可以自己做菜的火锅底料（自己用火锅底料怎么做火锅）

本文目录一览：

• 1、火锅底料自己调怎么做呢
• 2、想自己在家做火锅，有什么清汤火锅底料？
• 3、可以用来炒菜的火锅底料都是什么牌子
• 4、火锅底料怎么在家自己做
• 5、大家有没有什么好吃的火锅底料推荐？适合在家里自己做的
• 6、自己在家炒四川味的火锅底料，你会怎么做呢？

火锅底料自己调怎么做呢

自制火锅底料

主料牛油120克

菜籽油150克

干辣椒70克

调料冰糖几颗

姜4片

葱3根

蒜4瓣

八角3个

花椒2把

桂皮1段

豆瓣酱60克

白酒1汤匙

醪糟1汤匙

豆豉10粒

砂仁4颗

丁香3颗

沙姜2片

高良姜1块

香叶1片

白豆蔻2颗

草果1个

自制火锅底料的做法

1.材料大集合，刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。

2.所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去。

3.准备糍粑海椒干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好。

4.去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用。

5.把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒。

6.把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制。

7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。

8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟。

9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟。

10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右。

11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。

12.关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好。

想自己在家做火锅，有什么清汤火锅底料？

自己在家也是可以自己制作的，但是味道和外面火锅店的还是会有很大的差别的

因为制作火锅底料都是用老油做的，不是直接用新油~~

建议：在超市买一包火锅底料（清汤：小肥羊；红汤：重庆德庄和桥头~~这几个牌子都是我吃了好多挑选出来的，味道很好的）

然后每次做的时候先自己制作，然后放入买来的火锅底料一袋的1/4，这样回到就很好了

自己熬锅底的方法：1.倒冷油（多一些）入锅，放入香料（八角两个、香叶5片、茴香约30粒、香奈3颗、桂皮1根（长3cm））,干辣椒20个，花椒40粒、老姜、葱沫~~~开小火，让味道慢慢地入到油里

2.再往油里放入郫县豆瓣2大勺，2勺糖、买的火锅底料的1/4，一起在锅里翻炒，

3，加入水（最好是用牛骨头熬的高汤），没有熬高汤的话，就直接加入牛油50-100克（在市场的调味料区能买到现成的已经制作好的牛油块，专门用于吃火锅的），熬上40分钟

4.可以把一下调料捞出来，方便涮火锅

可以用来炒菜的火锅底料都是什么牌子

可以用来炒菜的火锅底料不多哈，我们经常用的就是大红袍了，正宗的四川火锅底料。为什么要说正宗的四川火锅底料？因为你说用火锅底料炒菜的话那肯定就是弄川菜咯，只有川菜才用火锅底料炒来吃的。呵呵。。。 记得给分

火锅底料怎么在家自己做

本人喜欢吃清汤的

所以把我自己在家做的底料做分享：

首先：原料：可提前熬好骨头汤（猪骨、牛骨均可）可以自己做菜的火锅底料，生姜、大葱、料酒、鸡精、味精、花椒75克、菜油适量可以自己做菜的火锅底料；

制法：1、放入骨汤，加水、生姜、大葱、料酒、放几个大枣、枸杞，放一个切碎的

西红柿，大火烧开后。待烧沸数十分钟后，即可动手涮烫各种原料可以自己做菜的火锅底料了。这是我自己在家经常做的。

大家有没有什么好吃的火锅底料推荐？适合在家里自己做的

大红袍和三鲜火锅底料，大红袍是偏辣的，三鲜是不辣的，根据个人口味酌量添加，都是适合在家里自己做的。

自己在家炒四川味的火锅底料，你会怎么做呢？

10年前我重庆的一个老师傅给过我一个方子“重庆老火锅底料"配方，今天就分享给大家了，师傅跟我说："只有用牛油炒的底料，才能是正宗的火锅底料"。

牛油里有一种特殊的香味，比较浓郁，黏稠度也较高，这样涮菜时能轻易的附着在菜品上，不但能尝，还可以闻到了。

牛油在火锅中熬的时间越长，味道就越醇香，搭配了荤菜类的肉类，油脂气味都融到牛油底料之中，再加上底料里的花椒，辣椒等佐料香味也融到锅底中，让牛油散发出更醇香的醇厚迷人味道。

【重庆老火锅底料】

主料：牛油5斤 菜籽油3斤。

调味料：白酒50g，醪糟20g，郫县豆瓣酱2斤， 糍粑辣椒2斤，姜，蒜各50g，花椒100g，豆豉15g，葱50g，冰糖50

辣椒面100g，芹菜50g。

香料：白宼，草果，三奈各5g，丁香4g豆蔻，毕拔，香茅草各5g，八角10g，千里香，灵草各5g，小茴香10g，花椒20g砂仁，桂皮，甘草，枝子，挑草各5g。

【底料制作】

1.将三奈，豆蔻，桂皮，八角，香叶，千里香，草果，砂仁，香果，甘草，枝子，排草（用剪刀剪短些）小茴香，荜拨，香芧草（同样剪短）丁香，灵草（把草根上的泥土去掉）放在一起后，加水浸泡二十分钟待用。

2.将花椒单独泡。

3.把大蒜，葱，姜放改为小丁状或者是颗粒状，将大蒜随意剁几刀。

4.将处理过的葱，姜，蒜放入大碗中，加入醪糟，豆豉，冰糖，郫县豆瓣酱，白酒混合搅拌均匀，倒入大碗中。

5.起锅上火，将牛油下入熬化，加入葱，姜，芹菜，将葱，姜，芹菜炒到发黄后捞出挖出油脂后备用。

6.在锅中加入菜籽油，油温升到八成，将油倒入提前拌好的豆瓣酱中；

7.将冲好的豆瓣酱倒入锅中，用小火慢慢熬，用勺子不停搅动，防止糊锅底。

8.大约熬10分钟，待豆瓣里的水分蒸发得差不多时，放入糍粑辣椒后，小火熬。

9.15分钟后，加入白酒，用小火炒，待豆瓣酱，糍粑辣椒里面的水分达到9成干，加入泡好的香料，不停地搅拌，小火再慢慢熬，把香料水分挥发到九成干。

10.下入泡好的花椒，熬15分钟后关火，底料就炒制完成了。

【提示】

1.把炒好的重庆老火锅底料放在一个汤桶中，加盖封存二十四小时以后才可以用来煮火锅，香料的香味和辣味才能充分得到彻底的释放出来（最佳味道期）。

2.用的时候，定要开小火先慢慢熬一会儿勺子要不停地搅动，不要让它干锅后糊底

兑汤

1.将提前熬好的高汤，倒入火锅中，加葱姜蒜，盐，白糖，鸡精，味精，胡椒粉

2.将提前熬制好的重庆老火锅底料加入清汤中，再加入一些老油，花椒，干辣椒节重庆老火锅就制作完成了。