重庆老火锅是什么意思（重庆火锅叫什么）
本文目录一览：
重庆的“老火锅”和“新式火锅”有什么区别？
老火锅
首先：老火锅大部分采用是动物油来熬制重庆老火锅是什么意思，这样就会使火锅重庆老火锅是什么意思的香味更加淳厚。体现了传统老火锅的独特口味，这也是人们对老火锅情有独钟的原因之一。
第二、在原材料上老火锅上基本上是采用的辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐，等进行精心的熬制。这也是最传统的熬制方法，让原材料的本质味道得到保留。
第三、在早些年人们对健康意识还不够强烈的时候，很多火锅店为了使火锅味道更加浓厚，而采用回收油的方式增加其香味。但是随着人们对健康意识的增强，法律的完善，回收油也受到了一定的制约。所以人们也通过各种技术上的创新，不仅使老火锅味道更加鲜美，也大大的提高了食品健康的标准。
缺点：老火锅大部分采用了动物油来熬制，不利于中老年人健康，不可多食。
新派火锅
什么是新派，为什么要称之为新派火锅呢?重庆老火锅是什么意思我们从字面上可以简单的理解为新一派火锅，是从老火锅衍生而来的，它在使用油和原材料上有很大的区别。
首先：新派火锅是采用了动物油和植物油相混合的方式，这种混合行的油口感更加细腻，减少脂肪了脂肪的含量。
第二、新派火锅在原材料上除了使用传统的火锅材料之外还添加了各种中药材、花瓣等。以此达到健康养生的目的。
第三、新派火锅一直以来倡导的是一次性锅底，因为这样才能使新派火锅的口感得以显现。
缺点：新派使用原材料的成本更高，味道没有老火锅那么浓郁，对于口味较重的消费这来说更加倾向于老火锅。
总而言之，老火锅和新派火锅各有各的优点和缺点。外来重庆的朋友小编更加推荐于老火锅，因为老火锅毕竟才能代表传统老重庆的独特风味。而相对于中老年朋友来说，我个人更加推荐新派火锅，因为新派火锅不仅脂肪相对含量较低，并且还有健康养生的作用。
老火锅是重庆本地市场的绝对主流，那老火锅到底是什么？
提到麻辣火锅，最具代表性的莫过于重庆火锅，它那麻辣鲜香的风味征服无数吃货，来重庆怎么能够不吃一顿正宗的重庆老火锅呢?道理谁都懂，可是遍地扎堆的火锅店，到底哪家才是最好吃的呢?哪家才是最地道的呢?今天小编贴心的为大家推荐这么一家火锅店，据说吃过它的人可绕重庆一圈
重庆大龙湾老火锅位于重庆市渝中区观音岩临华，自从开业以来每天人气都是蹭蹭的往上长，吸引了一批批的美食爱好者，甚至有不少北方朋友不远千里专程来这里品尝一口正宗重庆老火锅味道，看来这家火锅真有自己独特的魅力!环境：装修时尚新颖，别具一格采用现代田园欧式装修风格，在装饰上追求尽善尽美，店内四周铺满鲜花，充满浪漫清新情调，搭配翠绿色碎花桌、椅，餐厅四周点缀着鲜嫩的花朵，看起来清新典雅。在这里吃火锅的同时还能够闻到一股淡淡的萱衣草花香。味道：浓郁醇厚，锅底多种多样
都知道火锅味道精髓在于锅底，大龙湾老火锅红汤锅底是由一斤底料，三斤纯牛油再加上几十种秘制香料熬制而成，色泽通透红亮，其味道麻而不苦、辣而不燥!除此以外，大龙湾火锅还有数十种特色鸳鸯锅底，番茄鸳鸯锅、野三珍菌汤锅、酸萝卜老鸭锅，红枣大骨锅等等，多种锅底任你选择，即使是北方的朋友也能够完全hold住!菜品：百种款式，活色生香
当天采购菜品经过大厨们精雕细作，形成了一盘又一盘的特殊的工艺品，造型新颖、趣味十足。特色菜品有：极品水牛毛肚、大刀顺风腰片，环球一号、冰球鹅肠、手打虾滑、玫瑰肉丸、等上百种款式，每一道菜品都是：活、色、鲜、香!如果要问重庆本地人常去老火锅店是哪家?我想这家大龙湾老火锅绝对是可以排得上号的，环境好，味道好，菜品更是不无可说，只要去过一次的都会被其深深吸引，再也不想去其他火锅店吃饭了
为什么叫重庆老火锅
重庆老火锅兴起于九十年代中期，在二000年前后达到鼎盛。比较有代表性的是，临江门老火锅、桥头火锅等，其厅堂的表现形式是：砖头垒灶，下置煤球炉（后改为煤油炉、液化气炉等），粗磁大碗、长条木板凳，菜品（毛肚、鸭肠等）论斤称而不是论份卖，大厅内无空调，最多只是安几把电风扇，更原始的则是由店主给食客们每人一把大蒲扇，众人赤膊，挥汗如雨，猜拳划令倒也乐在其中。生意好的店是不卖小桌的，如两三个人来吃，老板定会提前告诉你，“要镶起的哟！”，意为如再有另外的两三个人来吃，大家必须拼在一桌吃一锅才行，而不管你们之间认不认识。“好吃狗们（”嘴馋而不讲究的人）齐声说：“要得，要得……。”
重庆老火锅的介绍
重庆老火锅是川渝地区汉族传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣山城。
重庆老火锅是啥子意思？
不是牌子好吧?是火锅的一种类型。
重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣山城。
重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这就是最传统的牛油锅，重庆老基地火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。
