蜂蜜永远不会变质（蜂蜜不会变质吗?）
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蜂蜜是永远不会腐坏变质的，这是真的吗?为什么呢？
蜂蜜不会腐败，这是真的。
因为蜂蜜是自然界存在的天然抗生素。
在过去的几千年里，会使用蜂蜜来治疗一些炎症，不管是外敷、口服，都有不错效果，考古学家也从古墓里找出已经保存了上千年还未变质的蜂蜜……
蜂蜜中不仅仅含有少量的过氧化氢，而且含有13种独特的组乳酸细菌，它能够抑制多种细菌的感染，甚至一些致命细菌。 现代抗生素的能力仅限于对抗一条窄谱的细菌，但蜂蜜中富含的13种组乳酸细菌能够联合作用，全方位的限制细菌感染。
为什么纯蜂蜜一直不会变质?
纯蜂蜜不会变质，这种说法不完全正确。应该是纯正蜂蜜在正确的保存条件下，可以存放数年都不会变质。但是保存方法不当，也会促使蜂蜜发酵，最终导致腐败变质。
蜂蜜是一种天然的糖类食品，它含有的天然高浓度糖类可以产生渗透压，使一般的细菌、微生物等无法生存。而其中的酸性物质也能够帮助杀灭和抑制细菌的生长繁殖，使蜂蜜具有了较强的杀菌能力，不会轻易变质。
但是，如果是一些不成熟的蜂蜜，是不能长时间储存的。不成熟的蜂蜜也叫“水蜜”，顾名思义就是含水量较大的蜂蜜。因为水分多，蜂蜜的渗透压和酸性减小，容易给酵母菌创造生长繁殖的环境。随着酵母菌越来越多，蜂蜜就会逐渐发酵、变质。
另外，如果纯正的蜂蜜平时没有保存好，时间久了也会促使发酵。因为蜂蜜具有吸湿性，如果密封不当，蜂蜜就会吸收空气中的水分，使蜂蜜含水量逐渐增加，最后发酵。还有蜂蜜在阳光下长期放置也不利于保存蜂蜜。所以，田野牧蜂提醒：纯正蜂蜜平时一定要密封好，放在干燥避光、阴凉通风处保存。
蜂蜜为什么不会变质
蜂蜜不会变质是因为它是由大量糖类组成的，细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，不过蜂蜜不变质的说法并不完全正确，它只不过是能储存很长时间而已，一旦放置太久后，就不要继续再食用了，一般情况下，三年内最好食用完一瓶蜂蜜。
蜂蜜是生活中很常见的东西，经常喝蜂蜜的人，有助于蠕动肠道，保住肠胃消化，缓解便秘的情况。蜂蜜是蜜蜂采集自花蜜或花的分泌物并通过体内转化形成的，主要成分为糖类，只有17%的水分，深受小孩子的喜爱。
常温的情况下，开封的蜂蜜可以储存3~5年，但如果是高温的情况下，最好在一年内食用完，因为时间越长，蜂蜜的功效就会变小，新鲜的蜂蜜其效果会更好一些。蜂蜜最好放置在冰箱冷藏，千万不要放在冷冻层，否则会破坏蜂蜜的品质。
在天气比较寒冷的时候，蜂蜜容易结晶，需要用热水兑着喝。一般的细菌、微生物等无法在蜂蜜中生存，而蜂蜜中的酸性物质能够帮助杀灭和抑制细菌的生长繁殖，使蜂蜜具有了较强的杀菌能力，不会轻易变质，虽然蜂蜜的好处比较多，但不建议食用太多，对于糖尿病患者，更应该慎用。
纯蜂蜜是不是不会变质的？
纯蜂蜜并不是永远都不会变质的。
一般来讲，含水量极低的成熟蜂蜜，正常室温下密封避光保存个2-3年完全没有问题。 如果是不成熟的蜂蜜，含水量高或者储存条件不好，当然会变质。
原因：
1、如果蜂蜜没有密封保存， 吸收了空气中的水分，浓度慢慢下降稀释， 酵母菌就会慢慢起作用，对蜂蜜中的糖分进行分解，产生二氧化碳和酒精和更多的水，这样持续下去，蜂蜜当然会发酵变酸，有时候可能会闻到蜂蜜瓶子打开有酸气甚至是酒味，这就是蜂蜜在分解变质了。
2、即使隔绝空气保存，蜂蜜的营养成份也会随着时间的推移发生降解，尤其是其中含有的多重生物酶，如过氧化氢酶，葡萄糖转化酶，活性成份的效用会慢慢降低。还有关键的一点是HMF(羟甲基糠醛)，这是一种有害的物质，新鲜蜂蜜中HMF的含量大概在3-15mg/KG，随着储存时间的增加，或者温度的升高， HMF的含量会逐渐增加。
