垫江火锅菜油油碟销售价格（四川火锅油碟是什么油）

本文目录一览：

• 1、火锅本就很油腻，为何还要配油碟？
• 2、菜籽油可以当火锅油碟吗
• 3、重庆火锅油碟用的是什么油？
• 4、火锅碟子怎么配才使其更香呢（干碟和油碟）
• 5、火锅油碟和普通香油有区别吗
• 6、四川火锅的油碟是应该用什么油？菜油还是直接用芝麻油？

火锅本就很油腻，为何还要配油碟？

火锅可是当下风靡全国的美食，它口味多样、菜品丰富，基本上可以满足所有食客的需求。而在所有火锅中，重庆的麻辣牛油火锅最为流行，可是大家在吃麻辣火锅的时候会发现它有一个标配的蘸料，那就是油碟，可是麻辣牛油火锅已经很油腻了，搭配油碟不会更加油腻吗？接下来小编就为大家分析一下这碗油碟的神奇作用吧。

首先，油碟里面的有是香油，也称为芝麻油，之所以油碟是麻辣火锅的标配蘸料，第一个原因就是它能“降辣”。麻辣火锅自然是以辣为主，有油碟作为蘸料可以有效降低辣感，让食客们吃的更加酣畅，口感味道也会更加中和。

其次，就是“降温”的作用。从锅里捞出来的涮品因为有热油包裹，所以温度非常的高，直接入口很容易造成口腔粘膜烫伤，如果把它放在一边晾温，涮品上的牛油会很快凝固，这样会影响口感和味道，而这盘常温的香油油碟则可以中和涮品的温度，又不会让牛油变质，简直就是麻辣火锅的绝佳搭档。

再则，就是为麻辣火锅增香添味。香油本身就香气四溢，很多菜色中都会加入香油进行调味，而麻辣火锅蘸取香油油碟也是出于这个想法，用香油的香味配合麻辣火锅的味道，简直是“此味只应天上有”，堪称绝配！

而油碟也是有着自己的调配方法，正常来说香油油碟中应该搭配蒜末、耗油，这两项可以说是油碟的灵魂所在缺一不可，而有的人喜欢口味浓郁，也可以加入麻油和葱花和香菜，小伙伴们吃麻辣火锅的时候也喜欢蘸取油碟吗？对油碟的评价又是怎样的呢？欢迎给评论区留言，一起来垂涎欲滴吧。

菜籽油可以当火锅油碟吗

垫江火锅菜油油碟销售价格你好垫江火锅菜油油碟销售价格，菜籽油是可以做火锅油碟垫江火锅菜油油碟销售价格的，不过就是味道不同而已，而且要拿来做火锅油碟垫江火锅菜油油碟销售价格的菜籽油必需是炒熟的菜籽油才可以，生的菜籽油味道大不建议拿来直接做油碟。

其实家里没有油碟是做好的替代品就是菜籽油，只需要放进锅里看到油开始冒大量的烟即可盛出来放凉就可以做火锅油碟使用啦。

重庆火锅油碟用的是什么油？

重庆火锅油碟用的是香油，一般大品牌的油碟都是香油，吃火锅的油碟都是专用油碟，不是家庭调味品的常用香油，一般里面要加点鸡粉和盐，再加上香油的混合而成，所以火锅的油碟就不会那么油腻沾稠。

有人说，普通的餐厅油碟不全部是香油，而是别的油一起做的混合油，但是香油的味道，就是不太纯正，价格和成本是相等的，所以价格越高香油的味道越纯正。

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现在大多数火锅店的油碟，一般使用香油为主，不同的火锅店为了调制自己的味道会在自家油碟中加入豆油、玉米油以及其他植物油。也有的火锅店一般是转基因调和油，主要是大豆油，花生油和芝麻油混合而成。

如果条件允许，特别是自己在家吃火锅，建议用亚麻籽油来制作油碟，因为火锅底料中一般含有大量的牛油，富含饱和脂肪酸，过多食用不利于人体健康，容易引发高血脂。而亚麻籽油中富含-3脂肪酸（超过50%），可以减少血液中的低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白，发挥降低血脂的功效。因此使用亚麻籽油制作油碟，是健康的选择。

参考资料来源：百度百科-油碟

火锅碟子怎么配才使其更香呢（干碟和油碟）

本人回答垫江火锅菜油油碟销售价格的是重庆麻辣火锅的油碟:

1，干碟的配料(辣椒粉，花椒粉，炒过的白芝麻，炒过的花生需要碾碎)辣椒粉市面上零售的看起来都有点黄，那是因为里面掺垫江火锅菜油油碟销售价格了很多辣椒籽，目的是为垫江火锅菜油油碟销售价格了降低成本。(好的辣椒10元一斤，辣椒籽才1元一斤)

2，油碟(菜籽油+蒜蓉+椒盐+味精)。

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干碟配方

香料粉制作:八角15克,桂皮,小茴香各12克,草果8克,豆蔻7克,白芷20克,香叶4克,陈皮5克,以上香料混合打碎即成。

三种辣椒各有其用

调制干碟时,辣椒的选择一定要讲究,干辣椒要肉厚籽少,颜色红润油亮,还要讲究辣椒品种的搭配,成都二荆条,印度一号辣椒,贵州干红小米辣按照10:6:5的比例配好,这样做好的干碟中便会有二荆条的红艳,印度一号的奇香,小米椒的劲辣,入眼亮,入鼻香,入口之后,辣味层层叠叠地铺散开来。

花椒粉也非常讲究,一般要用大红袍,而且在兑料前每次都要现加工,以保持纯正的好交代香味和麻味,时间稍微长一点,或者一受潮他就失去花椒的芬芳。

调味料:盐,味精,鸡精,熟芝麻(一半粉一半粒),花椒粉(大红袍),炒酥黄豆粉,盐炒花生粉末,乙基麦芽酚,糖粉,孜然粉,

火锅油碟和普通香油有区别吗

关于火锅店用的香油和家里用的香油有什么区别。

一、我们首先要搞懂，这里说到的香油并不是火锅锅底用油。火锅底料用油，有菜籽油，牛油，清油，混合油（动植物油都有）。

二、问题中提到的香油，是火锅打碟的时候用的芝麻调和油。四川的火锅大多是油碟不是干碟，油碟是加香油和调料搅拌在一起的蘸料。干碟是辣椒面加黄豆粉，芝麻粉等做成的辣椒干碟。

三、如果都是去市场上买香油的话，家庭用的香油和火锅店的香油，是没有太大区别的。因为市场上出售的香油大多都是调和油，只是看香油里的芝麻油含量比例是多少。也有纯香油出售，但是纯香油的味道是没有调和香油的味道香。火锅店一般是有专门生产的芝麻调和油来做火锅油碟，它是加入了一定比例的食用香精和食用色素调和而成。

四川火锅的油碟是应该用什么油？菜油还是直接用芝麻油？

麻油。四川火锅油碟基本调料为：葱、姜、蒜、香油。

在四川，吃火锅也有讲究，调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油，这样的麻油碟才能吃出四川火锅的原汁原味。

麻辣火锅的酱汁也叫油碟，一般都是一碗麻油，一是可以给食物降温，二是有去火的功效，食用时不易上火。

在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在麻油碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。

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麻油的分类：

1、香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。

芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。

2、普通芝麻油，香味清淡。

用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。

参考资料来源：百度百科-香油

参考资料来源：百度百科-火锅