吃火锅的时候怎么才能吃的很香（火锅料怎么吃才香）
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在家涮火锅为什么总是觉得没有火锅店的好吃？秘诀在哪里？
之所以觉得在家里面涮火锅总是没有火锅店吃火锅的时候怎么才能吃的很香的好吃秘诀，就是首先火锅店她们配量比较多，而且也都是独家吃火锅的时候怎么才能吃的很香的秘方，这是他们做生意的生存之道和杀手锏，其实就是在外面吃火锅是别人服务吃火锅的时候怎么才能吃的很香你，你自己就是负责吃就好吃火锅的时候怎么才能吃的很香了，并且人多氛围也比较好，所以就觉得更好吃。
在家吃火锅怎么弄最好吃？
去菜市买包火锅底料。超市也有。拿回家先把底料炒香。在放点自己喜欢吃火锅的时候怎么才能吃的很香的香料。大蒜啊。花椒啊。这类的。多炒一会
然后倒一般的清水都行
多倒点吃火锅的时候怎么才能吃的很香，水开了就放点香菜啊
葱段啊。汤底就做好了吃火锅的时候怎么才能吃的很香，放自己喜欢只的菜就行了，
火锅应该怎么做，有什么好吃又简单的做法？
一、熬汤
筒子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一定要加足冷水，切忌中途添加冷水)。
1、红汤做法
加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
2、清汤做法
加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。
二、备菜
菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。
三、备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
火锅底料怎么做才会有很香的味道？
咋个说呢 火锅的品种有很多 但是我不知道你是哪的人 如果你是成都人的话 我建议你是用一下材料来制作火锅底料
窗外，寒风刺骨，屋内，热气腾腾，温暖和美味伴着我们的幸福，就是我们今晚火锅的味道啦！
原料：
葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。
做法：
1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛……
2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成；
3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底；
4、准备好鸳鸯锅；
5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻；
6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味；
7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀；
8、再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香；
9、加香料包，炒匀；即可
但是你要是重庆人的话 我想只需要吧辣椒多放点就好了。 我不是重庆人所以关于重庆人对火锅底料的是不是就只是把辣椒多放点就是的问题 我不是很拿的准 有待考察！！对了 火锅底料是需要一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克；
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量；
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的ci草是为了增加红色?，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味?，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
复杂了。其实你可以直接买底料。我觉得（红99）不错。在加工一下会更好吃。我也经常吃麻辣烫，按以下做法你会觉得自己的水平能开火锅店。
红99一袋，牛油2两，辣椒 花椒 葱 姜 高汤
1、牛油在锅里化开，油热放葱姜，炒香。检去葱姜 倒碗里沉淀或用细布过滤一下。得净牛油。
2、净牛油入净锅，油热放辣椒，花椒，别太热给炸糊了，辣椒，花椒根据自己口味放。接着放红99 炒的完全化开成，别炒糊了，加入高汤，葱 姜。牛油在菜市场的牛羊肉区摊上有售。辣椒要干的四川小朝天椒，和大红袍花椒。葱 姜 辣椒 花椒 这是成都火锅底料的制作方法
至于重庆的火锅 我有我的看法 但是只是作为参考哈！
重庆渝德居火锅特色
重庆渝德居火锅经过不断推陈出新、兼收并蓄，广征博引取其它火锅的优点长处，在坚持"麻辣烫"的主旋律的同时，又打破麻辣味的传统模式，博采众长、中外合壁形成一套"放之四海而皆准"的味型系列。 渝德居火锅是经重庆火锅高厨家传的秘制火锅配方再结合现代人的口味而独创的一种火锅。其锅底采用纯天然油料再加入上等的辣椒花椒等几十种香料，熬炼数小时后形成的。香料的香味充分浸入炒油中，最后形成了原味火锅独特的——“麻辣鲜香、色泽红亮、天然醇和、清香四溢”的风格。其锅底之色，可历经数小时烫煮而依旧红亮。其香味可弥漫百米之外，另人闻其味而垂涎三尺。
火锅品种与特点：
1、汤色红亮自然、醇朴可口、源于本色；
2、不干辣、不燥热，麻辣适度、回味悠长、油而不腻；
3、不糊锅、不浑汤、久煮不变味；
4、选料配制考究，由几十种调料和数种中药及动植物油熬制而成，将麻、辣、鲜、香融为一体，具有舒胃健脾、除湿、滋补等作用。
5、所有原料和配料无毒无害无副作用，没有使用任何有害化学物质，纯属健康火锅。色香味俱佳，永远不用单独提色和提香，大大降低经营成本,保质期长，不需要真空处理，常规温度下可保持3个月左右。
1、老火锅味型（满江红火锅）
又称传统火锅，其特点是"麻辣厚重、牛油香浓"重庆、四川地区常吃火锅的人往往喜欢这种味型。本产品选用60多种纯天然原料，采用科学方法、现代工艺，把重庆的麻辣鲜香浓缩为一体，使之具有辣而不燥，鲜而不腻，麻味绵长，香气扑鼻的独特风味。本品色鲜味美，能开胃健脾，增强食欲，增进食量，常食不厌、久食不腻，不含人工色素。
2. 荔枝味型(鸳鸯火锅）
此火锅融红油火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰，其特点是麻辣味轻，略带回甜，入口温和，回味悠长；这种味型多数适合外地顾客。
4、“一次性”锅底 （清爽火锅）
重庆渝德居火锅曾经在全国连锁加盟的策略下得到飞速发展，在锅底上首创“清爽火锅”，以人为本,天人合一,因季而异,爽口润心.红汤随季节时令调整，春夏季口感讲究清爽，常吃不上火；秋冬季味型突出醇厚，御寒冷、增能量。清汤因时而宜，春季补正气提高机体免疫力；秋季进平补去干燥症状。同时，首家以中餐技术与火锅结合引进了江西民间瓦罐煨汤形式，使用秘制配方，调制出多种鲜美宜人的靓汤，起到保健、美容的作用，让消费者赞不绝口。 在菜品上打破传统火锅菜品基本不变的格局，结合现代生活质量的需求，创新求变，推出一系列健康、绿色、美容的新菜品,适应于全国各地不同市场的需求,以 "新派清爽火锅"美誉大江南北。
3、清油火锅 （锅中煲火锅）
重庆火锅的美味被广为传诵，但由于中国地域广大，各地方风俗和口味不一，尽管部分地区的消费者对重庆火锅仰慕许久，但对面对“麻、辣”的惧怕不得不使他们对重庆火锅敬而远之。让重庆火锅走进全国百姓，并让人们接受它、喜欢它、痴迷它，是我们 渝德居的责任。因此我们推出了清油锅，北方绝大多数连锁店都是这种火锅，此品种永不过时，此火锅运用独家配方的几十种添香，稳定了火锅锅底品质，能长期有效的吸引大批的消费者。真正做到传说中的“闻香下马、知味停车”。
吃火锅如何配料最好吃
冬天吃火锅时极好的选择，而要想吃的尽兴，好的火锅蘸料就一定必不可少，那么怎么调火锅蘸料会比较好吃呢?肥嫩的牛肉，脆脆的毛肚，清甜的蔬菜，热气腾腾，其乐融融!每次吃火锅，总是看到别人随手调出好吃的蘸料，为什么自己却调不好?别着急，小编帮你整理了4种火锅蘸料的秘方，辣的、不辣的，一定有你喜欢的那一款!
1.香油+蒜蓉+香菜+香葱
香油与蒜蓉的搭配简直就是蘸料界的经典之作，很多人都喜欢这样的极简风格，以这两种配料作为底料，再加入自己喜欢的香菜，香葱之类的，当然适当地加入一些花生碎效果更佳，这属于南方人的惯有口味，经典不过时。
2.蚝油+花椒油+生抽+小米椒
一般喜欢选择这种蘸料搭配的人，在吃火锅的时候都会点很多海鲜，因为耗油这种配料主要是为了提鲜去腥用的，服务员看到这种调配蘸料的方法时，总是会情不自禁地感叹一句“行家”，大家如果吃海鲜火锅的话可以效仿他们的这种调配方法。
3. 芝麻酱+花生酱+豆腐乳+辣椒油+花生碎
这种蘸料的调配方式在我的周围是很普遍的，无论是素食还是肉食放在这样的蘸料里，味道都很可口，而且芝麻酱与花生碎的香味加上适量的辣椒油，香辣适宜，口感醇厚，是火锅蘸料的精选之作。
4. 辣椒面+葱花+蒜末
很少有人会在吃火锅的时候调干碟作为蘸料，但是据我的经验来说，干碟也是别有一番风味的，将涮过的牛羊肉放在这样的蘸料里轻轻翻滚一下，放到嘴里也是香味扑鼻的，没有尝试过的朋友下次可以调一小碟来尝试一下。
