川味火锅麻辣牛肉作法（牛肉火锅怎么做才好吃川味）
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四川麻辣牛肉火锅正宗做法
不知道你说的是哪种牛肉火锅，在我家一般吃牛肉火锅，都是买牛腩，然后做成麻辣的，里面有牛肉打底的那种涮锅。
出水以后放在压力锅里卤熟，然后切小块儿再加豆瓣、桂皮、八角、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒和一点点白糖上锅焖烧（有点类似于红烧）
汁水没烧干的时候再放进压力锅压一下，最后的成品大概是下面这样：
等牛肉做好以后，然后锅里放点火锅底料，加水或者骨头汤（鸡汤也可以）烧开，把牛肉放进去。
再涮一点自己喜欢的菜，特别在冬天的时候，真的美滋滋啊美滋滋～
如果觉得太麻烦了，直接卤到软烂切切成块儿扔进锅里也很不错，比如
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还可以买一点牛肉丸这些煮在里面～真的炒鸡棒！
冬天 真的令人开心！
川味牛肉火锅的做法大全家常
川味牛肉火锅
如果吃腻了牛肉薄片，不妨来一次大块大块的牛肉火锅，软烂醇香，入口香嫩，每一口都是超级满足。 加上川味的麻辣，让你是大汗淋漓，全身发热，吃上一口根本停不下来……，冬天的必做佳品！
营养分析 查看详情
24克
210克
55克 1269
千卡
放心吃吧，是低卡路里的一道菜!
食材清单 加入采购清单
1小时以上 | 切墩(初级)
牛肉 1000g 、 白萝卜 500g 、 香菇 6-8个 、 花椒 1小把 、 桂皮 2块 、 八角 2个 、 老抽 1汤匙 、 白糖 适量 、 料酒 适量 、 香葱 3根 、 大蒜 3瓣 、 姜 5片
烹饪步骤
步骤1/6
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牛肉切成小块，除水
步骤2/6
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葱，姜，蒜，切好备用
步骤3/6
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香菇，辣椒备用
步骤4/6
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锅烧热加入适量食用油，油温升高后文火，放入豆瓣酱，花椒，干辣椒，姜片，煸炒至出红油，注意火候。
步骤5/6
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白萝卜除水，放入锅底备用。
最后一步
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牛肉放入高压锅煮30分钟，熟透即可，完成后倒入火锅，加入适量原汤汁。美味的牛肉火锅就做好了。
能否介绍下麻辣牛肉应该怎么做？
一 制作麻辣牛肉火锅的原料：
1.主料：牛肉800克，鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2.辅料：大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.调料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
二 麻辣牛肉火锅的做法：
1. 牛肉洗净，切成长薄片,冷冻起来。
2. 葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火锅卤汁：炒锅烧热,下牛油75克、烧至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
4. 将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
三 麻辣牛肉火锅的口味：
麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。
麻辣牛肉火锅的做法，如何做，怎么做
食材
食谱热量：576.5(大卡)
主料
牛肉1.5公斤
方法/步骤
1
首先，准备好各种菜，洗好、切好，牛肉、藕、牛肝、豆腐要切得成适中形状，洗好蔬菜、粉条等。
2
烧锅底，首先在锅里面放油，等差不多就放切好了的生姜和大蒜，再放切好了的牛肉。
3
大火炒5分钟左右，放花椒、辣椒粉、酱油、葱。
4
再炒30秒钟，向锅里面放水，水量放得适中就行。
5
大火煮20分钟，煮的时候要时不时用锅铲铲一下锅底，以防粘锅。
6
此时即可出锅，出锅时再放点葱，出锅后就可以上桌开吃了。
7
开始吃时，先放轻得起煮的配菜，比如藕片，把牛肉吃得一些就可以根据喜好加一下牛肝、香菇、豆腐、蔬菜等。这样这套菜就这样做好了。
火锅麻辣牛肉怎么腌制
火锅麻辣牛肉腌制方法如下：
准备材料：将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨。
一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中。
二、锅中放油川味火锅麻辣牛肉作法，放入适量葱花爆香川味火锅麻辣牛肉作法，倒入牛肉粒川味火锅麻辣牛肉作法，翻炒至变色。
三、加入老抽、料酒、生抽、盐川味火锅麻辣牛肉作法，翻炒后小火炖30分钟。
四、另起炖锅，倒入炒过川味火锅麻辣牛肉作法的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包。
五、大火烧开转小火炖2小时，腌制至食用时捞出放入火锅中即可。
麻辣牛肉刷火锅怎么做
麻辣牛肉腌制配方，非常的鲜嫩
每次去火锅店点的牛肉都是看着非常有食欲，红红辣辣的，吃着非常的鲜嫩，很多人问我怎么腌制出来，话不多说先点个赞保存吧
1、牛肉的选材非常的重要，首先选择牛肉里脊，去掉多余的筋皮，改好刀放入冰箱急冻，给它冻硬了在切，这样大小均匀，不过刀工好的师傅，切鲜牛肉更加好
2、牛肉切薄片，拿水泡上，5斤水，牛肉3斤，嫩肉粉30克，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）10克，泡半个小时控水准备腌制，把水挤干，放入盐，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，蚝油，慢慢给它打入水，顺时针搅拌，加水基本要加150克，不要一次倒完，分3次倒，一定要把水份充分的打入肉里面，上红薯粉50克，最后加细辣椒面半斤，花椒面100克，红油半斤搅拌均匀即可，用红油拌牛肉就是防止牛肉脱浆水份流失!
3、水晶牛肉制作:牛肉切大片，不用水泡，直接用啤酒瓶敲打牛肉，边敲打边撒上红薯粉即可，敲打非常薄，完全粘着粉了哪水晶牛肉就成功了!
