潮汕牛肉火锅的沙茶酱（潮汕沙茶酱炒牛肉）

本文目录一览：

• 1、吃潮汕牛肉火锅用什么调料？
• 2、吃牛肉火锅时，为什么说沙茶酱是最后的灵魂呢？
• 3、潮汕牛肉馆那种沙茶酱怎么做？拜托了
• 4、潮汕牛肉火锅沙茶酱怎么做拜托拜托求告诉我要像这种样子才行
• 5、潮汕牛肉火锅沙茶酱怎么调？

吃潮汕牛肉火锅用什么调料？

潮汕火锅的酱料使用的多为沙茶酱。

拓展资料：

沙茶酱的制作

1．将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。

2．开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

3．另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质。

吃牛肉火锅时，为什么说沙茶酱是最后的灵魂呢？

吃咖喱牛肉，炖了小半锅牛腩，先生不喜欢吃咖喱，感觉都放里面有点浪费，捞了一半出来。发现冰箱有左庭右院外卖回来沙茶酱和牛肉酱，突发奇想，

牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜了，更有利于尝出牛肉本来味道，美食最讲究“大味至淡”从历史角度看，大都是悄无声息做减法过程。因此潮汕火锅可以说是火锅界一股清流了

潮汕牛肉火锅这么美味，却有一个魔咒，那就是：牛肉火锅离开了潮汕，就很难做好。肉火锅是很讲究。首先，火锅在牛肉选材上是很讲究，一般都是本地牛，如果是从外地引进活牛还要经过本地饲养后再根据性别、成熟度、肉质情况等尽心挑选后才宰杀。用于火锅牛，都是三年内嫩母牛，最讲究是牛肉从宰杀到上桌不能超过6个小时，不然肉质就会变酸变硬，牛肉火锅牛肉都是非常新鲜。

牛肉火锅非常注重刀工。切牛肉是非常讲究的，必须要手切。下刀时要和牛肉纹理呈90度，且厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟程度。

吃完肉后，充满肉香锅底用来涮菜是最好不过了。菜类一般有生菜、金针菇、、芋头等。不得不提也是我吃牛肉火锅时必不可少一种蔬菜那就是白萝卜了，白萝卜也有讲究，白萝卜要切成丝。吃火锅时夹起一把白萝卜丝放到锅里滚熟，煮过程中萝卜丝吸满了牛肉味汤汁，香甜汁水流出，真是解腻圣品啊！

最后是牛肉火锅蘸料了。蘸料不用加辣椒，不用蒜，不需要复杂。只需要配上牛肉火锅必备"沙茶酱“就可以了。

这就是人爱吃牛肉火锅，一个把食材本味体现淋漓尽致火锅。

沙茶酱里虽然带着不可忽视甜味，但更多主味却是让位给了咸香。虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉这些才是沙茶酱主要成分，你甚至能通过味觉传感到那只虾被捕捉前沙雕而又充实一生。

尽管牛肉火锅店为了尊重各方人士喜好，通常也会摆上一堆红红绿绿、看起来很硬核配料，但你要真用了，那简直明晃晃地昭告周围所有人，你“不会”吃牛肉锅，同时，你也将永远错失牛肉火锅灵魂之美。

一份真正优秀蘸料，必须勇于独自承包一场清汤火锅，在没有任何外物添加情况下，独自支撑起一个饭局，让你了解什么叫人间至味是清欢。

潮汕牛肉馆那种沙茶酱怎么做？拜托了

咱们中国人对酱料潮汕牛肉火锅的沙茶酱的研究不可谓不深潮汕牛肉火锅的沙茶酱，诞生潮汕牛肉火锅的沙茶酱了许多种酱料潮汕牛肉火锅的沙茶酱，辣的、酸的、甜的都有。也有像潮汕府牛肉火锅的酱料一样，混合了多达十几种香料，这也是吃牛肉火锅不可或缺的酱料——沙茶酱。

沙茶酱是怎么来的呢潮汕牛肉火锅的沙茶酱？据说，最早是潮汕人下南洋引入的，并根据潮汕人自己的口味一步步改良，最终才形成了现在的沙茶酱。可以说，沙茶酱是一款具有百余年历史的老风味，也见证了潮汕人百余年的兴衰。

现如今，人们到潮汕府牛肉火锅店，点上一盘盘牛肉之余，肯定少不了一份沙茶酱。如果少了沙茶酱，恐怕都会觉得不正宗。那么，沙茶酱是怎么做的呢？今天要分享一份来自潮汕府牛肉火锅店的秘制酱料配方。

香料：甘松10克，香菜籽10克，白芷5克，枝子黄10克，八角20克。 藏红花3克，山奈5克，小茴香10克，木香5克，甘草3克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）丁香3克，紫草3克，玉果8克，陈皮5克，当归10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，白蔻20克，芝麻5克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，沙参5克，良姜5克，5克。

其他配料：郫县豆瓣5千克，菜籽油25千克，姜、葱、大蒜各1.5千克，糍耙辣椒7.5千克。

制法：

1、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。

2、香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。

潮汕牛肉火锅沙茶酱怎么做拜托拜托求告诉我要像这种样子才行

虾皮洗洗炒香，用料理机打碎成粉，少许油 小火爆香豆豉辣椒酱 下2碗水。倒入咖喱粉 胡椒粉 姜粉 虾皮粉，并下味精 盐，煮开后 倒下花生酱 搅搅让花生酱散开，煮到浓稠转小火继续煮熬 时刻注意搅拌以免糊锅，一级棒的味道 。

潮汕牛肉火锅沙茶酱怎么调？

原料：花生仁1000克、比目鱼干175克、虾米150克、芝麻酱160克、大蒜头175克、香葱、辣椒粉各75、芥末粉、五香粉各30克、沙姜粉、香菜籽各15克、香木草2根、白砂糖300克、植物油800克、精盐30克。做法：1、将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。2、开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。3、另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质， 随用随取