四川最好的黄牛肉火锅（四川哪里的黄牛肉最好）
本文目录一览：
- 1、巴中最好吃的清汤黄牛肉？
- 2、黄牛肉汤锅的做法？
- 3、四川黄牛肉哪里出名
- 4、乐山好吃的火锅店
- 5、乐山做清汤黄牛肉火锅怎么样
巴中最好吃的清汤黄牛肉？
酱牛肉干的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜
青少年食谱
运动员食谱
健脾开胃食谱
营养不良食谱
口味：甜味
工艺：暗炉烤酱牛肉干的制作材料：
主料：牛肉（瘦）5000克
调料：酱油400克,料酒200克,白砂糖100克,辣椒粉20克,红曲15克酱牛肉干的特色：
酱紫色，鲜咸甜辣。教您酱牛肉干怎么做，如何做酱牛肉干才好吃1.要选择鲜嫩瘦牛肉，无筋骨。牛肉洗干净，放在凉水中浸泡4小时（每小时换1次水），去掉血渍。
2.将牛肉切成6厘米见方的块，加进少量水，煮熟后撇去浮沫，加进诸调料，小火炖半小时后取出切成薄片。
3.将切好的牛肉片原汤拌匀，放在烤箱中，温度400℃，时间20分钟。取出后尝味，如味轻，可再酌加各种调料；如味重，则可倒出部分卤汁。再入箱烘烤至汤全部收干即成。
4.如果没有烤箱，可用铁箅子，上放牛肉片，下烧木炭火，但要控制温度，并要勤翻动，以免烧焦。
黄牛肉汤锅的做法？
[黄式牛肉汤锅]材料牛腩肉 1000g，牛蹄筋 400g，泡姜 20g，泡辣椒 20g，郫县豆瓣 2汤匙（30g），干红辣椒 4个，蒜 5瓣，花椒 20g，八角 4个，草果 3个，油 2汤匙（30ml）
做法
牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块。泡姜切片，泡辣椒切成1cm长的段。大蒜从中间分成两半。
炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果，翻炒均匀后加入凉水（水量以没过牛腩肉块2cm为宜），大火煮至沸腾，再继续炖煮1小时。
之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1小时，至肉酥烂即可。
吃的时候可将炖好的肉和汤盛到电火锅中，边吃边加热，吃过肉后还可以用汤涮青菜。
小诀窍
这个菜要想做得好吃关键在于好的泡姜和泡辣椒。四川家家户户都会有泡菜坛，北方的家里不一定有，可以去大型的综合市场购买泡姜和泡辣椒，最好买产自四川的，这样味道才纯正。
这道菜对牛肉的老嫩要求不是很严格，如果买的牛肉肉质偏老，延长炖煮的时间即可。
四川黄牛肉哪里出名
四川省筠连县黄牛肉出名。
筠连黄牛肉质紧实细嫩，肉呈玫瑰红色，脂肪含量少，肉味香醇，富有自然茶香。理化指标：粗蛋白含量≥18.0%，胆固醇≤90.0毫克/100克，氨基酸总量≥18.0%。
地域保护范围
筠连黄牛产地范围为四川省筠连县现辖行政区域。
1、质量技术要求
川南山地（黄）牛。
2、环境要求
海拔370-1800m。天然植被丰富，水源充足，饲养用水达到国家水质Ⅱ级以上标准。
3、饲养管理
饲养方式：牧草生长季节放牧饲养，枯草季节舍饲饲养。
饲草条件：放牧期间，以天然牧草为主，补饲适量当地主产的玉米、茶叶干粉等青粗饲料；舍饲期间，以当地皇竹草、象草、黑麦草、农作物秸秆或其调制的青贮饲料、氨化饲料配合适量茶叶干粉为主。
饮水：白天放牧自由饮用山泉，夜晚牧归自由饮用茶水。
出栏：年龄18月龄至24月龄，体重250千克至300千克。
环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
4、屠宰加工
牛源：产自保护区内的符合前述一至三条件的健康牛只。
静养待宰：宰前停食静养24小时，宰前3小时停止饮水。
排酸：在0至4℃，相对湿度为80%至90%的环境条件下排酸24小时，胴体排酸期间之间的间距≥10厘米。
修整、分割：屠宰后1小时内将鲜肉修去脂肪、肌膜、碎骨等。分割温度应≤12℃。
速冻：在－30℃条件下速冻至肉块中心温度－18℃。
乐山好吃的火锅店
重庆丁月玉兔王乐山店
中国四川省乐山市市中区
月中兔火锅店
中国四川省乐山市嘉州大道
重庆孔亮火锅店
中国四川省乐山市百福路嘉定北路15号
重庆德庄火锅乐山店
中国四川省乐山市百福路嘉定北路27号
味滋好云南天麻火腿鸡火锅
中国四川省乐山市王浩儿街
凤明火锅
中国四川省乐山市中百超市王浩儿店, 王浩儿街
红船渔楼火锅店
中国四川省乐山市滨江路中段
重庆七星堂火锅
中国四川省乐山市滨江路中段
星一派特色清油火锅
中国四川省乐山市市中区
花地火锅
中国四川省乐山市市中区
很多家火锅城四川最好的黄牛肉火锅，自己可以看看
乐山做清汤黄牛肉火锅怎么样
用料
牛骨 300g
牛尾 300g
瘦牛肉 300g
各类蔬菜 随意
牛腱肉 随意
西冷牛排肉 随意
姜末 2小勺
白胡椒 1小勺
花椒 1大勺
太白粉 1大勺
清汤牛肉火锅【曼达小馆】的做法
牛尾牛骨洗净，冷水入锅焯水
牛尾牛骨转移至另一个汤锅，重新加干净的热水，放入葱段姜片，盖上锅盖小火炖至少两小时。（Tips里有炖汤小技巧别忘了看）
姜切末，与花椒一起泡在清水中，备用。
瘦牛肉去筋膜，切小块。你可以选用牛腱子或是牛臀肉。
瘦牛肉块放进搅拌机，低速打碎，开盖观察刀片没有被肉筋缠住后，再转中高速搅拌成肉泥。
肉泥中加入2g盐，白胡椒一小勺，以及过滤的姜末花椒水50ml，继续搅拌。
搅拌至肉泥呈现非常均匀的状态，加入一大勺土豆淀粉，继续搅打，成为均匀细腻的粉红色肉泥状。放入冰箱冷藏。
准备配菜，可以按照自己的喜好添加。
莴笋切块，山药切片，白萝卜切窄长的滚刀块。
切肉片。牛腱子和整块的西冷牛排逆纹切片。
牛肉泥从冰箱取出，在大碗中摔打几次，增加弹性。
手蘸水防粘，放一团肉泥在手心，从虎口处挤出一个丸子，挤出的丸子在手中来回摔打塑形。
烧一锅开水，在水将要沸腾的时候关火，丸子滑入锅中，开小火煮五分钟，丸子都浮出水面后捞出沥干。
准备蘸料。芹菜、小葱、朝天椒、香菜切碎，蒜头压成蒜蓉。
海米、清水、生抽放入小锅，小火煮1~2分钟，再加入蚝油，拌匀关火出锅。
刚调好的鲜味酱油中加入芹菜末、葱花、香菜碎，朝天椒碎和蒜蓉。
沙茶酱中加一点腐乳、香油，以及其他你喜欢的配菜。
芝麻酱中加一点蚝油，以及其他你喜欢的配菜，喜欢吃辣的可以加辣椒油。
将炖好的汤和牛尾转移到火锅里，放入切好的白萝卜，汤底中稍微加点盐，煮开后就可以开始吃了！
小贴士
1、如果锅盖上有凹陷，在凹陷中加凉水，水在蒸发过程中会带走热量，能让汤锅中保持稍均匀而较低的温度，炖汤味道会更香，或者放个大小合适的盘子在锅盖上也行。
2、瘦牛肉切小块帮助减轻搅拌机负担，预防机器过热。在搅拌的过程中也要注意观察刀片有没有被肉筋缠住。
3、生牛肉丸下锅一定要用滑的，不要用拿取，避免牛肉丸变形。
