重庆芋儿鸡火锅的做法（重庆芋儿鸡怎么做才好吃）

本文目录一览：

• 1、芋儿烧鸡的做法 要火锅版的
• 2、正宗芋儿鸡的做法
• 3、芋儿鸡窍门
• 4、芋儿烧鸡火锅怎么做

芋儿烧鸡的做法 要火锅版的

原料：鸡，芋儿，建议买点鸭菌把

配菜：根据自己喜好，准备可以烫火锅的菜

配料：秋霞烧鸡公底料（根据你的菜来准备，一只5斤重的鸡两袋就行了）、豆瓣50G～100G、干辣椒段、青花椒、大葱段（两至三根大葱切段就行了）、姜20～30G、大蒜（独蒜为好，15颗；一般的蒜二三十瓣）、味精、糖、醪糟、啤酒、味精

做法：1.鸡可以爆一下（若要爆，则将鸭菌一起爆），也可以不爆，爆了的更香，但不爆的更嫩（若不爆，则用水焯一下，连鸭菌把一起焯）。

2.炒料：倒菜油适量（300G～500·G,若烫的菜多，则多放油，汤的菜少则少放油

），烧至滚烫后，转至中火，倒入豆瓣炒香，再倒入底料，炒香后，倒入姜、大蒜，继续炒个两分钟。

3.

倒入一瓶啤酒，烧开后，转中火再烧个三五分钟，放入醪糟、白糖少许。

4.大火加入清水或高汤适量，放入葱节，烧开后转小火煮个十分钟，再大火将焯好的或是爆好的鸡肉倒进去，放入味精适量。

5.另准备一锅水，煮芋儿，煮得快(火巴)就行了。

6.鸡煮个40分钟左右，就可以倒入芋儿了，再煮个两三分钟就可以开动了。

注：鸡也可以在放入汤之前

和底料一起爆，芋儿建议不和鸡一起烧，单独烧，避免粘汤。建议鸡肉吃得差不多时再烫菜。

正宗芋儿鸡的做法

芋儿鸡（正宗芋儿火锅鸡）的用料

公鸡一只    海底捞火锅底料（清油）一大袋  

高压锅1个    芋仔头适量  

青笋适量    香菇适量  

香菜适量    青椒两根  

盐适量    味精适量  

郫县豆瓣适量    老姜适量  

蒜瓣适量    淀粉少量  

花椒一小把  

芋儿鸡（正宗芋儿火锅鸡）的做法

步骤1

蒜切成厚片、老姜拍破切成块！（忘了拍照）

步骤2

青笋切成大块！芋仔切成两半（图片上我还没有切呢）

步骤3

香菇可切可不切（图片上的其他菜都是烫菜、所以没有详细说明）

步骤4

鸡肉洗净斩成大块！腌制鸡肉是个重点，先放点盐拌匀、然后放少许淀粉拌匀、接着是一小把花椒、再接着是重要的环节【放适量的郫县豆瓣】尽可能让鸡肉都粘上豆瓣！最后把蒜瓣和老姜放进去拌匀！搁置10分钟备用！（忘了照相）

步骤5

洗锅、生火准备开始大显身手吧（呵呵呵！其实很简单的）！！铁锅烧热后倒入比平时炒菜多出两三倍的菜油！（亲们在外面吃火锅时那油多吧）油烧至六七成熟就把腌制好的鸡肉全部放进去、翻炒三四分钟！

步骤6

翻炒过后把鸡肉全部倒进高压锅内、然后倒入我们之前准备的芋仔、青笋、香菇、最后加入适量的水（翻炒过鸡肉的铁锅上还有佐料呢、加些水混着倒入高压锅吧、不要浪费啰！）最后把高压锅盖盖上！等到高压锅锅盖跑出蒸汽、呲呲呲呲响不停时、再等五分钟就关火！我们就等着美味出炉吧！啦啦啦啦啦！

步骤7

时间到了、打开锅盖、倒出已熟的美味、最后有个重要环节来了【鸡肉现在已经乘入火锅盆中、放入适量的味精、再放入准备好的一大袋海底捞火锅料】拌匀！最后再放入准备好的两棵青椒和两棵香菜（起到了美观的作用）亲们！端到电池炉上烧开就开吃吧！

步骤8

其他的是配菜、等到鸡肉吃完就烫自己喜欢的蔬菜吃吧！

芋儿鸡窍门

平时不喜欢吃鸡肉的儿子重庆芋儿鸡火锅的做法，看了王俊凯做的芋儿鸡之后重庆芋儿鸡火锅的做法，主动说想吃，要重庆芋儿鸡火锅的做法我做。

芋儿鸡属于川菜，儿子不太吃辣椒，我只放了一个新鲜的红辣椒，如果喜欢吃辣椒的，可以放干辣椒，会更加香辣好吃。鸡肉，选择鸡根，这样这样鸡肉会很鲜香，很好吃。芋儿选择椭圆形的，会很粉，软糯香甜。

芋儿鸡的做法

步骤step

1

食材重庆芋儿鸡火锅的做法：鸡根400克、芋儿300克、红辣椒1个、油、盐、生抽、香葱、生姜。

步骤step

2

芋儿去皮洗净，切块。芋儿外皮有黏液，会让皮肤痒，记得戴手套去皮，切块，避免接触到皮肤。

步骤step

3

鸡根洗净切块，大小和芋儿一样。清水煮沸，放点生姜片、鸡块，汆烫，捞出沥干水。

步骤step

4

热锅，倒入，把汆烫好鸡肉，倒入锅里，放生姜，中小火煸炒至鸡肉微皮焦脆微黄。喜欢吃辣椒的，可以这个时候加入干辣椒。

步骤step

5

把切好的芋儿块加入，翻炒至六成熟，然后倒入适量的沸水，水要浸没芋儿和鸡块。

步骤step

6

盖上盖子，再次煮沸之后，改为中小火炖20分钟至芋儿软香，水变少。

步骤step

7

打开盖子之后，把洗净切好的辣椒加入，盐、生抽、大火翻炒。

步骤step

8

大火收汁之后，加入香菜，炒均即可。芋儿软糯香甜，鸡肉鲜香细嫩，少许的汤汁都是鲜美好吃。

芋儿鸡的成品图

芋儿鸡的烹饪技巧

技巧tips

1. 芋儿挑选的时候要选择椭圆形的，这样的芋儿软糯很好吃。2.鸡肉选择鸡腿、鸡根会更好吃哦。3.鸡肉要汆烫，让肉质更加鲜嫩，香滑，很多人的漏了这步。4.喜欢吃辣的可以放干辣椒、麻辣油等增加辣味。菜的颜色也会很好看。

芋儿烧鸡火锅怎么做

先提醒：

为了家人的健康和肠胃着想 这种麻辣口味重的食物 还是不能够一次性整得太多哈，

正好饭巢火锅仔一包95g，分量刚刚好。

话说这个底料刚一开包的时候 满满的牛油味扑面而来

不禁惊呼 多年前记忆中老火锅的味道终于回来啦

回归正题：

芋儿烧鸡教程：

准备原料：鸡肉 剥皮芋儿 饭巢火锅仔

鸡块剁小后 分别加入 姜片 料酒 胡椒 适量盐码味

鸡块码味时间约10分钟左右后 锅内热油 倒入码好味的鸡块翻炒

翻炒均匀后 放入饭巢火锅底料 继续翻炒 直至火锅底料彻底化开后 加入提前熬制的排骨汤（也可以用清水）汤水以刚好没过鸡块即可

倒入提前煮开沥干水份的芋儿 翻炒混合 注意火候（中小火即可）

中间过程注意频繁翻动，芋儿含淀粉的食物，容易糊锅。可根据个人口味适当加入生抽老抽调味 不过个人建议不用加

大火烧开，小火10到15分钟直到芋头软糯

PS：用火锅底料制作的芋儿烧鸡 因为火锅底料里面盐味已经相当足够 所以鸡块在码味的时候 盐要少放