香辣虾火锅底料的配方（香辣虾锅底调料怎么做）
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香辣虾火锅的做法
原料：
虾：1.2斤，专用炒虾酱:50克，专用炒虾油：2斤，鸡精：60克，味精：45克
辅料：
核心香料6812：50克， 料酒：25克，香叶：2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：5克，老姜：15克，大蒜：30克，土豆条：600克，黄瓜条（蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可）：600克，魔芋：600克
制作过程：
（1）虾洗净，去须，背部开刀去虾线。
（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。
（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。
制作关键：
（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。
（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。
（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。
（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。
（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然的香味
我想买现成的香辣虾火锅调料做香辣虾，哪位高人告诉我该怎么做？
香辣虾火锅是近年来广受顾客朋友欢迎香辣虾火锅底料的配方的一种时尚新派火锅,倡导吃完冷锅吃热锅的全新理念,并享受着两高香辣虾火锅底料的配方，两低的新境界香辣虾火锅底料的配方，香辣虾火锅，即体验到干锅虾的香辣爽口，又能体验到火锅的麻辣鲜香,淋漓痛快的新派火锅时尚享受。完全验证香辣虾火锅底料的配方了高钙,高蛋白,低脂肪,低热量，两高，两低的全新健康饮食新概念。
用料香辣虾火锅底料的配方：
鲜大虾500克 西芹30克
魔芋 30克 木耳 30克
竹笋30克 青笋30克
平菇50克 泡椒10克
干辣椒 20克 花椒10克"
味精，鸡精，精盐，胡椒粉，白糖，香油，泡椒，色拉油，郫县豆瓣酱，香叶,丁香,草果，白扣，桂皮，八角，糍粑辣椒，花椒。
Z制作方法：
1鲜虾洗净背后开刀,加料酒,精盐,鸡精,味精,码味.去除水份加淀粉下油锅炸至外酥里嫩.备用 '
2治红油:锅中下色拉油烧热下郫县豆瓣熬香出味,再下糍粑辣椒,醪糟,冰糖,料酒,八角,桂皮,山奈,香叶,白扣,茴香等香料.熬香出色,滤渣取油为香辣虾红油.备用
3锅中下色拉油烧热下花椒,干辣椒节炒香,下西芹，魔芋，木耳，竹笋，青笋，平菇，煸炒至熟后放入火锅盆底部即为香辣虾垫底菜
4另起锅下色拉油烧热下花椒，辣椒段炒香下泡椒，姜米，蒜米，炒香。下香辣虾红油，密制香辣虾底料，料酒，炒香，下炸好的虾，翻炒入味后倒入垫底菜上面，面上撒少许芝麻和香菜即可。
5 吃完或中途加汤调味点火即可涮食火锅，下入羊肉，香菇，鱼肉，青菜等各种荤素食品即为美味的香辣虾火锅
香辣虾火锅底料虾酱的做法
主料：新鲜海白虾500克、土豆200克（如换成红薯口味更佳）、香芹50克、油炸花生米80克
辅料：冬笋、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、
熟芝麻30ml
调料：海天虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四川陴县豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）
生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。
方法一
1、准备材料。
2、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线
去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。
6、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
7、放入香芹段和红椒段炒匀。
8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。
9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
10、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。
皇尚宏香辣虾锅的做法
材料
虾：800克;
红薯: 2个; 黄瓜: 2根; 金针菇: 150克; 油面筋: 200克;
大蒜：2头; 食盐：5克; 植物油：适量; 生抽：10克; 火锅底料：30克; 姜汁：5克; 八角：3个; 桂皮：1块; 草果：2个; 香叶：3片; 白芷：3片; 茴香籽：1小把; 花椒：1小把; 肉蔻：1个;
香辣虾锅香辣虾火锅底料的配方的做法
1
虾洗净剪去虾枪香辣虾火锅底料的配方，开背去掉虾线
2
红薯去外皮洗净备用
3
黄瓜洗净备用香辣虾火锅底料的配方，准备面筋
4
金针菇剪掉根部洗净备用
5
大蒜剥去外衣备用
6
准备好火锅底料、玖顺生姜汁和各种香料(八角、桂皮、草果、香叶、白芷、小茴香、花椒和肉蔻)
7
黄瓜和红薯切长条
8
大蒜拍扁、面筋手撕成块
9
炒锅放入食用油
10
中火烧至油温热，下去一块东西能翻滚即可
11
下入全部薯条油炸
12
将薯条炸成外皮酥脆
13
薯条捞出看起来金黄色即可，捞出沥油
14
将虾放入油锅里炸至外皮酥脆，出锅沥油
15
炒锅放油，放入香料炸香
16
将大蒜放入锅中炸香
17
将火锅底料放入锅中，炒散出红油，放入面筋块
18
放入食盐、生抽和就顺生姜汁翻炒均匀入味
19
放入炸好的大虾翻炒
20
放入金针菇翻炒
21
加入适量的水煮，水量不限，因为最后要用这个汤汁涮菜
22
水煮开让汤汁滋润锅内食材入味
23
放入薯条和黄瓜条
24
翻炒一下，即可关火
25
选几种自己喜欢的蘸酱调配在一起做蘸料
香辣虾底料做法
主料海虾600g
辅料油2汤匙 生姜4片 郫县豆瓣酱1汤匙 小葱3根 干辣椒3个 大蒜3瓣 料酒2汤匙 白芝麻2克 香菜3根 白糖5克
香辣虾的做法
1.海虾洗净后剪去虾须，用牙签在倒数第二节处挑出虾线
2.之后倒入料酒腌制半小时
3.准备调料（干辣椒，生姜片，大蒜，白芝麻，郫县豆瓣酱，葱花）
4.热锅倒入油，油温5分热下生姜和大蒜爆香
5.倒入虾反复煸炒至虾全部变色
6.把虾推向一边，加入一调羹郫县豆瓣酱煸炒出香味
7.加入料酒
8.加入干辣椒
9.倒入适量开水
10.加入适量白糖保持大火
11.加入葱花后熄火撒上白芝麻，香菜即可
烹饪技巧1.郫县豆瓣酱偏咸的，加入调味自己要掌控量，烹饪过程无需加盐
2.虾倒入之后先要反复煸炒至全部变色之后再调味能更入味
