重庆火锅店现炸酥肉的做法（重庆火锅酥肉怎么制作）

本文目录一览：

• 1、重庆火锅里的酥肉怎么做能鲜香脆？
• 2、制作酥肉的方法
• 3、重庆现炸酥肉的配方做法，太好吃了，谁知道告
• 4、炸“酥肉”的时候，淀粉和面粉哪个是最好的选择？
• 5、重庆风味现炸酥肉的做法步骤图，怎么做好吃
• 6、炸酥肉是怎么做出来的？自己在家里可以做吗？

重庆火锅里的酥肉怎么做能鲜香脆？

【炸酥肉】

【制作食材】五花肉，面粉，淀粉，啤酒，鸡蛋，料酒，盐，胡椒粉，植物油，香油

【方法及步骤】

1、买回来的新鲜五花肉，我们需要用清水，将五花肉中的杂质清洗干净，然后将五花肉，改刀成长条状，往里面打入一个蛋清，同时再加入一勺的料酒和一勺的食盐，用筷子将其搅拌均匀，蛋清的加入能让做出来的肉片更嫩滑，料酒能起到很好的去腥作用，食盐则起到入味的作用。

2、准备一个小盆，往里面加入半斤的面粉和半斤的淀粉，面粉和淀粉的比例为1:1，根据每顿所需要的食用量来进行调和，然后把打鸡蛋清时所剩下的蛋黄，放入到面粉当中进行搅拌，然后加入啤酒将面粉和稀，一斤面粉加入半斤的啤酒就可以了。再把腌制好的肉条倒入到面粉中，用筷子搅拌均匀，让肉条都能够沾上面糊，再加入一小撮的胡椒粉搅拌均匀备用即可。

3、起锅烧油，往锅中加入小半锅的食用油，等到油温6成热的时候，把准备好的肉条下入到锅中去进行煎炸，等到肉条被炸至金黄色的时候，就可以将其捞出放凉。然后再次起锅烧油，等到油温5成热的时候，把放凉的酥肉再次放入到锅中，去进行复炸半分钟。用这个方法做出来的酥肉，一咬一口的脆香，别提有多香了，每次做的时候总能吃上几大盘。

【小贴士】

1、准备面糊的时候，将清水改用啤酒去对面糊进行制作，能让做出来的酥肉口感更酥脆。

2、酥肉一定要经历两次的油炸，这样才能让做出来的酥肉更加的脆香。

3、在制作酥肉的时候，油温一定要把控好，以免酥肉被炸焦糊

制作酥肉的方法

炸酥肉

准备食材：五花肉或者里脊肉、啤酒、花椒、鸡蛋、生姜、面粉、红薯淀粉、食盐、白胡椒粉、鸡精、食用油

挑选到合适的猪肉，喜欢吃纯肉的朋友，可以用里脊肉，不介意肥肉的朋友，用五花肉最合适，它做出来的炸酥肉更加美味。

将五花肉冲洗之后，去掉猪皮，再切成比较薄的片，放入碗中待用。

取少量红花椒放入炒锅中，开中小火开始翻炒，炒出香味后，将花椒盛出，放案板上，用擀面杖擀一擀，将花椒压碎，或者放捣蒜器里弄碎更方便。

然后将花椒粉倒入五花肉片中，再放入生姜末、啤酒、食盐、白胡椒粉、鸡精，用手直接抓拌，反复抓拌后，腌制二十分钟。

取适量面粉和淀粉放入干净碗中，面粉多淀粉少，再打入鸡蛋，加入少许食盐和啤酒，搅拌成可以给五花肉上浆的面糊。

面糊调好后，倒入五花肉片，用筷子搅拌均匀。锅中倒入食用油，大火烧热到七成热时，放入五花肉片炸制。

炸的时候，开中火，炸到定型，且微黄的时候，将它捞出，再将油温烧到八成热后，倒入酥肉，快速炸制到金黄色，捞出控油。

一份香喷喷的炸酥肉就做好了，咬一口非常酥脆，越吃越想吃。

重庆现炸酥肉的配方做法，太好吃了，谁知道告

食材明细：五花肉（半肥半瘦）1斤、鸡蛋适量、红苕粉适量、花椒面适量、十三香适量、姜蒜适量、料酒适量、鸡精适量、调味盐适量、葱花适量

酥肉的做法步骤

1

主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花

2

首先把五花肉切成条，或者片、坨都可以，根据自己喜好

3

把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了！

4

鸡蛋搅匀后，放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒

5

然后使劲拌匀

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然后把切好的肉，用个大容器装起，把调好的料倒入肉里，使劲搅拌均匀，再腌制15分钟

7

把肉炸成要金黄色的时候，就可以起锅了！

8

用盘子装起来就可以了！

小窍门：酥肉可以一次多炸点，没吃完的就放在冰箱里，可以用来煮三鲜汤、黄花汤、煮烫饭、烫火锅。特别喜欢多放点花椒面，麻麻的感觉真好。

炸“酥肉”的时候，淀粉和面粉哪个是最好的选择？

炸“酥肉”用面粉还是淀粉，很多人放错了，难怪不香不酥脆！说到酥肉，大家一定都吃过，而且都还非常喜欢吃，酥肉也是一道传统的美食，也是一道特色小吃，很多小吃街都会有这道美食卖，它的口感香酥、爽口，非常的好吃，酥肉的味道也可以根据自己的口感来调制，可以放少许辣椒面，做成香辣酥脆的酥肉，还可以做成五香味，都可以根据自己的味道来，很多朋友也会自己在家里炸来吃，但炸的酥肉总是没有买的酥肉酥脆，那么炸酥肉到底加面粉还是淀粉呢！一起来看看吧！

炸酥肉最好还是选择五花肉，五花肉有肥有瘦，炸出来也好吃，而且肥而不腻，口感也比较嫩，做法也简单，首先准备好五花肉，把五花肉的皮去掉，然后把五花肉切成条，稍微切得厚一点，然后往里放入姜末、葱花、盐、花椒、糖、胡椒、料酒搅拌均匀。

然后腌制1个小时左右，再往肉里加入红薯淀粉、鸡蛋、清水搅拌成糊状，一定要淀粉，淀粉炸出来的酥肉会更酥脆一些，所以这一步千万不要放错了，接下来就是开始炸酥肉了，锅烧热后，放入多一点的油。

然后把腌制好的酥肉，一条一条地放进油锅里，炸的时候开中小火就行了，火太大容易炸老，五花肉放进油锅里后，用筷子不停的翻动一下，炸到金黄色后，就可以从油锅里捞出来了，然后沥干油，因为才出锅的酥肉上面会有很多的油，所以要沥干油。

然后就可以吃了，刚出锅的酥肉会非常的酥脆，味道也会更好，炸好的酥肉不但可以直接吃，还可以煮在火锅里，可以和小菜一起煮青菜汤，味道也非常不错，没吃完的酥肉可以用保鲜袋装起来，然后放进冰箱里保存即可，你喜欢吃酥肉吗？

重庆风味现炸酥肉的做法步骤图，怎么做好吃

主料

猪肉500克 鸡蛋1个

菜籽油或色拉油500克 大蒜适量

盐适量 豆瓣酱一小勺

红薯粉500克 酒或料酒适量

花椒粒一小把 鸡精适量

凉开水适量

炸酥肉的做法步骤

炸酥肉的做法图解11. 猪肉切成长一点的片状，加盐、花椒、鸡精、蒜泥、豆瓣酱、酒、鸡蛋，拌匀后放置半小时入味。

炸酥肉的做法图解22. 红薯粉加凉开水水单独调匀，水不能太多一点点的加，一定要把粉调散，不然在油锅会炸。

炸酥肉的做法图解33. 把调散的粉和肉一起拌匀，拿起一块粉不会马上掉。

炸酥肉的做法图解44. 油锅八成热丢进锅里，在油锅里要像这样每丢一次肉油会滚起来，如果动作慢有点糊的样子就把货关小一点，但一会儿一定要把火调大，不然炸的肉不好吃。

炸酥肉的做法图解55. 一面炸久一点翻面，炸另一面，趁这个时候把肉用筷子划散。中间两面可以再翻炸一次，直到炸好

炸酥肉是怎么做出来的？自己在家里可以做吗？

待锅中的油温再次升至八成热时，再放入炸过的王花肉片，再炸一遍就可以盛出来放在盘中，撒上辣椒粉就可以吃了。第一，酥肉的选料。猪浑身是宝，但是猪身上不同部位的肉质量是不一样的，有的细嫩，有的粗糙。而烹饪制作酥肉所需要的原料，由于其成菜后要鲜而不腻，酥而不焦，因此在选择猪肉酥肉严格意义上分为两种，大酥肉和小酥肉，讲白了，这是按照里面的东西分的，大酥肉里面是骨头，小酥肉里面是精瘦肉，以前穷，好多人家搞不起里面都是肉家伙，把骨头也往里面。

调料：生抽15克，玉米淀粉、淀粉、盐各适量，料酒10克，五香粉5克，胡椒粉1克，现磨花椒粒1克，花生油10克第二步，五花肉上放入适量的盐，花椒面，放入一勺土豆淀粉，两勺面粉，打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，抓至上浆。中都加了泡打粉，炸出来特别蓬松好看，可是咬一口差点见不到肉，而且炸酥肉的油都是反复利用，对身体也不好，所以想吃了还是自己动手做一些吧！下面把我家常小酥肉的做法分享给大家。

炸酥肉在选材方面一定要选五花肉，改刀成厚片，加姜葱水、料酒、盐码味，鸡蛋、红薯淀粉调成全蛋糊，将五花肉裹好，放入油锅中炸熟即可，油温6-7成。后来去西安，才知道小酥肉还是陕西回族名吃，清真的做法是用牛里脊肉炸。炸过的酥肉，在蒸碗里蒸到绵软，热气腾腾，咬下去油香四溢，入口即化，再拌上辣椒配米饭绝了！在重庆吃四川炸酥肉，除了直接吃，还可以涮火锅，还可以做煲菜，(就是炖菜的时候，把酥肉放进去，一起炖)。