江苏厨房排烟净化工程设计（厨房油烟净化工程）

本文目录一览：

• 1、厨房的排烟及排风如何设计。
• 2、酒店厨房工程排烟系统如何设计，酒店厨房工程系统设计方案？
• 3、到底该如何设计排烟来配合厨房油烟净化器的使用呢？
• 4、厨房油烟净化器的排烟管应该如何设计?
• 5、厨房排烟系统设计要点，厨房排烟系统设计方案？
• 6、餐饮厨房排油烟系统设计流程规范？

厨房的排烟及排风如何设计。

一、概述

厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。

二、厨房通风量计算

厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。

1.通风量的计算

机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：

L=Q/0.337(tp-ti) （1）

式中，L－－必须的通风量、m3/h；

tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；

ti－－室内通风计算温度，摄氏度；

Q－－厨房内的总发热量（显热），W；

Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）

式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；

Q2－－操作人员散热量，W；

Q3－－照明灯具散热量，W；

Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。

2.局部排风量

局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L＝1000P•H

式中，L－－排风罩排风量，m3/L；

P－－罩子的周边长（靠墙的边长不计），m；

H－－罩口至灶面的距离，m。

3.厨房通风量估算

在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：

中餐厨房 n＝40-50h-1；

西餐厨房 n＝30-40h-1；

在估算出的通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。

三、局部排风部位及要求

中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。

蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。

西餐厨房。烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。

洗碗间。需要较大的排风量。

四、厨房补风的要求

在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80％-90％考虑。

厨房内负压值不利大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。

可将补风量的30％作为岗位送风，送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。

厨房送风可直接利用室外新风，仅设置粗效过滤器。此外，为改善炊事人员工作环境，宜按条件设局部或全面冷却装置。厨房用具发散的热量与空气调节冷却负荷的关系，可用下式计算：

灶具热源为煤气的场合：

qc=qeF1F2≈0.1qe。 (3)

式中 qc－－厨房空调冷负荷，kW；

qe－－厨房设备散热量，kW；

F1－－设备同时使用系数，取0.5；

F2－－设备输入功率中表面辐射热的比例，取0.32；

F3－－排风排热系数，取1.6。

灶具热源为使用电及蒸汽的场合：

qc=qeF1F2/F3≈0.16qe (4)

为避免厨房向餐厅串味，可将60％的送风量送入餐厅，然后再由餐厅流至厨房。鉴于厨房的通风换气量很大，如此大的补风量均经餐厅流向厨房，从节能和管道布置等方面考虑，这种方法并不可取。

五、系统布置

1.送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联风机进行送排风

2.送排风口布置

厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方最小0.7m，而排风口距排风罩越远越好。

3.机房、风机及风管的布置

厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。

厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力。

4.防火、排烟

厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。

厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。

酒店厨房工程排烟系统如何设计，酒店厨房工程系统设计方案？

1、系统的构成要合理

厨房排烟系统的构成部件很多且每一个部件都有着不可忽视的作用江苏厨房排烟净化工程设计，国内知名的厨房排烟系统生产厂家会根据酒店的实际需求来选择合适的油烟净化器的类型和运行方式江苏厨房排烟净化工程设计，并在设计时确保排烟系统中的每一个构成部分位置合理、衔接恰当。

2、确定好厨房油烟排风量

为了保证达到最佳的净化效果，服务完善的厨房排烟系统厂家在为酒店设计排风系统时应该严格按照排风罩的吸入风速来对排烟风量进行计算，而计算出来的排风量之后，还要按照罩口面积来核算召口的吸风速度，确保罩口吸入风速不低于规定的最低标准。

3、设计好厨房补风

由于厨房在建筑物中的位置都是不一样的，所以有条件的厨房在设计厨房排烟系统之时应该由建筑物的中央空调系统进行有序送风。这样当厨房处于工作状态之时，厨房排烟系统就能更好的投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。

到底该如何设计排烟来配合厨房油烟净化器的使用呢？

如何设计排烟管，其实在餐饮业的厨房装修中，厨房排烟设计是最重要的，这不仅是因为厨房是日常食品需求的来源，也是因为厨房与水电管道、下水道等交织的问题。如果以前所有这些不合理的设计，将来会带来不可挽回的损失，甚至会对生命财产造成损害，不当的处理也会长期影响到长期的健康问题。那么，我们到底该如何设计排烟来配合厨房油烟净化器的使用呢？烟道内的排烟不足不仅是油烟机的问题，更重要的是烟道。由于厨房问题往往是长期使用后暴露出来的，以后的改造必须是积极的，这种问题一旦出现在家庭中，只能用治本治本的方法来暂时解决。为了避免这种情况，必须在装修初期做好充分的准备。

通常，住宅建筑中的烟道分为两部分，主烟道贯穿整个建筑物，辅助烟道独立于每个住宅。家庭油烟首先进入辅助烟道，然后通过隔断孔进入主烟道，最后从主烟道向外排放，保证各户油烟是独立的。其中主要的烟道，即一对烟道，可以直接获得建筑图纸或专业的物业答案。

管道不能随意放置，一些商用厨房装修考虑到美观问题，炉子位置远离排烟口，过长的烟道会导致油烟不能及时排除，它们会逐渐吸附在管道内壁上，经过长时间的使用，排烟能力会越来越差，甚至油烟的填充也会发生。因此，烟道的位置布置是非常重要的，在装修初期，烟道机的安装位置应根据公共烟道入口的位置来确定，烟道入口与烟道入口的距离不应超过1。5米。为了防止烟道中的烟雾，还必须安装止回阀。在此之后，需要定期清洗，否则止回阀会打开并失去效果。

有些住户可以直接从墙上排出油烟，管道与墙壁相连，这是没有问题的，但需要注意的是：施工必须征得物业的同意；洞口不能开得太小，以免管道热到窗户，玻璃被加热和爆裂；管道的出口必须向下，以防止雨水流入和阻挡风。

此外，要注意管道和墙应仔细检查是否有裂缝，在粘砖之前，必须进行挂网处理，检查墙和墙砖的附着力。由于烟道的管壁很薄，施工时必须非常小心，以免损坏管道，任何细小的裂缝都可能使烟气返回厨房。

最后，有必要提醒你，由于烟道是一项秘密工程，施工人员可能会偷工减料，因此必须注意监督。

厨房油烟净化器的排烟管应该如何设计?

  目前，国家对环境保护越来越严格，居民的环保意识越来越深，人们越来越关心自己的健康。众所周知，厨房油烟对人体皮肤和呼吸道非常有害，许多餐饮业的所有厨房都将安装烹饪油烟净化器。油烟净化器能有效排出厨房油烟，为厨师创造良好的烹饪环境。然而，油烟净化器的有效性也与其排烟管的设计有关。今天，德国快霸将告诉你如何设计厨房排气管。餐饮业专用餐饮油烟净化器的排气管设计要求是什么?[图片]　按照正常的吊地柜安装标准要求，吊柜的高度为800-850.吊柜的标准高度是700.因为净化器设备和桌面之间的距离通常锁定在700-750之间，所以在安装时，应该考虑油烟净化器是安装在厨房内部还是外部。

   一、如果安装在阳台的一侧，必须注意排烟管是否穿过建筑物的过梁。原则上，物业管理部不允许在排烟管上打孔过多。

  二、如果油烟净化器安装在室外，它会更好地解决。我们只需要设计离地面800度的排烟管。为确保员工的安全，将管道延伸至厨房外部，如顶层。

  三、如果安装在室内，当再次设计排烟管时，需要知道房间的高度和总面积，哪种形状适合设计排烟管，净化设备需要安装在厨房的上部。当油烟净化器的排烟管通过挂柜体进入烟道时，应注意:进烟口应设置在挂柜体的高度和深度内，在特定尺寸以上的下进烟口边缘最好在2000-2200之间，进烟口外缘与后壁的距离不应大于250从而保证在安装挂柜时，排烟管能够有足够的空间将排烟管引向燃气表和燃气管道的前方。烟机不适合这种方法，因为烟机的上部通常具有柜体，并且排烟管具有用于引导的空间。原因是烟机的上部通常没有柜体。如果需要这种方法，两侧的吊柜需要加高，以允许烟机的上部和吊柜的顶部有一个空间来引导管道。欧洲烟机的上部设计成封闭的，以避免排烟管下垂和绕过，影响排烟效果和视觉美感。无论采用哪种方法，排烟管都必须设计得自然流畅，以达到良好的排烟效果。[图片]  以上是德国快霸分享的厨房油烟净化器排气管设计的基本原则，但都要从实际出发，根据您的具体情况进行排气管设计，才能取得良好的效果！

厨房排烟系统设计要点，厨房排烟系统设计方案？

下面根据厨房排烟净化设备的设计、制造、安装和管理的实践经验，对油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。

1、厨房排烟系统的构成

厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置构成。

油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。

2、厨房油烟排风量的确定

为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0.5m/s。最小排风量通常用下式计算：L=1000PH

式中：L—排风罩排风量，m3/h；

P—罩口的周边长（靠墙的边不计），m；

H—罩口至灶面的距离，m。

用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5m/s。

在实际的工程设计中，往往采用估算的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定：

中餐厨房：L=40～50（次/h）；

西餐厨房：L=30～40（次/h）；

职工餐厅：L=25～35（次/h）。

3厨房补风

由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中的位置不同，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。但目前所遇到的大部分情况是建筑物没有设置厨房的送风系统。许多带餐厅、厨房等的建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。

3.1无序送风

无序送风会造成厨房的工作环境恶劣。特别是在夏季，虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅的室内温度，但室内空气补入厨房，并不能消除厨房的热负荷并降低厨房温度。由于厨房油烟较大，如果在厨房内设局部柜式空调机以降低厨房内的温度，柜式空调机的回风过滤则应定期清理。

3.2有序送风

对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：

（1）餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗大，不利于节能。

（2）将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也较大。可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房；当少部分排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。

（3）用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气系统，这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，缺点是初投资较大。

4集气（烟）罩

集气（烟）罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为专业厨房公司制作。其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一方面可以平衡气压，避免厨房负压过大（一般不应大于5Pa），另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作环境。对于烹饪油烟的收集，采用的集气（烟）罩主要有三种类别：

（1）简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所，便于加工安装，价格便宜。但由于没有送风设备，集风效果相对较差，容易使油烟在厨房工作人员面前回旋，并且容易造成油滴散落。

（2）含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟，油滴不散落，只要送风风量合理，厨房操作人员工作面的空气质量就好。但安装要求较高，投资较大。

（3）运水集气（烟）罩

运水集气（烟）罩的设计原理是形成水幕循环，与油烟碰撞后达到净化油烟的目的。影响运水集气（烟）罩使用效果的关键是要形成连续的水幕，并需要对循环水系统进行定期清理。实际上由于管理不善，目前大部分运水集气（烟）罩无法形成连续水幕，而只是形成了断续流动的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。

使用运水集气（烟）罩的优点是能够在集气（烟）罩处除掉部分油烟，减轻油烟净化设备的处理负荷，提高系统的净化效果。但如果运水集气（烟）罩的过烟缝隙较窄，容易引起排烟系统不通畅。

餐饮厨房排油烟系统设计流程规范？

由于厨房排油含有大量烹饪油烟，其要求的通风量大，排放要求高，风管尺寸及土建风道尺寸均较大，排油烟系统设计是商业综合体设计中的重点和难点问题。

排油烟系统风量的确定

厨房通风应该按照全面排风的排风量和灶头局部排风的排风量两部分风量来确定，其中厨房总的排风量即为全面通风量与灶头通风量之和。

当设计前期厨房没有进行计算的条件时，按照《民用建筑暖通空调设计技术措施》中的相关规定，厨房排油烟可按换气次数法确定风量：中餐厨房40-60次/h，西餐厨房30-40次/h，职工餐厅厨房25-25次/h。

在暖通设计初始阶段，餐饮业态定位及餐饮铺厨房规划并不确定，前期一般按照换气次数法选择设备及预留管道，上述换气次数对于大、中型餐饮厨房较为合适，但如果店铺面积较小，换气次数法确定的风量与实际需要风量误差较大，一般设定最小风量不小于3000立方米/h。

按市场现有主流品牌风机厂家，标准风量最大为45000CMH（再大风量为定制生产）。如采用区域集中系统，风量过大，则可配置若干台45000CMH的风机，其中：15000CMH排油烟量相当于250平方米租赁面积（15000/3/60*3）；30000CMH排油烟量相当于500平方米租赁面积（30000/3/60*3）；45000CMH排油烟量相当于750平方米租赁面积（45000/3/60*3）。

排油烟系统方案的规划

对于大型综合体，在项目前期机电专业都会对其餐饮落位进行复核，根据机电系统本身设计要求及政府部门环评报告对业态区域划分提出意见和建议，若规划合理，机电专业将对排油烟系统进行的初步路由规划，确定排油烟管井及设备的位置，与建筑专业进行配合。

目前综合体餐饮业态排油烟出口一般是裙房屋面或者塔楼屋面，而系统设置方式有以下几种方式。

“一一对应”独立系统型

所谓“一一对应”型即一个餐饮厨房对应一个管井及一套排油烟及油烟净化系统，设备由客户方自行根据需求二次设计安装，开发商仅预留管道安装位置即可，风机及净化设置可安装到屋面或者厨房吊顶内。此方式在独立的餐饮区域或者在集中管井内设置每户设置独立的立管可实现。

对已独立的餐饮区域是不得已而此为之，而已有集中管井而独立设置立管，对于开发商来说，必然带来土建管井面积的增加，占用较多商业面积；而对于用户来说，每户所选风机的压头必须满足整个管道的压力损失，带来风机功率的增加，运行费用的增加，同时，如果设备均放置屋面，占用屋面空间较大。

当然，这种方式让每户系统独立，杜绝了“串味”现象，也不存在计量问题。

“多对一”集中系统型

所谓“多对一”型即多个厨房对应一个集中管井，集中系统型其实可以分为三种形式，这三种形式一个共同点就是开发商给了一个集中的管井，而且将水平管道接入了每户厨房，预留了接口，但有三种不同形式的做法，这个在前期的设计中就已经确定。

第一种形式：用户厨房内设置各自的风机及油烟净化系统，排到一处集中通向地面或者屋面的管井，开发商不设置油烟净化及风机设备。这种形式似乎和独立系统差不多，同时它又没做到完全的系统独立，还是集中后排出，用户风机压头要兼顾集中立管的损失，风机功率大，运行费高，对于开发商来说，竖向上节省了管井的面积，变向增加了可售的商业面积，同时节约了对排油烟设备的投资；但同时也带来了一定的风险，如客户的设备选型不可控，风机压头过大，造成“串味”，油烟净化不达标，带来政府部门的处罚等。

若“串味”现象危及商业的其它商铺或者中庭，一定程度上也降低了商业的品质，带来的是商业价值的降低，甚至出售出租的困难，间接导致项目开发的失败。

第二种形式：开发商在屋面或者机房设置集中的油烟净化设备及风机，用户厨房不设置自己的油烟净化及风机设备。前期设计时集中设备的选型已经考虑到最不利的厨房排放系统，由于排油烟系统阻力大，风机的功率也非常大。这种是典型的集中型系统，可节约厨房的吊顶空间及用户的设备投资。但实际先前设计与实际风量的偏差，用户可以调节自己支管上的阀门，系统平衡难以控制，阻力大的用户厨房油烟排风不出去，后造成这些客户自己加装风机的现象，但当这些用户先装了风机设备，其它用户又存在类似现象，物业的分摊收费很难让用户信服，后期物业管理上将矛盾不断，于是在我司现在的厨房油烟规划与设计中，对于这种集中管井现象一般推荐以下第三种形式的做法。

第三种形式：开发商在屋面或者机房设置油烟净化设备及风机，同时也要求入驻的用户在自己的厨房内设置油烟净化与风机设备。开发商的风机压头仅负责集中管井的压力损失，风机一般选用双速风机，风量根据用户数量考虑一定的同时使用系统，降低了开发商的设备投资，也保证了集中管道的负压；同时，用户的风机压头仅负责其排风罩连接到集中管道的压力损失，根据需求二次深化设计，能很好的达到设备匹配，另外，客户设置了一次油烟净化设备，减少了集中管道中的油烟集聚量，减轻了集中油烟净化设备的负担，延长了主系统的使用寿命，也保证了油烟净化及排放的效果，也从源头上解决了“串味”及“排不出”的问题。当系统合理，计费当然就成了次要的问题。

03

商业餐饮排油烟系统影响因素

餐饮业态定位

商业项目规划初期，业态落位难以明确，后期业态调改的可能性非常大。由于招商的不确定性，暖通设计施工图与实际落实的业态可能存在很大的差距。

餐饮业态定位是排油烟系统规划的前提，前期应业态定位应尽量准确合理，并考虑新增、变更的可能，给那些后期可能作为餐饮的商铺预留设备风管接驳口，以防后期调改困难。

餐饮租户管控

如前所述，餐饮油烟一般建议经过店铺厨房内油烟净化器和屋面二次净化器两级处理，确保净化效率，施工中，业主仅预留油烟风管接驳口到租户厨房位置，商户应自行购买并安装厨房内的净化设备及风机，风机的风量应由物业进行管控。

对于小租户自行安装的设备需严格管控，对设备的运行参数应当进行核查，保证其满足租户实际使用要求，切不可因个别租户偷工减料影响整个系统的运行效果。

施工图影响质量

普通的通风风管可采用镀锌铁皮、法兰连接，对于排油烟系统而言，因为其内部气流温度较高，一般可达120-150℃，而镀锌层在高于100℃会缓慢氧化，失去防腐作用，风管可能直接腐蚀烂穿而导致漏风。所以对于排油烟风管，建议采用厚度不小于2mm的不锈钢板制作，并做好防腐处理，接头采用角钢连接，并做好密封。