会理石锅鱼火锅味道好不好（会理鱼火锅哪好吃）
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石锅鱼怎么样？
很好吃啊~！
石锅鱼，它来自四川，三重门的师傅都是正宗四川人。很多做菜的材料也来自四川，做菜的技术当然是纯正的四川技术。
石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，师傅说足足有20斤重。
每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。
上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。
石锅鱼味道绝对就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾。
石锅鱼的主料选用鲈鱼，选料很有讲究。如鲢鱼等就不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。
滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜，也可以边吃鲈鱼边加入配菜。味道都不会受影响。
鲈鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。 听同桌的朋友说，鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完鲈鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。。
听朋友说石锅鱼挺好的，可是在网上看了半天，咋看咋迷糊，哪位给俺说道说道
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“石锅鱼”也可算是一种火锅，在吃的时候要将火调小，慢慢地煮慢慢地吃，细细去品味石锅渗透到鱼肉中的那种特殊浓香。石锅鱼鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。鱼汤最好喝会理石锅鱼火锅味道好不好了，尝一口，滑嫩爽口。
醉石轩石锅鱼连锁总部，从各特许加盟店投资开始，将负责指导投资分析开业初期，将负责经营和管理方面的指导，以便各连锁店能充分理解和运用连锁总部的经营思路及管理模式，从而在经营过程中体现出醉石轩石锅鱼的特色，并形成各加盟店在本地区同行业竞争的优势。在各特许加盟连锁店的日常经营过程中，总部将定期了解各连锁店的经营情况，对各店的制作工艺、产品质量、服务质量等进行监督、检查并根据具体情况与各店共同研究、探讨经营和管理技巧，以便使各连锁店经营的更加良好，获取更高的经营利润。连锁总部将负责协助各加盟店处理在经营过程中出现的各种问题，包括产品质量问题及服务质量问题。醉石轩石锅鱼自诞生之日起，就本着“以人为本、诚信为根，服务用心、顾客至上 ”的经营理念，结合本地人的口感特经过数年精心研制，由重庆名厨亲自料理，奇香四溢，麻辣鲜香，风味独特。
不信你尝尝
用石锅来做的鱼火锅好吃吗？
石锅鱼用蒸汽加热
从2010年8月份开始，从此，石锅鱼就分为传统和现代两种做法，传统的做法是通过煤火加热，石锅通常比较薄。现代石锅鱼是我国现代精美厨师王衡通过蒸汽导入石锅中，以达到迅速加热的目的，弥补了传统石锅鱼加热的不足，而且现代石锅鱼即弘生态石锅鱼通过秘方和配方的改良，以达到生态饮食的效果，味道鲜浓，且具有美容养颜的功效，传统火锅真的没得比。
石锅鱼，好好吃
用料
草鱼1条
料酒两三勺
盐两三勺
鸡精适量
味精适量
胡椒粉适量
麻辣鱼调料，火锅料也可以1袋
淀粉一两勺
鸡蛋清1个
花椒一把
朝天椒1把
大蒜一头
葱1节
豆芽，芹菜，豆腐皮等适量
生姜一块
步骤
1.把鱼洗干净，剁去头尾，把鱼片成鱼片，三四毫米左右就可以了，片好的鱼片和鱼头再洗一下，控干水分，放入料酒搅拌一下，等吸收了，再放入盐，鸡精，味精，蛋清搅拌的全部吸收，盐根据做的鱼大小适量放入，不要放的太多了！搅拌好再放入淀粉，搅拌均匀！
2.准备底菜，锅里烧开水，放入盐两勺就可以了，放入洗净的菜，豆芽，芹菜，豆皮，豆腐都可以，分次煮断生，放入盆底！石锅鱼也算火锅的一种，要是家里做可以放不锈钢盆里，吃的时候放电磁炉上小火煮着味道会更好！
3.锅里放入油热了就可以炸了，把鱼头和鱼骨炸出来放盘子里备用，做汤料的时候熬汤用！把鱼片炸至金黄沥出放在底菜上面！
4.准备汤料，锅里放入油，放入生姜丝花椒辣椒段，蒜片，葱节炒香，放入火锅料，或者麻辣鱼料，翻炒，加适量水，一般水是盆里菜品的一半就可以了，根据口味轻重，再放入盐，胡椒粉，放入鱼头，鱼骨，大火烧开，小火慢炖十几分钟就可以了，放入鸡精，味精调味，把汤料浇在炸好的鱼和菜上面，撒上葱末，香菜就可以开吃了！
