火锅鸭血为什么越吃越大（鸭血越煮越大）
本文目录一览：
- 1、火锅中鲜鸭血怎么做的？要煮多久才能吃呢？
- 2、鸭血加水为什么越加越浓？
- 3、为什么火锅里的鸭血怎么煮都是那么嫩？
- 4、火锅店里的鲜鸭血，越煮越大是怎么回事，是添加什么东西了吗？
- 5、火锅店里一坨一坨的鸭血是什么做的？
火锅中鲜鸭血怎么做的？要煮多久才能吃呢？
火锅是我们大多数年轻人都非常喜欢吃的，在火锅的涮菜中，也有几个非常好吃的，比如说虾滑、毛肚、鸭肠、长寿菜、鸭血，这些都是比较好吃的火锅涮菜。但是不知道大家是怎么样的，在我吃鸭血的时候，我的脑子里总会想它是怎么做的。可能是“好奇心害死猫”吧！最近我也在研究鸭血的做法，今天我们就来讲一讲鸭血的做法，和在火锅中鸭血煮多长时间的口感最佳。
鸭血的做法其实也并不难，首先想要做鸭血，要准备一些工具和材料，他们就是新鲜的鸭血、盐、水、漏勺。然后我们就开始做鸭血了，先是处理新鲜的鸭血浆，鸭血放在一个长方形或者正方形的容器中，再在另一边准备一个小碗放入盐，在碗中加入少量的热水，使盐沸腾。再将准备好的盐水放入鸭血中，充分搅拌并静置20分钟，使鲜鸭血凝固。凝固完过后，因为是在长方形或正方形的容器里，所以切鸭血的时候非常的方便。如果家里没有长方型或者正方形的容器，也可以用大碗。这样新鲜的鸭血就做好了。
鸭血的口感顺滑，味道鲜美，近些年受到很多人的追捧。但是煮多久才能吃到味道鲜美的鸭血呢？新鲜的鸭血，下到锅时需要用漏勺将其放入锅中，煮沸约十分钟左右，煮的时间略长，主要是因为想确保鸭血的口感和饮食卫生，取出后裹一下自己喜欢吃的油碟即可食用。
鸭血里面蛋白质含量非常的高，脂肪含量很低，适合不能过多摄入高脂肪的人群，比如正在减肥的朋友和体内体脂过高的朋友。新鲜的鸭血不仅能作为火锅的涮菜，而且还可以作为家常菜，比如豆角炒鸭血，青椒炒鸭血等。
鸭血加水为什么越加越浓？
首先不能以为，往鸭血中加的水越多就越容易凝固。新鲜鸭血是这样处理的：处理新鲜的鸭血，可以先放点盐在大碗里，加点开水将盐溶解，然后把鸭血放进碗里，再将温度为80到90度的水往碗里冲，边冲边搅拌，（注意看这里）水和血的比例是3比1左右，搅拌后就放好让它静止，变凉后就会自然凝固了。
鸭血加水会凝固的：将鸭血放进有少量水、白酒和盐的大碗内，搅匀后静静等待，鸭血慢慢的就凝固了。因为血是一种胶体，盐可以影响血中蛋白的溶解度，增加盐的含量降低了蛋白的溶解度。进一步的说，就是盐含量的提高，加强了蛋白分子的离子基之间的相互作用，相反减小了蛋白分子的相互吸引能力，所以就产生沉淀和凝固。
为什么火锅里的鸭血怎么煮都是那么嫩？
因为鸭血里面加入其它的材料和辅料，让鸭血浸泡在寸余厚的热油中，周围是吱吱作响的辣椒及花椒，不断的散发着热烈的味蕾诱惑。
做法一
1.将鸭血切成1厘米左右厚的片。
2.用淡盐水浸泡半小时，捞出沥水。
3.黄豆芽掐根部洗净；蒜苗洗净、大蒜切碎；干辣椒切段去籽、与花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用备用。
4.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软捞出。
5.将鸭血片放入沸水锅中煮2分钟，捞出沥干水。
6.锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合的郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油炒出红油。
7.锅中加入清水烧沸，倒入黄豆芽略煮1分钟。
8.盛出铺在容器底部。
9.再将鸭血放入锅中，用筷子拨散，加入少许盐调味，煮2-3分钟入味即可。
10.将鸭血和汤汁一起放入铺黄豆芽的大碗中。
11.将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在碗中，蒜末、蒜苗也均匀撒入。
12.将烧至9成热的热油均匀浇入碗中即可。
火锅店里的鲜鸭血，越煮越大是怎么回事，是添加什么东西了吗？
？？？什么意思，正常鸭血煮的时候都会变大，因为里面添加了血粉而不是纯血，纯血的话就很小个了，当然很贵。
火锅店里一坨一坨的鸭血是什么做的？
首先，市场上面的鸭血跟猪血非常的相似，但是鸭血的产量要远低于猪血，最关键的是鸭血的营养价值要远远高于猪血，所以很多火锅店的鸭血其实都是用猪血来代替的，做法也是相当的简单，基本上就是用猪血注入大量的水份，虽然注水的猪血被稀释了很多，给人的感觉就好像是鸭血，但是仔细看还是有很大的区别，就是这样的所谓的鸭血颜色要清淡很多！看上去并不红润有光泽！
有些黑心的商贩为了利益驱使，为了使猪血和鸭血的颜色接近都会在这样的猪血上食用了大量的色素来让颜色变得非常诱人，如果使用的是可食用的色素那都还好，就怕是那种低廉的工业色素那就会对身体造成很大的伤害！但是这样的注水猪血有一个非常显而易见的特性，就是极不易储存，容易腐烂变质，所以很多人又在其中添加了防腐剂用来延长保质期，或者放入冰箱内长时间冷冻保存！
还有更为触目惊心的商家为了提高猪血的产量，最终使用了一种叫做膨胀剂的化学成分。这样加入膨胀剂的猪血会变得非常的鲜红，几乎和真正的鸭血一模一样，不是专业人士是很难分辨出来的，而且这种加入膨胀剂的猪血，使得售卖的价格非常的底，基本上市场上用2元就可以买到一大盒这样的假鸭血！
所以事实上，一些非常便宜的鸭血，根本就不可能是真正的鸭血，而是非常廉价的猪血。那么，如何辨别真假鸭血呢？你可以在从以下四点去辨别。一是看颜色，真鸭血颜色深红，假鸭血颜色红的有点不正常。二闻味，真正的鸭血带有丝丝血腥味，但是假鸭血是什么味道都没有的！
三捏手感，真鸭血是有弹性的，捏一下会呈现出条絮状，假鸭血一捏就碎成渣，而且弄在手上一点都不光滑，甚至在手指上还留有染过色的红色。四品尝口感，真正的鸭血切开后会有很多小气孔，烹饪时间越长吃起来的味道就越细腻嫩爽，假鸭血切开后会呈现出大的气孔或者没有任何气孔，吃起来很耐嚼，而且非常难煮烂！
所以吃鸭血的时候一定要仔细观察，不要自己吃了假的鸭血还以为是真的，此外，超市里还有那种盒装鸭血出售。我们可以看看配料表。如果第一个成分表是新鲜鸭血，然后是水，盐，对于这样的鸭血我们可以下手购买。基本上配料表的顺序是根据食材的添加内容来排列的。很多食物和饮料都是如此，大家有时间不妨仔细看一下就明白了
