玲姐海鲜火锅红毛蟹价格（玲姐海鲜火锅怎么这么贵）
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什么鱼适合涮火锅吃
1玲姐海鲜火锅红毛蟹价格，黑鱼
黑鱼又称斑鱼、团鱼、生鱼、乌鱼、乌鳢玲姐海鲜火锅红毛蟹价格，属鲈形目鳢科的淡水鱼类。在南方地区被视为滋补珍品玲姐海鲜火锅红毛蟹价格，高蛋白、低脂肪玲姐海鲜火锅红毛蟹价格，有祛风、活血、温润的功效，颇受广大食客喜爱。
斑鱼骨刺少，可食率达63%，鱼肉纹理清晰、肉质细嫩，是鱼片火锅使用较多的品种，通常由专业师傅或者切片机器切成薄如蝉翼、薄到透光的超薄鱼片，10秒烫熟，入口即化。总得来说，斑鱼的肉利用率高，摆盘易做出新花样，打造成爆品的可能性也很大。
斑鱼生性凶猛，适应能力强，生长迅速，自然中除了高原地区，几乎都有斑鱼存在；人工养殖也非常常熟，市场价在每斤9元左右，较为有名的品种是微山湖乌鳢，当然价格也略贵。
2，石斑鱼
石斑鱼为暖水性的大中型海产鱼类，体一般呈椭圆或长椭圆形，具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点，属于名贵海鱼品种，一般高端海鱼火锅会主打石斑鱼，常见品种如下：
（1）东星斑
因身上布满白色的幼细花点，形似星星，所以被称为“星斑”，野生东星斑主要产自中国东部的东沙群岛，已被列为保护鱼类，禁止捕捞，市面上多为国外进口（冻品多）和国内养殖为主。
东星斑肉质洁白、刺少肉多，营养丰富，口感鲜嫩爽滑，鱼皮胶质黏糯。优质的东星斑价格高于其玲姐海鲜火锅红毛蟹价格他石斑鱼，目前2斤以上的东星斑在市场上的价格是每斤150元左右，高端火锅会选择东星斑，比如郑恺开的“玲姐·海鲜火锅”。
（2）龙趸（dǔn）
学名巨石斑鱼，是石斑鱼中体型中最大的，被称为斑鱼之王，体重一般在30到40千克左右，大者可达100到160千克以上。鱼肉同样富有弹性、鲜嫩，鱼鳞生在表皮之内，煮熟后会形成“皮包鳞”。养殖龙趸市场价格在每斤25元左右，体型越大价格越高。
（3）青斑
又称斜带石斑鱼、点带石斑，因其体色都呈青褐色俗称青斑，福建和台湾是主要的养殖区域。肉质肥美、鲜嫩，市场价格在每斤19元左右，食用性价比较高，如福州1718海鲜火锅就有一款青斑鱼片。
3，鲈鱼
鲈鱼，又称花鲈、四肋鱼等，个头不大，通常1斤多。有淡水鲈鱼和海鲈鱼，其中海鲈鱼口感好价格也贵。大多数餐厅选择的是淡水鲈鱼，尤其是酸菜鱼中的鱼片。
鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，活鱼和死鱼肉质差距很大，优质的餐厅基本上都选择使用鲜活的鲈鱼现宰现切。
4，龙利鱼巴沙鱼
两种鱼放在一起，是因为巴沙鱼与龙利鱼在去皮去骨后外观形态、肉质颜色都非常相似，都是肉质细嫩、出肉率高，没有刺，且久煮不老，非常适合老人和小孩食用。
火锅店的巴沙鱼通常是鲜活鱼经过专业去头弃尾、剔除大骨刺、人工切片、调味腌制处理后，供食客直接食用的的火锅鱼片，如海底捞、凑凑火锅都有巴沙鱼菜品。
两种鱼口感其实都不错，属于软糯嫩型，但因两者价格差距非常大，常出现以龙利鱼之名，买巴沙鱼之身的现象，所以火锅店在采购食材的时候一定要分辨清楚这两种鱼。
红毛长相蟹过冬的时候需要沙子吗？
红毛蟹：10年才可长成的日本三大名蟹之一，连吃法也很特别！
海鲜指南
2017-11-29
日本三大名蟹之一：红毛蟹
全世界海鲜的品种多达上万，但是能堪称顶级的却寥寥可数！我觉得红毛蟹占得一席之位。红毛蟹属于“日本三大名蟹（帝王蟹、红毛蟹与松叶蟹）”之一，是西北太平洋的著名海产。
红毛蟹名贵的大部分原因有两点：其一，无法人工繁殖，导致产量一直很稀少。其二，生长缓慢，一只约500g北海道红毛蟹需在纯净无污染的环境中历经十年的时间才可长成 。
红毛蟹：红色诱惑，黄毛刺激， 斑点诱惑
红毛蟹，学名：伊氏毛甲蟹（Erimacrus isenbeckii），俗称北海道毛蟹、毛蟹等，日语：ケガニkegani 。
红毛蟹浑身斑斑点点，被淡黄色的短毛覆盖。觉得可爱的人甚是喜欢其长相，而有一些密集恐惧的人，都不知道该如何下口。
红毛蟹形体美观大方、颜色呈棕红色。四肢虽不及帝王蟹不发达，体型也较小，但游动迅速，尤其两前脚，坚挺有力，遇到敌人是他防御的主要工具。
红毛蟹肉质相对于帝王蟹而言，肉不多却嫩滑，但胜在膏多。秋天后出海的肉最满口感最好，这时候的螃蟹肉质肥美、口味鲜甜。
红毛蟹主要产于日本、俄罗斯和朝鲜海湾海域等，为了保持红毛蟹新鲜和肉质紧实，通常红毛蟹上岸后，都会先用滚水热烫，市场上看到的毛蟹都是红色的。
北海道最大的捕获地：宗谷，最优质的红毛蟹
在日本，说起螃蟹，首先映入脑海的，肯定是北海道啦！而品质最好的红毛蟹也是产自于日本北海道最北方的「宗谷」，从宗谷海峡开始到鄂霍次克海，是北海道最大、最自然的捕获地。
为什么偏偏说宗谷的红毛蟹最好吃呢？
首先肯定和海水的温度有关系。北海道周边海域，与日本等其他地方相比，海水温度较低。红毛蟹喜欢低温，为了抵御较冷的海水，只能把身体发育得棒棒得啦，肉也自然而然地好吃啦！
其次是和北海道地区优良的水质有关。优质的水质令北海道毛蟹肉质肥美之余，其蟹肉比例亦比别国出产的毛蟹较多，可占整只蟹的八成分 。
还有就是红毛蟹“饮食良好”的原因啦。在春天的时候，会有从俄罗斯漂来的流冰，夹带大量的浮游生物，这些会变成毛蟹的食粮，因为吃了这充分的浮游生物，宗谷产的毛蟹蟹肉饱满而且味浓、蟹膏澎湃，味道超群。
最后在北海道，捕捞螃蟹的专业师也很多 。他们火眼金睛，一看就知道哪个好吃，哪个不好吃了。
红毛蟹的美味延伸，食用方式
成熟期毛蟹的一般标准重量有六百至八百克重，当红毛蟹蟹肉呈半透明状，说明蟹肉很新鲜。它的生命力也很脆弱，最多在雪柜内保存三四天，所以一定要尽快。
蒸红毛蟹
红毛蟹这些鲜味的食材，当然用蒸的方法最好，日本最传统的就是蒸完蘸些土佐醋来食，这样食用时最为新鲜的。先拆脚，再将蟹身切开4份，刮出蟹身的肉，推后臂肉出来，再到前臂肉，它的蟹箝较小，所以都是刮出所有肉就可以。
还可以做一些冻毛蟹料理，或者刺身等。
冻毛蟹
冻红毛蟹的制作十分简单，第一个步骤是把活毛蟹的蟹盖打开，取走肺叶，放入蒸笼蒸熟，大约需要的时间是十五至二十分钟。蟹蒸熟后雪冻，拆成小件，淋上甘香蟹膏，最能带出毛蟹鲜甜味。
活蟹刺身
活蟹刺身：先将活蟹臂切下，用刀削掉臂部蟹壳，然后放入载满冰块的砵中，再强力撞洗，使蟹肉纤维急速收缩。再用强力吸水纸吸干蟹臂水分，整齐排放上碟，配些装饰，便可制成活蟹刺身。吃时拌一点酱油及山葵泥最好味，而且入口爽甜。
重量轻的红毛蟹会做一些锅物料理，甚至做配汤材料。
海水烫红毛蟹
在北海道相当有名的是长万部车站所卖的烫红毛蟹，用细绳将红毛蟹的脚绑起来，在清水中加盐，以强火煮20至25分钟，沸腾后添一次水，再滚开就可捞起。 日本人煮食海蟹的方式很特别，他们会使用海水来煮螃蟹 。
昆布红毛蟹火锅
或者也可放入昆布汤底的火锅之中。毛蟹的壳，味道也很浓，有点像龙虾壳。因此，也是可以连壳做火锅。
用最味淡的昆布水做汤底，再将斩件的毛蟹连同蔬菜煮成锅物品尝，味道极清甜。
红毛蟹粥
红毛蟹连壳也是可以熬粥的，要再加入蟹膏，配以紫菜熬煮，粥里挥溢着香浓蟹香，再咬一口蟹，咸淡适中，无需佐料也必定为那鲜美浓郁的蟹粥所折服。
日本人吃毛蟹注重原汁原味，通常只会蒸熟冻食，但随着饮食文化不断演变，现时毛蟹的食法已愈来愈多，像煮汤、做寿司、炸成天妇罗，甚至炒饭等。
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