为什么重庆老火锅好吃（重庆比较好吃的老火锅）
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都说重庆的火锅很出名，这是为什么呢？
提到重庆火锅相信大家都知道，中国好多地方都有关于重启火锅的店。重庆火锅已经红遍大江南北，遍布中国甚至走出国外了。那为什么重庆火锅那么出名，其中的秘密是什么。
菜品多样
重庆火锅以牛的毛肚为主。正宗的重庆的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。
重庆火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。
更加注重现代营养健康观念。传统火锅以厚味重油著称，则进行科学兑配，适量减少麻辣或改变用油使营养结构不断趋于合理。
调料独特
在制作配料上，最能代表渝味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。
又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。此外，附属重庆火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。
老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现，是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。
如今的重庆火锅已现代化了，火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等；出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不胜收。
当重庆火锅碰到成都火锅的时候，自然会有比较和争斗。虽不如足球的“渝川情结”那样直观火爆，但于无声处，却暗有各自的特色和独特味道。
为什么火锅是重庆的最有名？
为什么火锅是重庆为什么重庆老火锅好吃的最有名？
这个问题有点不客观，四川、北京、广东也都有自己的特色火锅啊
重庆火锅有哪些特点？
一 麻辣为主.多味并存。
麻是重庆火锅里面最具有特色的一点，之所以麻是因为火锅中加入为什么重庆老火锅好吃了大量的花椒。重庆人喜欢吃麻，是地理环境所决定的。重庆位于四川盆地底部，日照稀少、多雾、多雨、潮湿，多吃花椒有助于去除湿气。辣，重庆人爱吃辣，除了气候原因还有就是与重庆人的性格有关系，重庆古称巴国，巴人骁勇善战，性格刚烈。吃辣不怕辣才显男子豪气。故而附属于重庆的味碟也很多。
比如清油碟、蒜油碟、麻油碟、干油碟、茶油碟等。后也有人撰文说，重庆两江江流之处的朝天门，原始回民宰屠牲畜的地方，回民只要肉、骨、皮，将内脏弃之不用，后被渔民、水手、纤夫捡回家去，洗净倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹， 二来驱寒、祛湿，久而久之，这也就成了重庆最早也是最有名气的麻辣毛肚火锅！
二 注重用汤.崇尚自然。
在制作配料上，最能代表渝味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统的汤汁熬制是选用郫县豆瓣、永川豆鼓、甘孜的牛油、汉源的花椒为原料。先将牛油让入旺火过重熬化，再把豆瓣剁碎倒入其中，等其熬出红油之后，掺入牛肉高汤，加入豆鼓和冰糖、姜、小辣椒、川盐熬制。
如今陆续出现很多口味，啤酒风味、酸菜风味、海鲜口味等类型。不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和调味料，数量可达30多种！
如今重庆老火锅馆子里面，特制的高凳子，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅里面的菜品，在炉火中汗流浃背，吃到起劲时脱掉上衣赤膊上阵。这正是巴渝饮食文化的体现，也是古老巴民的勇武豪放的性格和饮食文化心里的表现。
为什么全国各地火锅当中，重庆火锅是最受人们喜欢的？
为什么全国各地火锅当中，重庆火锅是最受人们喜欢的？
重庆地处四川盆地东部边缘，四周被高山遮挡，两条大水穿城而过。夏季高温奇热，冬季多雾湿冷。唐代李商隐一句“巴山夜雨涨秋池”，形象的让重庆夜雨交织，绵绵密密，淅淅沥沥，涨满秋池，弥漫于巴山夜空的恶劣气候景象，跃然纸上。
在没有空调、地暖、电烤火炉的年代，重庆人祛湿御寒只能借助于食物。据古籍记载，火锅发源于四川泸州小米滩，当地的码头工人将富人不要扔掉的牛、猪、鸡鸭杂碎捡来洗净，加入花椒、辣椒一起煮食，发现既能果腹又可以御寒。慢慢的这种吃法被当地老百姓接受，流传开来。重庆人的学习能力（也可以叫山寨水平）世界一流，把四川泸州的火锅加上牛油，稍作改良，就变成了今日的“重庆火锅”。
俗话说一方水土养一方人，地处四川盆地东部边缘的重庆，四周高山围城，空气难以流通，造成气候特别潮湿，雾气常年覆盖全城。这样恶劣的气候环境，使当地空气湿度极大，身上发出的臭汗液难以排除，使重庆人烦躁不安，脾火中烧，性格古怪。长此以往，重庆很多人患上风湿和脾胃虚弱等疾病。
重庆人脑洞大开，既然泸州人吃火锅可以祛湿御寒，我山沟里重庆人又为何不可？于是重庆人开始吃麻辣火锅。麻辣火锅底料主要材料是辣椒和花椒，按中医原理，辣椒可以帮助排汗祛除湿气，花椒麻味十足，可以养胃健脾。所以，脾气大性格急，粗俗蛮莽的重庆人，就把麻辣火锅既当成日常食物，又当成药材，在满足口欲之需的同时，也疗治了脾气大、性格怪、粗俗不堪的毛病。可谓一举两得。
