酱香牛蛙火锅正宗做法王刚（酱香牛蛙煲）

本文目录一览：

• 1、美蛙鱼头火锅做法
• 2、家常牛蛙怎么做好吃 家常牛蛙的烹饪方法
• 3、酱香牛蛙做法
• 4、牛蛙火锅配菜有哪些
• 5、在家煮牛蛙火锅的做法

美蛙鱼头火锅做法

食材：美蛙3只、鱼头1个。

辅料：豆瓣酱60克、泡姜30克、泡椒120克、辣椒粉20克、料酒60克、火锅底料100克、白糖10克、胡椒粉1克、大蒜4瓣、老姜20克、香叶3片、八角2个、桂皮3克、大葱1根、盐10克、青花椒10克。

具体步骤：

1、提前将原材料准备好。

2、将美蛙清洗干净用刀剁成大块。

3、放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸。

4、将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污。

5、留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥。

6、将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段。

7、锅内倒油烧热，下火锅底料炒化。

8、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油。

9、将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉。

10、炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味。

11、待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内。

12、锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用。

13、成品出炉，一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了。

家常牛蛙怎么做好吃 家常牛蛙的烹饪方法

可以做酱香牛蛙，具体做法如下：

1、主料：牛蛙500克、五花肉3两，红萝卜一根。调料：白砂糖10克、酱油20克、盐3克、大葱3根、红椒2个、绿椒2个、胡椒2克、花生油20克、香辣酱一大匙、味精3克。

2、牛蛙处理干净，葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜、胡萝卜切片；

3、将牛蛙切成块，洗净放入碗中，加调料调味，腌制一下；

4、热锅中放入足量油，倒入姜、蒜末和花椒炒香；

5、加入红椒、绿椒翻炒；

6、倒入五花肉炒至七成熟后倒入胡萝卜片；

7、倒入腌制好的牛蛙略炒；

8、将一大勺香辣酱下锅炒香；

9、下葱段翻炒均匀，加酱油、味精、胡椒后大火爆炒5分钟即可。

酱香牛蛙做法

【酱香牛蛙】

1、将去皮并切掉头部酱香牛蛙火锅正宗做法王刚的牛蛙清洗干净酱香牛蛙火锅正宗做法王刚，用清反复冲洗出血水。牛蛙尽量选择中等稍大一点酱香牛蛙火锅正宗做法王刚的，太小的没啥肉，买的时候摊主一般都会帮忙宰杀并处理干净。怕血腥的就还是买摊主处理好的吧！我一般不会宰杀活物，因为真的无从下手。

2、洗去血水的牛蛙控干水分，然后切成大小均匀的块状，小一点会更方便入味。要是喜欢大块的话酱香牛蛙火锅正宗做法王刚你可以腌制时间久一点。

3、切好的牛蛙放入一个碗中，加入1勺生抽，1勺耗油，少许胡椒粉，一大勺淀粉，一个鸡蛋清，用筷子搅拌均匀。

4、锅烧热后放入适量食用油，油温五成热时将腌制好的牛蛙下锅，炸半分钟后捞出来。牛蛙不用全部炸熟，后面还要加工的，肉质是非常嫩的。

5、锅里留下少许底油，放入切好的姜粒和蒜粒小火炒香，生姜和大蒜可以稍微多一点。

6、然后放入1勺黄豆酱小火炒出香味，这种是酱香型的豆瓣酱，不辣的，喜欢吃辣椒的可以用老干妈或者红油豆瓣酱代替。喜欢花椒的可以和生姜大蒜一起放下去。

7、然后放入炸好的牛蛙，大火翻炒几下，炒至牛蛙上色，再加入适量啤酒，大火煮开后转小火。

8、汤汁煮的差不多的时候，放入切好的青红椒块，大火翻炒。

9、最后加入1勺生抽，1勺食用盐，少许的白糖和胡椒粉调味，然后放入准备好的葱段，大火翻炒几下即可出锅装盘。

一道非常鲜嫩的酱香牛蛙就做好了，适合不吃辣的朋友，你要试试吗？

牛蛙火锅配菜有哪些

蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等

在家煮牛蛙火锅的做法

用料 牛蛙 5-6只 盐 料酒 胡椒粉 淀粉 腌裹牛蛙的 适量 土豆 莴笋 藕 喜欢啥蔬菜加啥葱姜蒜 干胡椒 花椒 少许 生抽 糖 料酒 适量 豆瓣辣酱/火锅底料 都可以 有啥用啥 香菜 芝麻 少许

喜欢吃的蔬菜洗净，切好， 油炸一遍捞出。土豆喜欢吃薯条口感的就切条，喜欢薯片口感的就切片

牛蛙可以请菜场或超市人员帮忙处理好，去皮去内脏剁脚趾，切块洗干净，然后用少许盐，料酒，白胡椒粉腌10分钟。裹上干淀粉炸成金黄色，可以捞出复炸一次更脆

葱姜蒜，花椒，干辣椒下锅煸香，放一大勺辣酱（火锅底料/郫县豆瓣酱/豆豉辣酱都行）家里有啥喜欢什么口味就放啥，炒香，加入料酒，盐，糖，生抽炒匀

倒入炸好的蔬菜和牛蛙，快速翻拌，盛出，撒上芝麻和香菜。

小炒牛蛙



用料 牛蛙 3只 淀粉 1勺 蒜 3瓣 青红美人椒 4根 洋葱 1个 黄酒 5克 老抽 1勺 生抽 1勺 蚝油 1勺 葱姜 若干

牛蛙请师傅宰杀，洗净备用，改刀切块，加入盐

放入黄酒，生抽，老抽，蚝油腌制

切青红美人椒，蒜，葱姜，洋葱和西芹备用

用洋葱圈在盘中垫底，腌好的牛蛙倒出汤加入淀粉拌匀

油热下锅，加入葱姜洋葱辣椒等配料

翻炒，加入老抽，蚝油，盐，翻炒至肉熟

香辣跳跳蛙（牛蛙）



用料 牛蛙 2只 青辣椒 4个 朝天椒 6个 姜 3片 蒜 6瓣 生抽 1勺 盐 适量 料酒 1勺

豆瓣酱 半勺 干辣椒 4个 蒜苔 3根 淀粉 1勺

牛蛙切小块，放入淀粉、料酒、生抽、盐，拌匀，腌制20～30分钟。（腌制后的水倒掉）

姜、蒜、辣椒、蒜苔切碎

锅里放油（比平时炒菜多放三分之一油！），下腌制后的牛蛙（不要把腌制的水倒进去），大火炒至肉微黄，盛入碗中

锅中留些许炒牛蛙的油，配料（青红辣椒、干辣椒、姜、蒜）、半勺豆瓣酱入锅中火翻炒

把牛蛙和蒜苔倒入步骤4的锅中，大火翻炒半分钟。（蒜苔一定要在这个步骤放入，不然容易炒老）

最后装盘～（可以根据个人口味加葱或香菜）鲜！香！辣！美味！

水煮香辣牛蛙



用料 牛蛙 2只（大约1kg） 莴笋 半根 蒜 8瓣 姜 8片 小米辣 6个 郫县豆瓣酱 1勺 白胡椒粉 半勺 耗油 1勺 玉米淀粉 10克 花椒 20粒 大葱 半根 麻辣香锅料 50g 啤酒 1听

将牛蛙剁成小块，加入白胡椒粉、蚝油、淀粉腌制20 min以上，腌制过程中可以准备其他配料。

将蒜、姜切成1 cm左右的颗粒，小米辣切小段，葱切段，莴笋削皮后切成长条。

将锅烧热至冒烟，倒油（量可以稍微多一点)，然后倒入腌制好的牛蛙，慢慢滑动至牛蛙变色，牛蛙滑至6成熟出锅。

锅内重新倒油烧热，倒入花椒炸香，放葱姜蒜翻炒，然后加入郫县豆瓣酱炒出红色，倒入牛蛙后反复翻炒，然后加入麻辣香锅料（这个料你们可以随便买，我也是之前做麻辣香锅留下的，味道特别香），最后倒入一听啤酒，煮大概5 min就可以出锅啦！（由于郫县豆瓣酱和麻辣香锅都调过味，所以我没有额外加盐了）

酱爆牛蛙



用料 牛蛙 3只 大蒜 一整颗 姜 一小块 二荆条（或者小米辣等） 适量 郫县豆瓣酱 1勺

黄豆酱 1勺 生抽 2勺 老抽 2勺 白糖 1勺 胡椒粉 1勺 玉米淀粉 1勺 啤酒（料酒） 2勺 香醋 半勺 食用油

首先准备工作，先调一碗酱。一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺生抽，一勺老抽，一勺啤酒，一勺白糖搅匀备用。白芝麻炒熟备用。蒜对半切开成蒜粒，姜切粒，二荆条切小粒，葱切葱花

再来腌制牛蛙，牛蛙洗净沥干，切小块，放入一勺啤酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺胡椒粉搅匀，然后加入一勺玉米淀粉搅匀，然后倒入一点食用油搅匀，腌制至少一刻钟。炒之前把腌制出的水沥干。

起油锅，先滑牛蛙。倒入适量食用油，油热下牛蛙，先预加工把牛蛙滑至八成熟，然后倒出备用。锅洗净，加食用油，先把蒜粒和姜粒爆香，然后转小火，倒入调好的酱，慢慢炒，炒出红油和酱香味，然后把滑熟的牛蛙倒入，翻炒均匀，大火爆香，撒辣椒粒，翻炒十几秒，再撒葱花和熟芝麻，起锅前半勺香醋沿锅边淋入，翻炒几下出锅。

酸汤牛蛙



用料 牛蛙 3只 莴笋 1根 金针菇 1把 豆芽 250克 料酒 2勺 胡椒粉 适量 姜 2片 葱 1根黄灯笼辣椒酱 4勺 蒜 5瓣 泡椒 5颗 小米辣 3颗

牛蛙切段，加入两片姜、葱段、料酒、白胡椒粉腌制10分钟以上。

将豆芽去尾，莴笋切条，金针菇洗净去根，泡椒切圈，小米辣切圈。

起锅烧水，来一点油（可保持莴笋颜色翠绿）将莴笋，豆芽，金针菇按熟硬程度依次焯水备用。

起锅热油，放入姜，大蒜爆香，放入牛蛙翻炒片刻，盛出备用。

起锅热油，爆香姜、黄灯笼辣椒酱、小米辣和泡椒。让入牛蛙再次翻炒，让入适量的清水/高汤。放入豆芽，莴笋和金针菇配菜，煮开后加盐调味。

盛出即可，放入葱末点缀