火锅的发源地是北方还是南方（火锅起源于中国的哪个地方）

本文目录一览：

• 1、火锅的起源
• 2、火锅发源地是什么?
• 3、火锅起源在哪
• 4、火锅起源于哪里啊？
• 5、火锅起源于四川还是重庆
• 6、中国的火锅版图怎样划分的，火锅的起源到底在哪里？

火锅的起源

火锅起源地：

北方地区

要说起火锅的起源，其实众多说法不一，以北京的涮羊肉为例，相传北京的涮羊肉最起源于成吉思汗时期，由于常年在外打仗，成吉思汗不忍心士兵吃干巴巴的肉干，于是发明了用白水煮羊肉片的吃法，后来随着战争结束，这种吃法也被流传下来，并经过改良，原来的白水也演变成了添加各种香料的浓汤。

和老北京的涮羊肉不同，关于麻辣的火锅争议比较大，其实中最大争议在于起源地，有一种观点认为，麻辣火锅起源于重庆，过去重庆地区山势险峻，交通以水运为主，而面对逆流而上的船只，需要岸边的纤夫，拉着绳索带领船只前进。而由于常年在河谷地带，潮湿气温低，所以纤夫们就用随身携带的花椒和其他香料做成了浓郁的汤头，用来炖煮鱼虾和蔬菜，后形成了火锅。

而另一种说法是，麻辣火锅起源于四川自贡，这么说法的依据是自古以来，盐都是属于管制的调料，很少有私盐贩卖，所以更谈不上做味道浓郁的火锅，而有一个地方除外，就是出产食盐的自贡，作为产地，这里的盐价格低廉并且随处可见，加上，自清朝以后，自贡地区的牛肉供应十分充足，所以当地人就发明了用汤汁烫牛肉的吃法。

其实无论产地在哪儿，全国各地的火锅也不尽相同，就像作为以火锅闻名的川渝地区，各家也都有自家火锅不外传绝活，所以你很难吃到有两家味道完全相同的火锅。

火锅发源地是什么?

火锅发源地是四川泸州。

一座历史悠久的酒文化名城，全国酒友心中的圣地，火锅的起源至今尚无定论。但最初人类的饮食文化便有以火烧锅，以水导热，煮熟食物的烹调方法。

火锅的简介

古代一些帝王与火锅有一定情结，元世祖忽必烈喜欢吃火锅，有一年冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，定要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。

后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为涮羊肉相传，明代文学家杨慎小时候随其父杨廷和，赴弘治皇帝在御花园设的酒宴，宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭，弘治皇帝借此得一上联，上联云，炭黑火红灰似雪,要众臣嘱对，大臣们顿时个个面面相觑。

此时，年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联，谷黄米白饭如霜，其父遂把儿子的对句念给皇上听，皇上龙颜大悦，当即赏御酒一杯，清代乾隆皇帝也吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。

相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆千叟宴,全席共上火锅1550余个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最大的一次火锅盛宴。

火锅起源在哪

火锅的起源，迄今有两种说法。一种认为起源于东汉，即为东汉的出土文物“斗”。另一说认为，它起源于南北朝。

我国的火锅，历史悠久。浙江等地曾出土5000多年前与陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移动，可以算是火锅初级形式。北京延庆县龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时期青铜火锅，有加热过的痕迹。奴隶社会后期，出现了一种小铜鼎，高不超过20厘米，口径15厘米左右。有的鼎与炉合二为一，即在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下两部分，下层有一个开口，可以送入炭火，四周镂空作通风的烟孔。有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘，人们称这种类型的鼎为“温鼎”，它小巧便利，可以说是一种较好的火锅了。汉代出现一种称为“染炉”、“染杯”的小铜器，大概就是古代单人使用的小火锅。

在唐朝的时候，火锅系用陶瓷烧成，又叫“暖锅”。火锅也有简易的。相传清朝康熙皇帝到吉林一带微服私访，一农户请他吃饭，只放一个炭火盆，盆上放一个铜勺，勺内有肉、蘑菇与白菜。康熙吃得很香，便问菜名，主人随口答道:“炭火锅。”

涮肉、鸡、鸭、鱼等食品，需用火锅。我国最早有文字记载吃涮肉者，据说是林洪所著的《山家清供》。林洪在福建武夷山和临安府，均吃过涮兔肉，他命名为“拨霞供”。据《考吃》记载，火锅有“生火锅”与“野意火锅”。《清稗类钞》记载:“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片。俾客自投入，俟熟而食，故曰‘生火锅’。”

今日北方之涮羊肉，原名实为“野意火锅”，是随清兵入关而传入中原的。据旧《奉天通志》记载，野意火锅的食法是:火锅“以锡为之，分上下层，高不及尺，中以红铜为火筒着炭，汤沸时，煮一切肉脯、鸡、鱼，其味无不鲜美。”据说清朝乾隆皇帝最喜食“野意火锅”。乾隆六下江南时，所到之处，人们都为他准备火锅。乾隆六十一年，乾隆皇帝在宁寿宫举办千人宴，共摆800桌，5000人入席，每桌设两个火锅，共用了1600个火锅，成为我国历史上最盛大的火锅宴。

时至今日，由于地域各异和所涮食品的不同，在我国已形成了许多特色火锅，其中著名的有“一品火锅”、“什锦火锅”、“白肉火锅”、“菊花火锅”、“毛肚火锅”等。

“一品火锅”以北京的天福楼、普云楼等老字号最为著名。“白肉火锅”即氽白肉，以猪里脊肉和后臀尖为主。四川“毛肚火锅”主要是吃牛肚及内脏。重庆的正宗“毛肚”，料都带血，其风味讲究麻辣。江浙的“菊花火锅”，传说是慈禧太后首创的。不但味道鲜美，而且清香爽神，风味独特。“菊花火锅”不用炭而用酒精。铜锅内先以鸡鸭为汤，原料是鱼片、鸡片、玉兰片、里脊片、粉丝等。入料后，撒以鲜白菊花瓣，清香四溢，汤味之鲜美超过涮羊肉。湘西的“狗肉火锅”，也是湘菜中一大名菜。狗肉火锅食之满口生香，且有健脾开胃、祛寒增热之功效。广东的“海鲜火锅”，也是久负盛名，别有风味。广东人称火锅为“打边炉”，所用的筷子也特别长，几乎比普通的筷子长一倍，一般吃一顿要花费两三个小时。

火锅起源于哪里啊？

火锅发源于中国的北方是毫无疑义的。

首先，中华文明发源于黄河流域，古时那里非常寒冷，人们御寒必须用火；

其次，当时的原始人（古人）主要是以渔猎为主，煮熟了吃，比茹毛饮血更能增加体力、能量，能增长智慧。大约在一万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器－陶制的鼎，那可是非常大的锅子。在当时，只要是能吃的东西（主要是肉类），都通通丢入鼎中，然后底部生火，让食物煮熟，成为一大锅食物，这也许就是最早的火锅了。

火锅起源于四川还是重庆

火锅起源地是四川自贡，经泸州改良，再传到重庆发扬光大。据说四川的火锅早在左思的《三都赋》中就有记载，历史至少在1700年以上，而且还有“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归”的火锅章句。重庆火锅出现较晚，大约是在清代道兴年间，重庆的筵席上才开始有了水锅。

现在有人认为，火锅最早的发源地不在重庆，不在泸州，而在自贡。持“火锅起源自贡说”的人们认为，自贡盐场的盐工比重庆码头的船工更有条件得到火锅的重要材料：牛肉、辣椒和盐。自贡自东汉起便以井盐业而闻名，到清朝咸丰后由于“太平天国”战争原因，海盐、淮盐无法西运，自贡地区井盐受清政府指派供给中南各省，史称“川盐济楚”，致使自贡的井盐日益繁盛成为西南盐业中心。

由于需求巨大，获利丰厚，自贡当地各盐场几乎不分白天黑夜开工，一头健壮的牛只能使用3到6个月便被淘汰或累死。因此，在当时整个西南唯有自贡牛肉最贱，最辛苦的自贡盐工才有机会长期吃“免费”的牛肉、牛下水。

现在火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说是火锅的雏形。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。

直至今日，火锅在我国也有着不少流派，火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。

中国的火锅版图怎样划分的，火锅的起源到底在哪里？

现在已经是九月份，过段时间，中国大部分地区要冷了。而大冷天的吃一顿火锅，甭提多高兴了。尤其是三五好友，大家围在一起，吃一顿热火滚烫的火锅，享受美味的同时也拉近了彼此的心。这大概是中国人最喜欢的聚餐方式了。

那么，锅到底是谁发明的？

关于火锅的起源，从现有考古发现的文物上分析，可以追溯到中国商周时期的“温鼎”。

温鼎有方形、圆形和带托盘的。分为内置式和外置式两种。内置式火膛有方鼎和圆鼎，外置式的就是带托盘的温鼎。从加工的工艺看，内置式比外置式难度要大，铸造技术要求高，外观及纹饰比较复杂。

实际上，温鼎在出土的青铜器中所占比例很小，而且所处的地域性很强，在祭祀用的列鼎中没有发现它的身影。它最早出现在商代晚期，西周时得到发展，到春秋战国时却销声匿迹了。

当时的温鼎只有奴隶主才有资格使用，除了作为炊具，鼎还可以保温，主要特点是方便、易于移动、边煮边食、可涮可食。可以说是现代火锅的萌芽。

真正意义上的火锅要到三国时代，《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，该时期出土的“铜鼎”既指的是火锅的前身，铜鼎就是最初用来烹煮食物的一种饪食器，由三足鼎衍生。所以说火锅在中国已经有近两千年的历史。

两晋南北朝时期，火锅煮食的情况就逐渐多起来了，各式火锅也相继闪亮登场，火锅种类得到了发展。

据说陶渊明是个火锅控，他发明了一种菊花火锅。众所周知，陶渊明非常喜欢菊花，他的诗文里有很多关于菊花的描述。有一年冬天，陶渊明吃火锅的时候，突发奇想，若将菊花瓣撒入火锅，味道定然不错。说做就做，于是他将庭院中盛开的白菊花剪下来，掰瓣洗净，投入火锅中，果不其然，味道鲜美而且清香爽神。从此，每逢秋季菊花盛开时，他便以菊花火锅招待好友。

隋唐时期，火锅发展很快，虽然留下来关于吃火锅的图像、诗文等资料较少，但白居易的那一句“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”已经让引无数人为之神往了。

宋朝的时候，商业很繁荣，火锅也获得了极大的发展，各种吃法在民间已十分常见。南宋林洪所著的《山家清供》中，便有雪天同友人吃火锅的介绍。他还有一个独特的火锅吃法叫“拨霞供”。

有一年冬天，他去福建武夷山游览，一个大雪纷飞的天气，他在山中偶然捕获一只肥美的野兔。我们知道，福建纬度低，几乎无雪，如果当年有下雪，那说明那个时候的确很寒冷。

极寒天气，得到一只野兔，不得不说是一种幸运，但怎么吃呢？最后想到一个吃法。他先将野兔肉切成薄片，并将“酒酱椒料”制成调味汁水备用；随后，他架起风炉，将小半锅水烧开，待水沸腾后，将肉片置于热气蒸腾的汤水之中，反复拨动，直至烫熟；食用时，再根据个人口味，蘸上调味汁水。

想想都觉得好吃，入口一品，令人回味无穷。所以，多年之后，林洪仍不能忘记那段奇遇和那美味，于是写诗云：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。”

林洪其实是涮兔肉，说起涮，我们不得不提忽必烈，因为忽必烈就是至今都闻名“涮羊肉”的发明者。

相传，元世祖忽必烈有一次南下作战，接连打了七次败仗，人困马乏饥肠辘辘。这时他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。谁知等了半天，菜还没上来，着急的忽必烈决定亲自去厨房看个究竟。到厨房的时候，见厨师正在用刀切羊肉。早已饿极了的忽必烈看到新鲜的羊肉，迫不及待地将它往烧煮的沸水里一扔，然后用勺子捞起来就往嘴里送，竟越吃越有滋味。忽必烈连吃几碗后，翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。后来，忽必烈赐这道菜为“涮羊肉”。

到了清朝的时候火锅更兴盛，已经成为宫廷的冬令佳肴。清朝乾隆皇帝特别喜欢吃火锅，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。据说他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，这恐怕是历史上最大一次火锅盛宴。这么大规模的火锅盛宴，我想至今都无法超越。而且乾隆皇帝还亲自为90岁以上的寿星一一斟酒。当时推为上座的是一位最长寿的老人，已有141岁。

后来即便是抗战，也无法阻挡国人吃火锅的热情，那时候火锅店与日俱增，整日顾客盈门，四季不衰，虽在三伏仍然客满。

那么，火锅在我国的版图到底是如何划分的？

俗话说：“一方水土养一方人”，在火锅界，大体可分为南北两大派系，南方派系以巴蜀火锅为代表，北方派系的代表则是北京涮羊肉。

其中，巴蜀麻辣火锅据说源于长江边的码头上。四川作家李颉人在《风土什志》一书中写道，麻辣火锅发源于重庆。

重庆有长江、嘉陵江两江交汇，水深浪平，是历史悠久的港口城市。当地的码头需要不少工人。而这些码头工人以木船为家，一口铁锅、几副碗筷就是全部炊具，因此烹煮食物流行“连锅闹”，就是把各种吃的一锅煮，然后一家人围在一起吃食物。他们并不在意食物的贵贱，不挑剔食物的出身，对食材的加工力求简单便利。早期的巴蜀火锅又被叫做“毛肚火锅”，这是因为使用的主要材料是毛肚。

巴蜀火锅这种食材不挑，花样简单，户外围炉而吃的习惯，正是川渝人质朴、乐观、洒脱的真性情的性格体现。

与偏爱麻辣口味的川渝人不同的是，北方人更喜欢牛羊肉的鲜美。

与温暖湿润的南方相比，北方地区冬天严寒且多风，这样极端恶劣的天气，也养成了北方人好吃牛羊肉的习惯。而且北方产牛羊，牛羊肉自然成为北方涮锅的最佳食材。

传统的老北京涮羊肉用的是铜锅，锅底烧上木炭，红红的火星噼里啪啦地作响，更是显得热闹。只待锅里的汤一煮开，大伙便迫不及待地开始涮肉，大有“大口吃肉，大碗喝酒”的江湖气概。

涮羊肉虽豪爽，但蘸料却是极讲究的，麻酱、酱豆腐、韭菜花、香菜、小葱、辣椒油一样都不能少。由此可见，北方人是粗中有细，豪爽中从不缺少对完美的追求。

一盆火锅，容纳了人间饮食的百物百味，体现了中国人的性格。火锅不仅是烹饪方式，也是用餐方式；不仅是饮食方式，也是文化模式。寄予了中国人追求家庭和睦、万事兴隆的情感追求。

在一个北风凛冽、大雪纷飞的数九寒冬，一家人围炉共酌，推杯换盏，浅吟低唱，真是何其乐也！这样暖心的场景，在多年以后，仍会留在我们的记忆深处。