云南源之原味野山菌火锅（云南食用菌火锅）
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哪里可以学习野生菌火锅？
鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌不仅可以煮在火锅里面吃，还可以根据顾客喜好做成炒菜。野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。加上其独家研制的菌碟（将干菌发开后，进过焙制、炒干后加入小米辣制成），配合野生菌火锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，也能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。 [2]
做法
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原料云南源之原味野山菌火锅：活嫩母鸡一只约1000克 [3] 。
配料：猪油、盐、姜、葱、胡椒面、野菌鸡浓汤火锅底料适量。
配菜：新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等野生菌。
制作方法：
1、姜折成姜块，葱切成葱花，新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等清洗干净，撕成细长条待用。
2、母鸡宰杀剖去内脏洗净，剁成2厘米大小鸡块，同鸡油、鸡蛋、鸡肫一起下锅加水烧开打去血沫，换水加姜块清炖，炖至筷子可以插入鸡肉加盐、野菌鸡浓汤火锅底料、胡椒面、葱花即可下各种野生菌一同煮食。
风味特点：鸡肉细嫩，汤清味美，菌菇清香，清淡爽口，山珍胜海味。
制作要点：要尽量选肥一点的母鸡，尽量用原汤煮食菌类，不用蘸水，以免破坏了鲜味。 [4]
由于野生菌资源的缺少，平时云南源之原味野山菌火锅我们要想吃到野生菌火锅的话，可以选择野生菌的火锅底料，也有野生菌原味的鲜香
菌子火锅怎么做
1.
香菇用小刀从中间对称的划开，切出花纹。
2.
豆芽放在锅底。
3.
白菜放在豆芽上。
4.
依次码放上蘑菇、蒿子秆和豆腐。
5.
2枚蘑菇浓汤宝加入600g热水融化。
6.
倒入锅中，煮开5分钟即可食用。
野生菌火锅吃多了会不会中毒？
作为一个出家的“云南人”，他在云南生活了近十年，吃过很多野生细菌。他基本上可以理解云南人对野生细菌的复杂感受。就像你不了解重庆人对火锅的热爱和武汉人对小龙虾的热爱一样，你也不了解云南人对野生细菌的依恋。
营养学家告诉我们，从医学的角度来看，在食品领域，有三种美味的食物来源可以让人上瘾：糖、蛋白质和胆固醇。其中，糖与甜味相对应（所以熊宁愿被蜜蜂蜇而不是吃蜂蜜），蛋白质与新鲜度相对应（所以为什么这么多人有三种高肥胖风险，还吃烤肉串），胆固醇与甜味相对应。应该有油味。
据卫生部2015年统计，我国食用有毒动植物和毒蘑菇死亡人数占当年食物中毒死亡总数的61%，其中半数以上是误食毒蘑菇所致。世界上约有14000种大型真菌，它们在形态和组成上具有高度的多样性。有必要有专业知识来鉴别它们是否有毒。因此，对于未知的野生细菌，缺乏专业知识，最好且最有案例的方法是绝对不吃。
可以说，目前大多数民间关于蘑菇是否有毒的标准都是错误的，或者至少是不可靠的。一句话，不要相信！人们还认为，食用无毒蘑菇大多生长在干净的草地或松树或橡树上；有毒蘑菇通常生长在黑暗、潮湿和肮脏的地区。这也是错误的观点。环境中的“清洁”和“污秽”没有特定的划分标准，与蘑菇生长的毒性无关。例如，有人说：五颜六色的蘑菇是有毒的，无毒的蘑菇是纯颜色的。这是蘑菇谣言中流传最广、影响最大、破坏性最大的一句话。可以说，我们不知道有多少人受到了伤害。
云南菌子火锅怎么自己在家做呢
匿名用户
1.把干品牛肝菌和香菇略冲洗一下云南源之原味野山菌火锅，加入适量水提前用水泡发2小时。 2.把鸡肉和猪骨头分别斩成大小合适的肉块。 3.把斩好的鸡肉冷水下锅焯一下水并洗净浮沫。 4.把斩好的猪骨头冷水下锅焯一下水并洗净浮沫。 5.把洗好的鸡肉和骨头放入煮锅里云南源之原味野山菌火锅，加上适量的水（水可以多加一些云南源之原味野山菌火锅，煮出来的汤除云南源之原味野山菌火锅了做汤底，还可以用来煮面、煮菜）。 6.加入泡牛肝菌和香菇的水倒入煮锅中大火煮沸。 7.汤煮沸后撇去浮沫，加入半匙料酒和拍散的姜块。 8.放入洗净的牛肝菌和香菇一同煮汤。 9.把平菇、金针菇、鸡腿菇洗净备用。 10.把提前泡发的竹荪洗净备用。 11.把提前泡发的树花洗净备用。 12.把提前泡发的松茸洗净备用。 13.汤煮好后放入适量盐调料，然后把汤舀入火锅中煮沸。 14.放入各种菌类煮熟就可以开吃了。
菌子火锅什么时间段，去吃好？一般都在云南吃么？
目前云南野生菌已经上市，但量少价高
大量上市要5月下旬到六七八月
在云南境内都能吃到野生菌
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