做火锅底料什么时候放辣椒（做火锅底料应该用什么辣椒?）

本文目录一览：

• 1、自制麻辣火锅底料怎么做
• 2、麻辣火锅底料的正宗做法是什么？有什么小技巧？
• 3、炒火锅底料，什么时候放花椒？
• 4、炒火锅底料香料什么时候放
• 5、炒制火锅底料时火候怎样掌握(豆瓣酱。糍粑海椒炒成什么程度）？ 豆瓣酱糍粑海椒，花椒醪糟酒顺序

自制麻辣火锅底料怎么做

自制麻辣火锅底料做法主料

辣椒（很辣那种）5颗

花椒一小把

方法/步骤

将所有的材料都准备好，葱切段，姜切片，大蒜改一刀备用。

将羊油（牛油）在炒锅里加热，由白色固体状态到透明的可流动状态。

将准备好的葱段、姜片、大蒜瓣放入已经加热好的羊油中，中小火爆香，至葱段、姜片、大蒜瓣略有焦黄状态时，捞出备用。

将准备好的辣椒放在碗里，倒入开水泡；将准备好的花椒、麻椒、草果、八角、香叶、豆蔻、丁香、桂皮等放到碗里，倒入开始冲泡。

将辣椒泡软后，用类似于捣蒜的那种棍将辣椒捣碎些，也不用太碎。然后等另一碗所有大料的水泡出颜色了。这些调料就准备好了。

将羊油烧热，把捣好的辣椒倒进去炒出香味，再将另一碗的花椒、麻椒等所有的调料倒进锅里炒制出香味，将刚才泡辣椒和泡大料的那些水倒进锅里，将冰糖放入，再倒入你此次要吃火锅用的水的量（自来水就可以），大火烧开后，小火熬制，要是着急15分钟就好了。要是不着急熬个半小时，一小时都可以。

最后一步，也很关键，此时的火锅底料只是闻着香，要想吃起来香，还需要关键的一步，就是放盐，我这里所说的5小勺，也不能完全按照这个量来，得看你加入的水的量来定，基本上，像我图中那么多的火锅底料就得5小勺，掌握不准的小白可以先加3小勺，然后尝一尝，再决定是否应该再加盐。味精和鸡精也是必不可少的调料，可以先加上两勺味精和鸡精后，尝一尝，感觉味道可以了就这样，觉得不够鲜，就半勺半勺的加，然后尝着来。这样，一锅美味、健康、卫生、高质的火锅底料就做好了。童鞋们学会了吗？

还有，不要觉得说放味精、鸡精不健康，你去饭店吃，他们不放吗？对吧。好歹自己在家，只放味精、鸡精、饭店还真的不一定放什么添加剂了呢。比如那些提香粉什么的乱七八糟的。你从各方面权衡下，如果自己能做的好吃，是不是自己做的更放心呢？各人觉得，比买火锅底料味道还好，价格还实惠，你可以自己算算，这锅底料真的没几块钱，粗布估计，2元有没有？这一大锅能吃个2顿没问题。而且味道经久不衰，我曾经用过买的火锅底料，最起码要七八元一袋，放一袋进去，吃一会儿就觉得没味道了，真的不实惠不健康。

麻辣火锅底料的正宗做法是什么？有什么小技巧？

现在这个年代，火锅盛行，有句话这样说，没有什么是一顿火锅解决不了的。吃火锅，火锅底料是比较重要的，好吃的底料会让火锅吃得更香。接下来我们来看看红麻辣火锅底料到底是怎么制作的，制作小技巧有哪些。

麻辣火锅底料需要用到的材料

制作麻辣火锅底料需要用到的食材有：八角、草果、三奈、丁香、香果、孜然、砂仁、桂皮、甘草、排草、老扣、甘松、香叶、千里香、小茴香、香草、陈皮、筚拨、香茅草、白扣。

麻辣火锅底料的正宗做法及技巧

首先用热水将香料泡半小时左右，然后花椒用热水泡涨。接着将泡好的香料和花椒捞出沥干水分，把老姜切片，蒜拍破，葱白切成段。这时候准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分搅拌均匀。然后将另一只锅烧热，下牛油熬化，再加入色拉油烧到7-8成热，把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制十分钟左右。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒，用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制十五分钟左右。最后加入剩下的白酒继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎)，炒到各原料九分干。然后下泡涨的花椒，炒制5-10分钟，再下辣椒粉翻炒均匀，正宗的麻辣火锅底料就制作完成，刚出锅的火锅底料静置12小时之后再食用最佳。这样制作出来的火锅底料很好吃，有了正宗的火锅底料，把食材的美味充分发挥，喜欢吃辣的人也许就会贪恋火锅。

炒火锅底料，什么时候放花椒？

炒火锅底料在后面阶段放花椒做火锅底料什么时候放辣椒，放太早会太呛。

炒火锅底料的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克。

2、辅料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克。

第一步：将所有香料准备好做火锅底料什么时候放辣椒，比较长的剪成小段。

第二步：将香料清洗干净做火锅底料什么时候放辣椒，用水泡20分钟。

第三步：辣椒和花椒清洗干净做火锅底料什么时候放辣椒，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。

第四步：泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。

第五步：辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。

第六步：碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。

第七步：锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。

第八步：另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。

第九步：将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。

第十步：加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。

第十一步：加入过滤出来的香料，中火熬半小时。

第十二步：加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时。

第十三步：然后火锅底料就熬好做火锅底料什么时候放辣椒了。

炒火锅底料香料什么时候放

重庆火锅的做法红汤火锅底料汤料制作方法

一、火锅底料的炒制

原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制

原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克

制法：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了

三、操作时的一些相关问题

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。

7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

炒制火锅底料时火候怎样掌握(豆瓣酱。糍粑海椒炒成什么程度）？ 豆瓣酱糍粑海椒，花椒醪糟酒顺序

火候要中火，不能火太大，豆瓣酱炒出香味，糍粑海椒炒出油即可，顺序为先炒糍粑海椒，再下豆瓣酱，然后下花椒和醪糟，下面介绍具体做法：

准备材料：牛骨1根 、牛油300g、郫县豆瓣酱3大勺、糍粑海椒酱3大勺、醪糟3大勺、大葱3根、小葱3根、蒜瓣1把、老姜1个、小米椒1把、七星椒干辣椒段适量、花椒1把、冰糖3颗、食用盐2勺、五香粉1勺、味精1勺、草果2个、 陈皮1片、桂皮1片、千里香1勺、山奈2个、八角1个

制作步骤：

1、准备好所需的调料。

2、把食材用料里写到的香料包在纱布里，捶碎。把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起。沥水。

3、大葱切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。备用。

4、锅洗净烧热，下牛油烧至六成熟，再加入一炒勺的清油烧热。下糍粑海椒炒至吐油。

5、下郫县豆瓣酱、姜米、蒜片、五香粉、沥干的香料、青花椒和红花椒。炒香后放入大葱碎，醪糟。中火翻炒。

6、而后加入干辣椒段，盐、冰糖。

7、翻炒至辣椒段上油色、冒香味。捞起。（如果不用换锅的话，这一步撒薄盐，味精，倒入牛骨汤。搞定。）

8、炒料倒入红锅内，加适量牛骨汤。味精。入桌。