君之蜂蜜蛋黄饼干（君之烘焙饼干）
本文目录一览：
蜂蜜小饼干的做法步骤图，蜂蜜小饼干怎么做
用料
蜂蜜 20克
鸭蛋 1只
全麦粉 200克
猪油 1勺
酵母 1.5克
无铝泡打粉 1.5克
水 适量
蜂蜜小饼干君之蜂蜜蛋黄饼干的做法
所有材料混合成团君之蜂蜜蛋黄饼干，揉几下。擀平君之蜂蜜蛋黄饼干，用模具压出饼干形状。
烤箱预热200度。烤15分钟。第二炉是因为有静置一段时间君之蜂蜜蛋黄饼干，烤出来胖胖的，更香。第一炉是跟孩子一起急着烤。所以还是静置个15分钟再烤比较合适。
做饼干需要哪些材料？
蛋黄饼干君之蜂蜜蛋黄饼干的用料
蛋黄(约40g)3个 全蛋(约50g)1个
低筋面粉90g 细砂糖45g
蛋黄饼干的做法
步骤1
所需材料君之蜂蜜蛋黄饼干，低筋粉过筛备用君之蜂蜜蛋黄饼干，无油无水的碗，放入全部鸡蛋。鸡蛋总量90g。
步骤2
用打蛋器混合蛋黄和全蛋，然后加入三分之一的糖，打到变粘稠再加入一半糖。
步骤3
等到可以出花纹再加入最后的糖。
步骤4
然后打到打蛋器提起来滴落的蛋液不会马上消失，打蛋器上的蛋液不会很快滴落就可以了。
步骤5
在打好的蛋液里加入过筛的低筋面粉，用从底部捞起的翻拌方式将蛋液和面粉混合好。翻拌过程速度要快，动作要轻。取裱花袋，套在一个开口大的容器上，将面糊倒入，然后在裱花袋口剪个圆口。
步骤6
烤盘垫油纸，不沾烤盘也垫，将面糊挤在烤盘上，成大约2cm的圆。
步骤7
烤盘放入预热好的烤箱，实测温度170度，15分钟左右，出炉后晾凉就可以收起来了密封了。
蛋黄饼干的烹饪技巧
提示君之蜂蜜蛋黄饼干： 1、基础方子来自君之，我去掉了泡打粉，增加了个蛋黄，但是鸡蛋的总分量是一样的。 2、挤面糊时，面糊会有个尖角，在烤制过程中就慢慢消失了，所以不用担心。 3、要注意鸡蛋的打发和翻拌过程，不可消泡。如果是新手，可以加入2g的泡打粉，可以弥补打发和翻拌过程中的消泡。 4、饼干烤好晾凉后十分酥脆，如果不酥脆，请再烤两三分钟。
入口即化的油酥蛋黄饼干怎么做
用料
低筋面粉 100g
黄油 72g
蛋黄 1个
细砂糖 45g
油酥饼干（君之版）的做法
黄油切成小块软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。
加入蛋黄，继续打发片刻。
打发后的黄油如图所示。
低筋面粉过筛入黄油里。
用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为湿润的面团。
将面团揉圆压扁，放在两张油纸或保鲜袋中间，用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片（擀得要比一般的饼干厚，放在两张油纸中间擀开，面团就不会粘擀面杖和案板了）。
擀好后撕掉表面的油纸，用刀先裁掉面团不规整的部分，使它成为长方形，然后在切成小的长方块。
把切好的饼干摆在烤盘上。每块饼干中间要留出足够的距离。裁下来的多余面团可以揉圆以后再次擀开使用。
将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱，烤14分钟左右
小贴士
1、将面粉和黄油拌匀成面团以后，如果太过粘软，可放入冰箱冷藏片刻，使面团变得稍微硬一些。这款饼干的面团质地较为松散，整形的时候要注意一些，不要将面团擀得太薄，拿的时候也要小心，以免饼干变形。可以用刮板或小铲子等工具协助将切好的饼干面团铲起来，放在烤盘上。
2、面团不要过度揉捏，拌到面粉与黄油完全混合就可以了。揉捏过度会使口感变硬。裁下来的面团边角虽然可以再次揉成团擀开，但做成的饼干口感会比第一次的要稍硬一些。
3、饼干比一般擀制整形的饼干要厚，如果烘烤冷却后饼干内部还有点发软，表示饼干内部没有烤透，重新放入预热好烤箱170℃的烤箱视情况烤3-5分钟即可。
