调味品与食品营养健康的关系（调味品是食物吗）
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调味的意义及其重要性？
1、确定滋味
调味最重要的作用是确定菜肴的滋味。能否给菜肴准确恰当定味并从而体现出菜系的独特风味，显示了一位烹调师的调味技术水平。
对于同一种原料，可以使用不同的调味品烹制成多样化口味的菜品。如同是鱼片，佐以糖醋汁，出来是糖醋鱼片；佐以咸鲜味的特制奶汤，出来是白汁鱼片；佐以酸辣味调料，出来是酸辣鱼片。
对于大致相同的调味品，由于用料多少不同，或烹调中下调料的方式、时机、火候、油温等不同，可以调出不同的风味。例如都使用盐、酱油、糖、醋、味精、料酒、水豆粉、葱、姜、蒜、泡辣椒作调味料，既可以调成酸甜适口微咸，但口感先酸后甜的荔枝味，也可以调成酸甜咸辣四味兼备，而葱姜蒜香突出的鱼香味。
2、去除异味
所谓异味，是指某些原料本身具有使人感到厌烦、影响食欲的特殊味道。
原料中的牛羊肉有较重的膻味，鱼虾蟹等水产品和禽畜内脏有较重的腥味，有些干货原料有较重的臊味，有些蔬菜瓜果有苦涩味……。这些异味虽然在烹调前的加工中已解决了一部分，但往往不能根除干净，还要靠调味中加相应的调料，如酒、醋、葱、姜、香料等，来有效地抵消和矫正这些异味。
3、减轻烈味
有些原料，如辣椒、韭菜、芹菜等具有自己特有的强烈气味，适时适量加入调味品可冲淡或综合其强烈气味，使之更加适口和协调。如辣椒中加入盐、醋就可以减轻辣味。
调味品的营养价值是什么？
调味品是指能调节食物色、香、味的一些食品，也称调料或佐料。调味品的种类繁多，品味迥异，日常生活在最常用的有盐、酱油、醋、糖、味精、姜、辣椒、胡椒等。
人体离不开盐，这是因为盐对维持人体酸碱平衡及其它正常生理机能起着重要的作用。盐也有杀菌消炎作用，用盐水漱口，清洗伤口，可对炎症及创伤起到辅助治疗的作用。在饮料中加盐还能防中暑。但长期吃盐过多也会引起高血压等疾病，所以，膳食以清淡为宜。另外，患有肝硬化、肾脏疾病的人应少吃盐，水肿病人应禁盐。
酱油和酱中均含有多种营养成分，且具有特殊的香气和鲜味。购买酱油时应选择有光泽、无怪味、无混浊发黑、无沉渣杂质的。除高级瓶装酱油可以生食外，一般散装酱油买回后应该加热煮沸后再用。这样也可以减少细菌繁殖以利保存。要防止酱油长白膜，还可以在酱油中滴几滴食用油或放几瓣蒜。
大蒜又名胡蒜，自古以来就是民间的健身、调味佳品，它不仅含有丰富的营养，而且有防病治病的作用，被人们誉为“土生土长的抗生素”。大蒜按皮色不同，分为紫皮蒜和白皮蒜两类。紫皮蒜的蒜瓣外皮呈紫红色，瓣肥大、瓣数少、辣味浓厚，一般在春季栽培，故又名春蒜，适合生食或作调味品。白皮蒜的蒜瓣外皮呈白色，辣味小，一般秋季栽培，故又名秋蒜，适合生食。另有一种蒜仅一个蒜瓣，称为独头蒜。
中医认为，大蒜味辛辣、性温，有健胃、止痢、杀菌、止咳等功效。可用于消化不良、腹泻、痢疾、吐血、高血压等症。现代研究证实，大蒜素对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霉菌等致病菌都有较强的杀灭作用。若把大蒜放在口中嚼食3～5分钟，可杀灭口腔中的全部细菌。此外，大蒜还可促以进胃酸分泌，降低血脂含量，延长凝血时间，因此可以用于胃酸减少或缺乏、冠心病、高血压、动脉硬化等症的治疗。大蒜可以阻断亚硝胺在体内的合成，因此具有防癌的作用。
大蒜一次不能食人过多。阴虚火旺者宜少食或不食，胃溃疡及十二指肠溃疡或慢性胃炎患者，最好不食。吃大蒜后口腔内留有气味，嚼一点茶叶或用浓茶漱口或吃几个大枣可以去除。
生姜既可为菜，亦可调味，更可药用。在我国食用、药用生姜已有悠久的历史，李时珍曾赞颂生姜“辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎、调和，无不宜之；可蔬可和，可果可药，其利博矣”。
初生幼嫩的为子姜，宜做酱菜；霜降后渐老为母姜，即老姜，宜作调味品及药用。生姜含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等。此外，还含挥发油、姜辣素、树脂等多种成分，生姜特有的辛辣芳香味，与其所含的姜辣素和挥发油有关。
中医认为，生姜味辛、性温，有解表、散寒、温胃、解毒等功效，可用于风寒感冒、咳嗽多痰、胃寒呕吐等症。生姜中所含的姜辣素对心脏和血管有刺激，能使血管扩张，血流增加，全身产生温热，同时使汗毛孔张开，排出汗液，带走多余的热量，促使毒素外排，故生姜有解毒的作用。姜辣素还可以刺激味觉神经和胃粘膜，反射性地使消化道充血、蠕动增加、消化液分泌增多，提高小肠的吸收功能，故有健胃、止呕、促进消化的作用。生姜还有抗氧化的作用。在烹饪肉类食物时加些生姜，能减缓食品的变质和酸败。摄入体内以后，可抑制脂质过氧化作用，从而抗衰延寿。生姜还有防止或减轻晕车船等作用。
醋又名食醋、米醋等，以汁浓、味厚、陈久者为上品。如山西的老陈醋、四川的保宁醋、镇江的香醋等。醋的主要成分是醋酸。此外，还含有少量的乳酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等有机酸。在发酵过程中，少量酒精与有机酸结合成芳香酯类，故醋有一定的香味。醋酸菌经发酵过程产生少量的糖，故醋还有淡甜味。原料中的蛋白质被醋曲的蛋白质酶分解为氨基酸，又使醋具有鲜味。
醋的用途很广，可调味，又可杀菌，还可入药。醋含有丰富的营养物质，并能促进胃液分泌助消化；预防流感；用醋可治体癣、手足癣；喝醋可以驱除肠道蛔虫；每日食醋泡花生米数粒可以降血压及血中胆固醇浓度等。据研究醋对链球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等都有一定的杀灭作用。炒菜炖肉时放醋，不仅能解除鱼腥，催肉易熟，还能促进食物中钙的溶解脱出。醋还有去膻、添鲜、防腐、护发、除锈等许多功用。醋虽有杀菌能力但也会在有些耐酸霉菌作用下变质，将买来的散装醋加热煮开，冷却放入干净的瓶中，盖紧瓶盖可以防止醋长白膜。
味精是人们日常生活中广泛使用的鲜味剂，在菜或汤中加一点味精，吃起来就觉得格外鲜美。味精的学名叫谷氨酸钠，味精进入人体后，很快被吸收分解出谷氨酸。谷氨酸在人体代谢的过程中有着重要的功能，有助于其它氨基酸的吸收，合成人体所需的蛋白质，改善和调节大脑的功能。味精经过精制后，可以治疗血氨升高引起的肝昏迷。有肝脏疾病的人，平时常吃点味精是有好处的。智力发育不良的儿童也可以用味精作为辅助剂进行治疗。所以，味精不仅是调味品，而且有一定的保健作用。
虽然如此，但使用味精时，若方法不当也会有损健康。使用味精时应注意以下几点：
1、用量适当
味精用量过多，会使菜肴产生怪味，影响菜肴本身的美味，食用后令人口干舌燥，回味苦涩。长期过量食用，易引起食欲减退。世界卫生组织建议，人体每日允许摄入味精量为每公斤体重0.12克。
2、把握温度时间
味精在80℃左右最易溶解，滋味最鲜。若温度过高，味精会分解变性，失去鲜味，甚至有害身体；若温度过低，味精未充分溶解，鲜味也出不来。所以不要过早地放入味精，而应在菜、汤烧好后要出锅时放入。
3、了解食物性质
味精是碱性的东西，在碱性食物中起不到应有的鲜味。在一些加醋的菜肴中也不应放味精，因为酸碱中和会使菜肴变味。所以在微酸性食物中放味精最好。
葱姜蒜是我们生活中的调味品，对我们的身体到底有什么好处呢？
在调味品与食品营养健康的关系我们调味品与食品营养健康的关系的日常生活中调味品与食品营养健康的关系，有着多种多的美食调味品与食品营养健康的关系，很多人都会发现，无论在烹饪何种美食时，葱姜蒜都是经常会出现的配料，可以说，它们是在做菜的时候，不可缺少的调味品之一。很多人都听家里的老人提起过葱姜蒜不仅是很好的调味品，同时对人体也有着非常多的好处，下面我就为大家说一下有关于葱姜蒜对人体的一些好处。
1、促进新陈代谢、增加食欲
很多人可能发现，菜中有些许辣椒会让人食欲大增加不少，但其实葱姜蒜也有这个作用，因为葱姜蒜可以促进人体的新陈代谢，新陈代谢功能比较好，胃口自然就会好很多，此外，葱姜蒜还可以起到杀菌、健胃的作用。我相信很多人在感冒的时候，爸爸妈妈都会为他们熬一碗红糖姜水来缓解感冒，甚至很多人在喝过红糖姜水之后感冒就好调味品与食品营养健康的关系了。
2、促进肠胃的蠕动、补充人体的维生素含量
多吃葱姜蒜，不仅有助消化，而且可以促进胃肠的蠕动，对于清理肠道以及促进人体的排气有着非常重要的帮助，此外，在葱椒蒜中含有多种人体所需要的维生素，经常吃葱姜蒜，可以很好的补充这些维生素，从而使自己体内的各类维生素保持平衡。
其实，葱姜蒜的作用远远不止这些，它们在很多时候也是非常好的药材。在日常生活中，我们不要因为它们的味道不适合自己的口味就一点也不吃，适当的吃些葱姜蒜，对自己身体健康是非常有好处的。
