火锅店服务员管理制度（火锅店服务员工作内容细则）

本文目录一览：

• 1、火锅店管理
• 2、火锅店管理细节和管理注意事项
• 3、火锅店管理制度 各岗位职责
• 4、火锅店应该如何管理？
• 5、火锅店的员工规章制度

火锅店管理

若要使餐饮店的生意兴隆，总结了七个原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果：

第一、力求创新。

只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。

第二、追求成长。

我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。

第三、确保合理的利润。

不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。

第四、以食客为出发点。

要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。

第五、听取食客的意见。

必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。

第六、掌握良机。

生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。

第七、发挥特色。

餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。

给你个提纲吧。

营运手册

1. 各个岗位的任职要求

2. 各个岗位的职责

3. 不同规模店面的人员配置

制度汇总

1. 员工手册

2. 员工培训制度

3. 奖惩单

4. 前厅检查表

5. 后厨检查表

6. 安全检查表

7. 卫生巡视表

8. 安全制度

9. 各类突发事件预案

10. 前厅环境及卫生管理制度

11. 后厨环境及卫生管理制度

12. 采购制度

13. 财务制度

14. 原材料领用制度

15. 设备设施检查、维护、清洁制度

16. 危险设备操作规程

17. 液化气、天然气安全操作规定

18. 投诉处理及追踪制度

19. 顾客满意度调查制度

20. 原材料验收制度

21. 库房管理制度

22. 虫害防治制度

。。。。。

火锅店管理细节和管理注意事项

第一章：项目概述及背景分析

第一节：火锅的起源与发展

第二节：中国餐饮业发展现状

第三节：中国火锅市场的特点

第二章：行业前景和市场分析

第一节：火锅市场前景的预测

第二节：中国火锅市场的细分

第三节：中国开店的市场定位分析

第四节：特色火锅店定位要点

第五节：特色火锅店定位策略

第六节：火锅的市场规律

第三章：区域开店及产品策略

第一节：全国不同地域的开店策略

第四节：项目产品配套之技巧策略

第四章 项目技术配套

第一节：全店主要技术概括

第二节：全店所需食材基础知识（图示）

第三节：特色火锅店所涉及设备器皿详解（图示）

第四节：相关产品所需的原辅料加工基础方法（图示）

第五节：特色火锅店常用菜品的保存（图示）

第六节：特色火锅店常用菜品摆盘技巧（图示）

第七节：特色火锅底料制做详解（图示）

一、全牛油锅底

二、全清油火锅的炒料详解

三、特色双椒清油锅底及兑锅方法详解

四、白味（鲜汤）火汤的制做方法详解

第八节：特色火锅油碟参考（图示）

第五章：项目实施

第一节：特色火锅店的选址及调研

四、选址调查相关实用表格

第二节：特色火锅店开店的手续办理

第三节：特色火锅店装修及平面布局策略（图示）

五、火锅店布局（图例）

六、特色火锅店装修细节参考（图示）

第四节：特色火锅店经营策略及技巧

第六章：内部经营管理

第一节：特色火锅店人员配备及策略

一、特色火锅店组织结构 ?

二、特色火锅店人员配备及策略

三、人员招（解）聘相关表格及配套合同范本

第二节：店内流程与标准

三、火锅店服务工作程序与标准

四、特色火锅店卫生标准及流程

第三节：店内服务及经营技巧

一、语言技巧

1、日常标准用语

2、店内语音标准

二、行走技巧

三、托盘标准

四、茶水服务技巧

五、点菜和推销技巧

六、上味碟的服务技巧

七、上锅底的服务技巧

八、上菜时的服务标准

九、撤盘、更换骨碟技巧

十、收银服务技巧

十一、为特殊客人服务技巧

十二、投诉处理技巧和方法

十三、意外事件处理技巧

第四节：店内经营的相关规章制度

一、员工管理制度

二、值班制度

三、库管制度

四、采买制度

五、食品管理和验收制度

六、餐厅背景音乐管理

第七章： 经营辅助

第一节：设备及器皿维护

一、家具的使用和保养

1、餐桌、餐椅、工作台的使用与保养

2、服务车使用和保养

二、餐厅电器设备的使用和保养

第二节：经营中的油脂炼制及回收方法

一、为什么火锅要回收“老油”

二、市场对老油的争议

三、如何提炼老油

3、注意事项

第三节：经营成本和盈亏分析

一、相关火锅制做和原料和参考价格

1、调味品类

2、香料类

三、火锅底料直接成本计算

A1：全牛油火锅底料成本

A2：兑锅（每锅）时成本

A3：正常经营后的成本

B1：全清油火锅底料成本

B2：兑锅（每锅）时成本

B3：正常经营后的成本

C：双椒火锅的成本

三、特色火锅店盈亏分析

1、店面基本配置

2、正常情况下经营费用预测

3、具体分析及预测

火锅店管理制度 各岗位职责

火锅店管理规章制度

第一节 员工的招聘与录用

1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。

2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。

3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。工龄满一年以上者，可由酒店承担。

4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使红门各加盟店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。

5、有下列情形者不得录用。

A.原本公司非正常辞职者。

B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。

C.犯法经判决确立或通缉在案的者。

D参加非法组织或吸食毒品者。

E.患精神病或传染病。

F、法定年龄以下者。

G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。

L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。

第二节、劳动管理制度

1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班。

2.休假：新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有二天假。

3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。

4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月（服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，，若有自动离职，不予退还保证金；

5.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。

6.矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天，）予以辞退：

7、重大过失处罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还；

8.请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资；

9、假权：邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。

10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。

第三节、订餐制度

一、电话订餐

１.接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。

２.接电话使用规范用语：“您好，红门火锅”。

３.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。

４.通知有关部门和人员，提前做准备。

二、来客订餐

１.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。

２.按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费；

３.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；

４.通知有关部门和人员，提前做好准备。

第四节、电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。

3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

如何接听电话

1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,红门火锅,我可以为你做什么?

2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.

3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。

4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

5.确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。

6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。

7.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。

火锅店应该如何管理？

您好，现在为您解答（以下回答，手写原创，请勿复制粘贴）

要弄清楚一家火锅店的管理，你得先把管理给分解开来，也就是说，你首先要知道，到底哪些地方需要管理。

一般来说，一家火锅店的管理点体现在下面几个地方：

1、财务管理，财务这一块一般都是老板自己找自己人来做，进出货，工资开销，日常消耗等，这一块没什么疑问，但一旦出问题，影响极大。

2、营运管理，也就是门店的获客和引流，这一块极为重要，是火锅门店能否长期存活的关键点，同时打造如何打造老顾客，也特别关键。

3、前厅管理，主要是前厅服务，直面顾客，如何服务好顾客，非常关键，也可以说是门店的第一形象工程。

4、后厨管理，主要是后厨的调度，负责效率，比如出餐速度，打锅底，配菜，后厨清洁等。

所以，按照这个分解，可以看出每个关键点都得有至少一个负责人，比如财务，一个人就足够了，但是后厨，一个人肯定不行吧，前厅也肯定不止一个人（除非你是几十平的夫妻店），而且营运这一块，则需要持续且规律，且正确的做，也就是要学会如何给门店引流。

以上，原创回答，同行请勿复制粘贴（否则举报），如满意，望采纳点赞。

火锅店的员工规章制度

火锅店员工管理制度

第一节 员工的招聘与录用

1、凡年满18岁履历清楚身体健康作风正派无违法行为愿意接受本公司的管

理。培训的男、女公民均可加入本公司的加盟店工作。

2、新聘员工入职学习期为3天若考试不合格不予录用考试合格上岗。

3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、健

康证、暂住证、在所属店一个月内办齐费用自理。工龄满一年以上者可由酒店承担。

4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天培训期满编写目的

本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训提高员工的

基本素质保证规范化工作增强企业竞争力使红门各加盟店保持良好的业绩使公司不

断发展壮大。

5、有下列情形者不得录用。

A.原本公司非正常辞职者。

B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。

C.犯法经判决确立或通缉在案的者。

D参加非法组织或吸食毒品者。

E.患精神病或传染病。

F、法定年龄以下者。

G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。

L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。

第二节、劳动管理制度

1.工作时间上午900—1400左右下午1630—2200左右轮流值班。

2.休假新员工第一个月无休假从第二个月开始每月有二天假。

3.辞职员工辞职需提前半个月提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提

前一个月提交辞职申请书于总经理处。

4.试用新员工从确认录用之日起签定合同确立劳动关系契约试用期为1—3个月服

务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订根据员工的工作表现及

业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正在试用期内若有不称职的或犯有重大过

失店方可随时辞退员工并不作任何补偿若有自动离职不予退还保证金