成都火锅与重庆火锅的区别（重庆火锅 成都火锅的区别）

本文目录一览：

• 1、成都火锅与重庆火锅的区别有哪些
• 2、重庆火锅和成都火锅有什么区别呢，去四川除了火锅还能吃啥？
• 3、同是火锅的成都火锅与重庆火锅，有何区别呢？
• 4、成都火锅与重庆火锅有什么区别？
• 5、成都火锅和重庆火锅有什么区别
• 6、成都火锅和重庆火锅的区别

成都火锅与重庆火锅的区别有哪些

不少川渝以外的人，会将重庆火锅和成都火锅画上等号，其实不然。成都火锅与重庆火锅的区别你不要以为它们都是红辣辣的一锅，还都叫“火锅”，就是完全一样的。其实，重庆火锅和成都火锅的区别大着呢！

锅底

重庆火锅

重庆火锅主打牛油，正宗的重庆火锅是用纯牛油的，不加其成都火锅与重庆火锅的区别他油的。牛油的香味十分浓郁，并且在烫煮的时候，可以黏附在食物上。

动物油油质较重，能够很好的锁住味道，特别是火锅中以肉食为主，各种动物性食材能很好的融入牛油中并保存下来。

一个锅底大概会有4、5斤牛油，所以锅底煮沸后，老远，成都火锅与重庆火锅的区别你就能闻到火锅飘出的牛油香。

锅底用的老油，经过大量食物的烫煮，食物中的鲜香都保留在牛油里了。所以重庆火锅的香，不是单单凭花椒、辣椒或者香料。

成都火锅

成都火锅以菜籽油为主，一般还会添加色拉油，而且比例会很大，一般是2份菜籽油1份色拉油，有的会高达5：5！

成都火锅的香味主要来自底料，和油没有太大关系，所以就形成了油少的局面，在重庆也把成都火锅叫做清油火锅。

清油火锅里面也会加干海椒和青花椒，但吃起来口感温和得多。有的店在锅底里面还加了中药，很适合不嗜辣的人群。

成都火锅由于油的关系，要增加味道和香气，就必须添加香料。这个也是两地火锅的主要差别之一。

油碟

重庆人吃火锅简单粗暴，一般都是麻油加蒜泥，最多依个人口味再加些醋，偶尔会加香菜、葱花。

成都火锅的油碟内容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花，甚至还可能会有芝麻酱，各种调料都可以加入其中！

菜品

菜品种类上的差异，其实很小，川渝两地居民都喜欢吃下水内脏。

重庆火锅比较粗放，对食材前期加工较少。原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠，老肉片是重庆人必点的菜品，摆盘基本上以小土碗盛装，对于外观不太讲究。

成都火锅的菜品摆盘精致细腻，菜品在经过发展之后，融入了很多并非川菜传统的菜色，菜品精致量小，价格略高。

服务

重庆火锅店里面的服务员多为“嬢嬢”，这些嬢嬢呢，成都火锅与重庆火锅的区别你说热情她也热情，你说歪她确实也歪，关键，看你们对不对盘。

成都人细腻，讲究享受，因此成都的火锅也讲究享受。服务员多选面容姣好的年轻女子穿上统一的工作服作为服务员。用餐前递上消毒的湿毛巾，为客人的衣服套上防油溅的衣套，用餐后为客人送上口香糖。

环境

重庆很多苍蝇式的火锅馆，人气还高得很！这就和重庆人的性格有关了，对于美食，成都火锅与重庆火锅的区别我们更追求味道上的享受，环境都是其次的。当然，重庆也不乏环境好的火锅馆。

成都火锅，堂子敞亮，装修精致，而且这些年来成都的火锅店越来越朝着主题餐馆的路线去发展。



重庆火锅和成都火锅有什么区别呢，去四川除了火锅还能吃啥？

重庆火锅和成都火锅的主要区别如下：

一、底料是不一样的

重庆火锅一般是麻辣，但是成都火锅一般是香辣。重庆火锅在制作的时候都是使用牛油，因为牛油的味道比较浓烈，在嘴巴里面的余香是比较久的，但是成都的火锅底料一般使用的就是植物油，所以说一般重庆火锅吃完以后嘴巴会更干。

二、酱料是不一样的

重庆火锅的酱料其实比较简单，一般使用油碟的会比较多，就是直接用一罐香油，不仅可以下火还可以清热。但是成都火锅的酱料就比较多变化，比如芝麻酱、花生酱、蒜泥、海鲜酱、牛肉酱等等，可以根据自己的喜好随意添加酱料。

三、涮菜是不一样的

成都火锅的涮菜种类会比较多，在重庆吃火锅的话一般都是肉菜比较多，但是成都火锅就有很多的选择，除了肉类食物以外，还有很多的蔬菜，而且有一些蔬菜也是成都独有的，仅仅就是牛肉这一种肉都可以搭配香菜、鱼腥草、酸豇豆以及芹菜等等。

去四川除了吃火锅以外，其实还有非常多好吃的，钵钵鸡、串串香、兔头、烧烤、把把烧、钟水饺、碱水面等等，特别是晚上吃宵夜的时候随便找一家路边摊，这里的食物都非常的好吃，如果想要吃正宗的成都小吃的话，一定要在一些小巷子里面寻找，肯定比连锁店要好吃很多。

另外成都除了辣的食物以外，其实甜点也是很好吃的，其中有一个糖油丸子、蛋烘糕、凉粉以及冰糕等等，都是非常好吃的，特别是在吃火锅的时候搭配凉粉，简直就是解辣的神器，在成都吃火锅的时候，外面都有很多的老爷爷老奶奶推着板车来卖凉粉，五块钱一碗，料还很多，非常的划算，冰冰凉凉的非常的美味。

同是火锅的成都火锅与重庆火锅，有何区别呢？

川渝两地本为一家成都火锅与重庆火锅的区别，在饮食上有非常多成都火锅与重庆火锅的区别的共同点，比如：喜食麻辣，那么都很好奇成都火锅与重庆火锅之间有哪些区别，或许大多数人看到这个问题都比较纳闷，他们二者之间有区别吗？对于很多吃货朋友而言，或许没有明显成都火锅与重庆火锅的区别的区别，但是作为行内人而言就有着本质上成都火锅与重庆火锅的区别的区别。

1、底料区别

能说到重庆和四川的火锅，大家首先想到的就是辣，但是他两个的火锅底料其实是不同的，一般来说重庆的火锅喜欢食用牛油，因为牛油是比较温和的，所以说相对来说吃到嘴里的味道是比较淡的，而且重庆的火锅会加入大量的姜片，花椒，八角这些配料。但是四川的火锅他们主要使用的是植物油，而且四川最主要的就是要突出香辣，所以说它的火锅底料当中就会有很多的辣椒和花椒。

2、酱料区别

其实这两种火锅的酱料也是有一定区别的。其实相对来说，重庆的火锅还是比较传统一些的，而且他用的酱料也是比较普通常见的，比如说香油，蒜泥等等，但是四川的火锅花样相对来说就比较多了，而且它的酱料是非常多的，比如说芝麻，辣椒，花生，海鲜等等想要什么就有什么。

3、食材区别

可能好多喜欢吃火锅的人觉得对于火锅的食材根本没有什么区别，只不过是根据自己的喜好来进行选择而已，其实并不是这样的，一般来说如果我们去吃重庆火锅的话就会发现它们主要是以肉食为主的，比如说毛肚，猪血鸭肠等等，但是他们的蔬菜却是非常少的。那么四川的火锅就不一样了，一般来说肉食和蔬菜是根据自己的需求来选择，但是相对来说蔬菜占的数量是比较多的。

成都火锅与重庆火锅有什么区别？

判断重庆火锅和成都火锅成都火锅与重庆火锅的区别，看哪个更辣就对了！重庆火锅要比成都火锅更加麻辣！其实麻辣不是主要的凭据成都火锅与重庆火锅的区别，在川渝，可以吃到很辣很辣的成都火锅，也可以吃到不太辣的重庆火锅，要区分两种火锅，还得从这三点来看



底料的区别

重庆火锅又叫老火锅，底料除了牛油以外，最大的功劳皆来自“老油”，动物油味道醇厚，可以锁住食材的味道，而老油则越久越浓，越用越香，老火锅的香味更多的是来自于各种食材在老油里的沉淀，经过大量食物的烫煮，食物的鲜香都保留在老油里了，靠的绝不是各种香精香料！所谓老油就是专门有一个锅底熬制好的留下来，熬好以后再分配多个锅底的，几乎每个重庆火锅店都会必备这种老油，成本较高！这也是人们吃重庆火锅不喜欢加汤的原因！

成都火锅基本不用牛油，以植物油为主，一般还会添加色拉油，也就是我们说的清油火锅，这样的锅底油脂比较薄，所以必须添加很多的香料。重庆火锅和成都火锅底料选材的不同其实和地理位置有很大的原因，以前的成都，平原作物粮食比较多，菜籽油丰富。而重庆山多地少，码头都是各地贩运的牲畜到码头后就地宰杀，所以动物油价格较便宜。



酱料的区别

重庆火锅的香味儿都来源于“老油”，蘸料当然是越简单越好，普通的香油+蒜泥就可以了，过于复杂的蘸料，会抢走食材上老油的香味儿、而成都火锅就不一样了，成都火锅的蘸料叫比较丰盛，有干碟，有海鲜酱，有菌菇酱，有芝麻酱，人们会将多种调料搭配调和，味道丰富多样，基本没什么固定的样式，全凭自己喜好调配自己的小料即可



食材的区别

成都和重庆两地虽然相隔不远，但地理环境却有很大的不同，天府之国的成都地处平原，物产更加丰富，而且锅底也不需要重复使用，所以只要是能吃的都可以用来烫火锅，比如红苕粉，芋头，藕片，菌菇等菜品都会出现在成都火锅上。重庆火锅就比较单一了，品种不算丰富，早期连绿叶菜都不下锅，即便到如今，仍有很多重庆火锅店不卖粉条，红薯，土豆等有胶质淀粉的食物，因为会破坏锅底的味道，所以说，在重庆吃火锅，素菜很少，最多的就是肉



其实，重庆火锅和成都火锅的差距还是非常大的，但要说哪个好吃，就要问自己的喜好了

成都火锅和重庆火锅有什么区别

今年6月份小编和两个朋友一行三人去自驾川藏线，我们是一行三个人从成都租车出发的，因为考虑到重庆到成都交通非常方便，每天有很多班次重庆到成都的高铁、动车，只要一个半小时就到了，所以我们在到成都之前特地去重庆玩了两天。之前就听说了重庆火锅和成都火锅的大名，所以此行难得有机会都到了两个地方就都去尝试了下，个人总结了以下几点区别:

1.先看招牌。

成都的火锅店招牌取得都文艺的很，而且以三个字为主，突出一个川，蜀的特色，大气恢弘的赶脚，比如蜀九香，大龙燚，蜀大侠，川西坝子，味蜀吴，都是着重突出巴蜀的文化气息。而重庆的火锅，基本上以市井人名为主，那是因为由于重庆火锅发源于码头文化的棒棒军，因此重庆本土山城的江湖气息很浓郁，所以重庆的的火锅店取名像比如；莽子，二娃，佩姐，胖妹都是非常的简单粗暴，所以这也间接反映了两地居民的性格的差异。

重庆火锅

成都火锅

2.再看就餐环境。

还是上面那句话，成渝两地居民的性格决定了两地对待火锅就餐环境有一些很大的区别，先看成都火锅，堂子敞亮，装修精致，而且这些年来成都的火锅店越来越朝着主题餐馆的路线去发展，商家老板除了火锅的口感之外，在一些其他的用户体验的细节方面都做足了功夫，包括折叠筷子，围裙，吃火锅的衣物收纳箱。火锅店有大厅、有包间，服务员着穿上统一的工作服，用餐前递上消毒的湿毛巾，为客人的衣服套上防油溅的衣套，用餐后为客人送上口香糖。

往往高门大店的火锅店客人稀稀拉拉，苍蝇馆子的火锅店各种豪车排队。老重庆都知道，街头小巷的很多火锅店不在乎就餐环境，因为对大家来说好像这样才是重庆人不拘小节的性格，而且这些火锅店的味道绝对比那些全国知名连锁的味道要好很多，大家觉得这样街坊邻居的人情味才是吃火锅该有的氛围。

酒好不怕巷子深，有些火锅店环境更差，但老板吃皮的很，每天排队排到天荒地老。虽然我们总说好吃的东西重要，但是我觉得环境也还是要稍微改善一下就更好了。

3.我们来谈谈锅底。可能外地的朋友来川渝旅游，都想着要来吃火锅，但是两地的火锅在锅底上还是有一些区别的，但现在两地的加深和本身就是一家人的因素，火锅味道的差距也越来越小。成都火锅讲究“麻辣鲜香”，味道更细腻、讲究，层次感更强；而重庆火锅则注重“火辣、粗矿”，味道比较重，这个和重庆的天气差不多。总的来说两地火锅各有特色，属于同宗，只是极致派和豪放派的差别。

成都的锅底喜欢弄成这样：

成都火锅味道柔和、细腻，成都的火锅牛油少、清油多，喜爱用新鲜辣椒与花椒来熬制。

重庆火锅端上来的时候长这样（这里我们直接忽略清汤，红汤才是对火锅的基本尊重好么）

4.菜品的区别。这一块基本上川渝两地居民都喜欢点的菜都大同小异，都喜欢吃下水内脏，重庆火锅较大程度地保留了它的原创性与传统性，原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠，老肉片是重庆人必点的菜品，摆盘基本上以小土碗盛装，不太讲究外观。

成都火锅的菜品摆盘精致细腻，菜品在经过发展之后，融入了很多并非川菜传统的菜色，菜品精致量小，价格略高。

5.油碟的区别。两地居民都喜欢蒜泥加香油这一标配。关于油碟重庆人吃火锅简单粗暴，一般都是麻油加蒜泥，最多依个人口味再加些醋，偶尔会加香菜。

成都火锅的油碟内容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至还可能会有芝麻酱，各种调料都可以融入其中。说实话，我在北方工作过一段时间，真心无法接受麻酱这种产品的味道，太奇怪了。

6.关于价格。现在划重点了啊，我们除开重庆的房价不谈，重庆的火锅价格真是业界良心！

妈卖批！重庆的火锅！

红汤锅底没有锅底费！

也许有人说重庆火锅用老油，但真的确实只有老油才会有那个味道，之前重庆也做过一段时间的一次性锅底，除开价格偏高不说，味道真的跟老油差太多。

7.关于口碑。民间一直流传着吃正宗的火锅就得去重庆的说法！我想还是有一定的参考性的！

总的说来成都和重庆额火锅的差别不是很大，但还是重庆的火锅味道更要浓郁一些，希望更多的火锅爱好者能够跟我进行火锅的讨论

成都火锅和重庆火锅的区别

区别一、火锅锅底不同

成都的火锅，以植物油为主，也就是我们说的清油火锅，这样的锅底油脂比较薄，但是成都火锅的香气依然很浓郁，因为成都火锅锅底里添加了很多香料，为火锅增添了香气。

重庆火锅底料以牛油为主，除了牛油还有其他动物油，至于比例则是秘密。牛油为主的重庆火锅味道醇厚，浓厚的油脂可以锁食材的味道，越用越香，越久越浓，这也是重庆火锅喜欢用老油的原因。

区别二、菜品取材不同

成都重庆两地虽然离的不远，但是地理环境不同，导致了常吃的火锅菜品也有些区别。

天府之国的四川成都，物产丰富，火锅的食材也是很丰盛的，能吃的都可以来烫火锅。比如香豆腐、红薯粉、芋头、土豆等很多菜品都只在成都火锅的餐桌上出现，重庆火锅是很少有的。

在重庆呢，吃火锅，素菜很少，最多的就是肉，各种肉片，老的嫩的，肥牛的，肉圆子，香菜牛肉，火腿肠，蟹肉，虾饺，鸭肠，以及毛肚，耗儿鱼等等，点了一大圈，肉都吃饱了素菜也就吃不下了。

区别三、菜品摆盘不同

摆盘也有区别，成都人就是喜欢讲究花样的摆盘，菜品不仅要好吃，还要好看。各种精致的摆盘给人一种美的享受，成都人吃火锅就是要达到身心愉悦才算是吃了一顿好火锅。

重庆人就来得很直接，一般就是用篮子装起就完事。

区别四、表现形式不同

成都火锅很多都是以鸳鸯锅为主，把清汤和红汤很好区分开来，一桌人吃火锅也可以各凭所爱的选择锅底。成都火锅蘸碟调料主要是香油加蒜泥。成都火锅相对于重庆火锅相对较淡，追求的是麻辣平衡。

重庆火锅一般居多，且基本都是红汤，在重庆人眼中，清汤就不算是火锅，那跟水煮菜没啥区别。总体来说，重庆火锅味道偏重，偏辣。

综上所述，两种火锅，各有各的特色，并没有高低贵贱之分，不同的只是每个人的喜爱不同而已。