火锅店怎样提鲜羊肉好（新鲜羊肉火锅怎么做）
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为什么火锅店的羊肉嫩
首先第一点火锅店怎样提鲜羊肉好，买回来火锅店怎样提鲜羊肉好的肉都是注过水的火锅店怎样提鲜羊肉好，当然这个注水也是有情可原的火锅店怎样提鲜羊肉好，因为长时间的冷冻会导致肉的水分流失，纤维变老，口感较差，所以你吃到的肉如果是冷冻肉肯定是注水肉，当然注水肉也有一个好处就是嫩。
第二点就是肉用刨肉机刨出来的肉比较薄，注水肉的特点就是百分之八十是肉，肉的纤维里都是含有百分之二十的水分，所以一下锅水融化，而且在高温下几秒钟火锅店怎样提鲜羊肉好我们就会吃，它的纤维这个时候就是最好的时候，所以你会感觉比较嫩。
第三你吃到的也可能是合成肉，合成肉不是假肉（假肉和合成肉不同）合成肉就是用油，肥肉，后碎肉挤压在一起再进行注胶形成快，有的时候一下锅你会发现肉都碎了，这种情况的时候就可能是合成肉。
如果是手切鲜肉那只需要薄，另外在锅中不得超过10秒，口感为最佳，时间一长肉就只剩嚼劲了，保证嚼半天也嚼不烂。
综合以上几点点，你就会知道只要是冻肉，再薄一点，再加上时间控制，我们就会觉得嫩，但这种肉嫩的同时口感也比鲜肉略逊一筹，没有嚼劲。
如果在家吃鲜肉一、炒制的时候可以加一个鸡蛋，和淀粉抓匀，鸡蛋能使肉蓬松，纤维变软，淀粉能锁住肉的水分，不让营养流失，使口感蓬松软嫩。
冬天总喜欢自己在家煮火锅，总喜欢买羊肉但有些羊肉不新鲜，怎样挑出新鲜好羊肉？
“市面上的羊肉有冻羊肉和鲜羊肉两种。冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度。”首先，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈现暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间，甚至可能超过一年。
其次，在火锅店吃羊肉片的时候，可以观察一下，新鲜的羊肉吃完后盘底应该没有水。另外，还可以对比一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的，说明羊肉越好。
对于鲜羊肉，挑选的方法就更多了。首先，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来，不新鲜的就软塌塌地“站不住”了。
最后，购买带骨的新鲜羊肉块时，还可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更加柔嫩。有的人不习惯羊肉的膻味，专家建议用来涮火锅或红烧更好
来源：中华美食网777
羊肉火锅什么底料，才会保持羊肉的鲜？
尽量选择清汤锅底，这样的话就可以保留羊肉的原汁原味，而且煮的时间也不要太长。
羊汤加什么提鲜
原料及调料：羊腩肉、大料、茴香、辣椒、孜然、白胡椒粉、十三香、咖哩粉、葱姜蒜、香菜、花椒、盐、汤。做法：1、羊肉切小块，焯水去掉血沫。2、取锅烧一锅做汤底的水，水量自己调整，为了快速将羊肉煨烂，建议使用高压锅。等水烧开后，放入刚刚焯好水的羊肉。这里要注意两点：第一个是焯羊肉时，要冷水下锅；烧羊汤时，要开水下羊肉。3、在煮开的羊肉汤里放入生姜片、花椒、大料和少许小茴香。在这到程序中，要注意少放大料，一般来说一斤羊肉放一个大料就可以了，大料放多了会影响羊肉汤的鲜味。4、加入少量白胡椒粉，可以增鲜。5、放入孜然，孜然和羊肉绝对是绝配，放入了孜然的羊肉汤，味道无比鲜美。6、放入十三香，增加羊肉汤的味道。如果家里没有十三香，不放也可以。7、放入少量的糖，汤可以起到提鲜的作用，不过不要放多，那样汤就变味了。8、放入一丁点咖喱粉。9、盖上高压锅盖子，放上加压阀，上气后再继续煨一段时间后即可关火。10、打开锅盖，放入切成小块的蒜瓣，盖上盖焖上五分钟。11、最后，放入盐和葱花、香菜，这样羊肉汤就做好了。事实上，羊肉汤的做法是很简单的，只要你备齐足够的材料，做出的羊肉汤味道就会非常好喝，绝对不亚于羊肉馆做出的汤品。另外，如果您喜欢煮羊肉汤的时候放点青菜、萝卜什么的就可以了。
新鲜羊肉怎么处理涮火锅
生羊肉的处理及做法有很多，大的方面可以从涮、烤、炒等几个方面
1.涮羊肉。生羊肉用保鲜膜包裹冷冻，然后削片，火锅是大多数人的所爱，作为火锅必备，我想生羊肉和火锅是完美组合，羊肉的鲜嫩提现的淋漓尽致
2.烤羊肉。我想目前期间各位肯定想念烤羊肉串的的那份滋味，滋滋作响的声音，约三五好友，露天下，大口吃肉，大口喝酒的日子太爽，生羊肉可以提前简单腌制，不用太多调制即可
3.炒，把生羊肉切片，下锅扁炒，出锅撒上孜然，完美
