重庆老字号牛油火锅底料（重庆牛油火锅底料厂家）
本文目录一览：
重庆牛油火锅底料配方
配料:
牛油、、郫县豆瓣、 醪糟、 滋粑海椒、生姜、大蒜、花椒、洋葱、豆豉、、冰糖、辣椒面、大葱、啤酒
辣椒根据辣度和香味不同一般会选择几种辣椒搭配重庆老字号牛油火锅底料，比如新一代、朝天椒、二金条、小米椒等。很多重庆老火锅还在炒制中添加泡椒增加复合香味。
花椒还是以四川汉源或茂汶花椒最好但价格偏贵，陕西的也不错。
青花椒主要用来提香。
增加底料的醇厚香味。
牛油的质量在纯牛油火锅中特别重要，炼制工艺决定了牛油在炒制和沸腾过程中能否持续保持香味，所以建议直接买大品牌的火锅专用牛油。
香料重庆老字号牛油火锅底料：
一般来说，重庆老火锅是不提倡用香料的，成都的菜油火锅普遍都会加入一些香料。用于不用还是仁者见仁智者见智，还是提供一个建议用的香料各自取舍。
白扣、草果、三奈、甘草5克、老扣5克 甘松、香茅草、八角、香叶、小茴香、香草。
居家炒制工艺重庆老字号牛油火锅底料：
一、辣椒制成辣椒节放煮锅加水和啤酒煮40分钟，沥干水分后打碎制成糍粑海椒备用；
二、牛油放锅中中火熬化，放姜葱蒜、洋葱小火提香；
三、漏勺捞起洋葱等，锅内放入豆瓣、豆豉、冰糖（香料）继续翻炒。
四、锅内水气快干是倒入糍粑海椒和醪糟改大火不停翻炒；
五、锅里水气渐干时加入花椒和青花椒改小火，可以适当加入点白酒继续翻炒，这个时间比较长，估计至少半小时以上。
六、至锅里无水分，汤色红亮，香味比较辛燥并持久时，功成。
最正宗、最好的重庆火锅底料是什么牌子的？
重庆火锅底料较好的品牌有乾宗重庆火锅底料、德庄、小天鹅麻辣烫、桥头、海底捞麻辣底料。
1、乾宗重庆火锅底料：
重庆乾宗火锅底料虽然名气不是很大，但是一直都是在用心做底料，比较受大家欢迎的就是手工牛油火锅底料块，不仅可以用来煮火锅，还可以用来当平时的日常调味品。
2、德庄：
重庆的德庄火锅是当地的著名火锅，和小天鹅一样算是老字号，味道浓郁喷香。虽然麻味淡一些，但是是笔者目前吃过最辣的袋装底料，不能吃太辣的童鞋请绕道。
3、小天鹅麻辣烫：
小天鹅也是重庆火锅老字号，小天鹅集团的店在重庆可算是遍地都是。由于是麻辣烫的料，一包容量很小，拿来煮一大锅火锅味道很淡。想吃火锅的话需要两包的量，亮点是它是真正的牛油底的硬块底料！
4、桥头：
我周围的重庆人只要提到火锅底料就会选择桥头，他家除了火锅底料还有什么很多调料：老鸭汤、酸菜鱼、毛血旺、麻辣鱼、烧鸡公、水煮鱼等调料。
5、海底捞麻辣底料：
海底捞的大名不用多说，全世界都知道。味道比较淡，麻辣味淡一些，香料味道比较重，比较偏向鲜香的味道，不是传统川味，而且被一些四川人鄙视过（笑）。爱吃正宗川式火锅的重口味星人请绕道。
重庆正宗老火锅底料怎么制作
正宗重庆麻辣火锅底料配方做法：
麻辣火锅底料做法工序都大同小异，今天为大家分享的配方做法香料与主要的配料大约有30余种。
正宗重庆麻辣火锅底料原料配方：牛油1000g、色拉油750g、郫县豆瓣500g、白酒50g、醪糟20g、糍粑辣椒500g、生姜50g、大蒜50g、花椒30g、豆豉15g、宜宾碎米芽菜15g、冰糖50g、上等辣椒面100g、大葱100g3寸段
重庆麻辣火锅底料的做法及配方香料：八角5g、草果5g、三奈3g、丁香5g、香果5g、孜然5g、砂仁5g、桂皮5g、甘草5g、排草5g、老扣5g、甘松5g、香叶5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g、陈皮5g、筚拨5g、香茅草8g、白扣5g。
重庆麻辣火锅底料做法步骤：
(1)用热水将香料泡约半小时；花椒用热水泡涨。
(2)将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
(3)准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。
(4)将另一只锅烧热，下牛油熬化；再加入色拉油烧到7-8成热；把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化；直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
(5)调料炒到快干水气时下滋粑辣椒；用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
(6)加入剩下的白酒继续炒制；直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎);炒到各原料9分干。
(7)下泡涨的花椒，炒制5-10分钟；再下辣椒粉炒匀即成。
重庆火锅底料哪个牌子最正宗好吃？
情满山城、吉顺隆、秋霞、桥头、德庄。以上品牌的底料都属于重庆火锅底料重庆老字号牛油火锅底料，用料精良重庆老字号牛油火锅底料，口味醇厚。
1、情满山城：情满山城底料采用国外进口牛油重庆老字号牛油火锅底料，以牛油为主加上原材料的搭配，在通过大火6小时的不断搅拌熬制而成。每一步看似简单，但操作都是非常精细的。味道浓郁，麻辣十足、鲜香无比，吃起来给人一种刺激、激情的感觉。
2、吉顺隆：吉顺隆崇尚自然，将多种原料进行科学配比，再经现代化设备加工而成，使调味料更加浓香。不破坏菜品的原有鲜香，汤色鲜艳，香味浓郁，火锅的麻辣过瘾让人吃得淋漓尽致重庆老字号牛油火锅底料！除了麻辣还有清汤、番茄口味。
3、秋霞：秋霞火锅底料味道很香，辣椒很多，没煮开之前锅底会有很厚的一层红油，香气浓郁，就是对于不太吃辣的人可能味太重了。特色是手工方块牛油底料，真空包装，方便各种食材的烫煮。
4、桥头：桥头火锅底料作为重庆本地老品牌，位于南坪珊瑚村。以经营各式川味火锅为特色。火锅底料严格采用独特加工工艺，清鲜中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求层次”，形成了麻、辣、烫、嫩、鲜、香的鲜明特色。
5、德庄：底料分为牛油火锅底料与植物油火锅底料，主打麻辣鲜香的特点，具备独特的口味特色。不光辣汤的味道好，清汤的质量也很感人，汤头鲜甜，空嘴喝汤也不会感觉到嘴干，吃起来没有负担。
重庆什么牌子的火锅底料好吃？
1、桥头（中华老字号,重庆市著名商标,十大火锅底料品牌） 桥头不错重庆老字号牛油火锅底料，味道黑浓郁
2、红九九（1992年,重庆名牌,重庆著名商标,专业生产重庆火锅底料重庆老字号牛油火锅底料的企业,火锅底料十大品牌） 麻辣口感相对柔和重庆老字号牛油火锅底料，这底料主要在外地卖重庆老字号牛油火锅底料，重庆本地反而少见
3、周君记（中国驰名商标,重庆名牌,重庆市著名商标,西部最大调味品生产重庆老字号牛油火锅底料的龙头企业之一）
4、 德庄（中国驰名商标,重庆市著名商标,重庆市农业综合开发重点龙头企业,全国餐饮百强企业） 德庄的有辣的，味道个人觉得一般
5、秦妈（重庆著名商标,集经营火锅餐饮/品牌火锅连锁及调味品生产为一体的大型餐饮连锁企业）秦妈的比较鲜香，但不是很辣
6、胖子（重庆市著名商标,最早最大的调味品生产民营企业之一,重庆农业产业化龙头企业）
7、秋霞（成立于1997年,重庆市著名商标,重庆火锅料产业的龙头企业之一,十大火锅底料品牌） 重口味，比较辣
8、小天鹅（始于1982年,中国驰名商标,中国私营企业500强,中华餐饮名店,火锅底料十大品牌）
9、三耳（专门研究、生产、经营重庆火锅底料及巴渝特色佐料的家族式企业）
10、毛哥
