火锅店的沙茶酱怎么做（火锅店沙茶酱的做法）
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火锅店里的沙茶酱是怎么调出来的啊？
沙茶酱
沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类。
福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1年至2年而不变质。福建沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。
潮州沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取。潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。
进口沙茶酱又称沙嗲酱(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。它色泽为桔黄色，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕广大地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶(潮语读“茶”为“嗲”音)酱。
沙嗲酱同沙茶酱有明显的差别，因此在比较正宗的港式粤菜烹调中“沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，同时它们各自配伍所用的其他调料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸炒起香，再放沙嗲酱，而且必须放适量三花淡奶及少许蚝油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉时，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶酱的本味更适合国人的口味。两者成品色泽和观感也有区别：前者淡桔红色，卤汁较细腻；后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多，两者的风味也各有千秋。沙嗲酱的品种也很多，比较著名的有印度尼西亚沙嗲酱和马来西亚沙嗲酱。
沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。
◆沙茶酱的制作方法
1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱。
2、取铁锅一只，倒入花生油2千克，烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香，加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱。
沙茶酱火锅蘸料怎么调
沙茶酱火锅蘸料需要沙茶酱、白砂糖、蒜蓉、花生碎各两勺火锅店的沙茶酱怎么做，辣椒酱、姜末、香菜、葱花、生抽各一勺火锅店的沙茶酱怎么做，然后混合均匀即可。沙茶酱蘸料是南方人吃火锅时喜欢的蘸料火锅店的沙茶酱怎么做，芝麻酱蘸料是北方人较为喜欢的蘸料。火锅的蘸料还有小米辣椒蘸料、蒜泥油碟等。
沙茶酱火锅蘸料怎么调
调制沙茶酱火锅蘸料首先在碗中加入两勺沙茶酱、白砂糖、蒜蓉、花生碎，在加入一勺辣椒酱、姜末、香菜、葱花、生抽，混合均匀就完成火锅店的沙茶酱怎么做了，沙茶酱是南方人吃火锅的绝佳蘸料，而北方人更喜欢芝麻酱蘸料多一点。
经典火锅蘸料有哪些
1、蒜泥油碟
蒜泥油碟的配方是蒜泥、香油、耗油和香菜，蒜泥油碟是火锅的标配，将捞出的火锅蘸满香油和蒜泥，味道别具一格，还可以根据喜好往里面添加其火锅店的沙茶酱怎么做他配料。
2、小米辣椒蘸料
小米椒、醋、耗油、生抽、红油、葱、香菜混合，清爽的小米辣和香辣的红油让人欲罢不能，小米辣椒蘸料比较适合清汤火锅。
3、浓香芝麻蘸料
辣椒油、芝麻酱、香菜、花生碎、芝麻粒、腐乳汁混合，辣和咸再加上浓厚的芝麻香味道非常棒，浓香芝麻蘸料适合吃海鲜火锅。
吃火锅用的沙茶酱怎么做啊？
沙茶酱做火锅蘸料，还需要：
烹饪指导：1、沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴；2、它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。原料：花生仁1000克、比目鱼干175克、虾米150克、芝麻酱160克、大蒜头175克、香葱、辣椒粉各75、芥末粉、五香粉各30克、沙姜粉、香菜籽各15克、香木草2根、白砂糖300克、植物油800克、精盐30克。做法：1、将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。2、开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。3、另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质，
随用随取
火锅蘸料 沙茶酱怎么做呢
用料
主料火锅店的沙茶酱怎么做：花生酱200克、咖喱粉30克、白胡椒粉30克、豆豉辣酱80克、姜粉20克、虾皮60克
辅料火锅店的沙茶酱怎么做：味精1茶匙、盐1茶匙
1、主料合集。
2、虾皮洗洗炒香火锅店的沙茶酱怎么做，用料理机打碎成粉。
3、少许油小火爆香豆豉辣椒酱火锅店的沙茶酱怎么做，下2碗水。
4、倒入咖喱粉，胡椒粉，姜粉，虾皮粉，并下味精和盐。
5、煮开后倒下花生酱 ，搅搅让花生酱散开。
6、煮到浓稠转小火继续煮熬 ，时刻注意搅拌以免糊锅。
7、一级棒的味道，炒肉煮面拌面都OK。
8、沙茶酱成品图。
