒头等，但是很多南方人由于没有经验，不知道该如何制作，特别是在或和面这一重要步骤，如果没有制作好的话，将会大大影响面食的口感，许多南方人了解到在和面的时候，除了在技巧上有一定的要求以外，还要加入食盐，但是许多南方人并不明白，加入食盐到底有什么用处，其实食盐的作用有很多，加入食盐对于面食是有一定好处的。
首先食盐的成分是氯化钠，易溶于水中形成氯化钠溶液，这时就会有大量的钠离子和氯离子，他们会吸附在面粉上，让面粉之间更加的紧密，吃起来也就更加的筋道，而且食盐的吸水性是很强的，加在面团当中就会使得面谈之中的水分一直保持出现膨胀的状态，使得面粉的粘弹性和伸拉性得到改善，制作好之后的口感也会得到提升。而且很多人在和面的时候都会发现一个问题，就是在和完面之后将面团放在一边之后，它的底部会渗出水粘在砧板上，如果我们加入了石岩，石岩的渗透作用就会将面团中的水紧紧的吸附在面团中，避免出现这种状况。
除此之外，大家都知道南方人在制作腊肉的时候，都是用盐腌制之后再用烟熏的，所以盐的作用就是杀死一些细菌，因此放在面团中也是可以有效的除去一些细菌，让面团看起来更加的干净卫生，种子在后面的时候加入食盐是有很大好处的，但是大家也不能加太多了，否则制作出来的面食在口感上肯定是有一定影响的。
和面放盐起什么作用呢？
食盐和面时放盐起什么作用的作用
食盐和面时放盐起什么作用的主要成分是氯化钠和面时放盐起什么作用，是一种良好的面筋强化剂及改良剂和面时放盐起什么作用，食盐容易溶于水，成为盐水，是一种强电解质。食盐的加入量和加入方法对制作面条工艺的影响很大。
食盐对制面工艺的影响
食盐可以收敛面筋，和面时加入盐水后，钠离子和氯离子就分布在面粉蛋白质的周围，起到强烈的水花作用，有利于蛋白质吸水，并使蛋白质吸水膨胀，相互连接更为紧密，从而增强湿面筋的粘弹性和拉伸性，改善和面后的面团工艺性能，提高面条的潜在质量。
食盐有较强的渗透作用
和面时可使面粉吸水快而且均匀，易使面团成熟快 提高面团量。
食盐有保湿作用
由于食盐降低了水的表面分压，有一定的保湿作用，能够减少面团和面水分的损失。
增强面团的弹性和拉伸性
食盐可增强湿面筋的弹性和拉伸性，从而减少挂面的湿断率 提高成品率。
利于水分的扩散
盐水的渗透能力大于清水，湿面条的内部水分容易渗透到表面，有利于水分的蒸发扩散，不容易引起面条表面的粘黏等。
抑制杂菌生长和酶的活性
食盐在一定程度上具有抑制某些杂菌生长和酶活性的作用，不仅抑制了面粉中淀粉酶的活性，而且还能抑制蛋白酶的活性，能防止面团在热天很快酸败。
加盐方法与加盐量
加盐量，必须根据面条的品种变化而变化，制作普通面条的加盐率，一般为小麦粉重量0.1%到0.3%之间，制作拉面的加盐率则要高达0.5%到0.8%之间。加盐过度，会使面团的弹性和拉伸性降低，在南方的梅雨季节，如果加盐过度，会使面条容易发潮变粘，影响后续食用。另外还要根据不同的季节调整加盐率，调整的原则是“春秋适中，夏多冬少”。
食用碱的做作用
面条制作使用的碱一般指纯碱 ，化学名称叫“无水碳酸钠”，是一种白色的粉状或小颗粒状的固体物质，它易溶于水，但也易吸潮，食用碱也是制作面条的只要辅料之一。
碱的分类
1、碳酸钠， 又称苏打粉，带有结晶水的叫“水合碳酸钠”，有一水碳酸钠和七水碳酸钠及十水碳酸钠三种。碳酸钠主要在面条中的作用是能使面条增加拉伸性 弹性和一定的柔软度，熟化好 面条口感爽滑 。
2、碳酸钾，碱性比碳酸钠强溶解度高，但其作用缓慢，持续时间长，能使面条在蒸煮使产生特殊的风味和淡黄色，面条不易褐变，煮熟的面条有韧性透明度好，口感完全由于碳酸钠，效果比碳酸钠好很多，一般制面企业都是碳酸钠和碳酸钾复配使用。
