辣鲜露可以当火锅蘸料吃吗（不能吃辣的火锅蘸料）
本文目录一览：
- 1、辣鲜露为什么不让卖
- 2、辣鲜露做用和味型
- 3、鲜味露能否替代辣酱油
- 4、辣鲜露是什么？
- 5、火锅海鲜小料怎么调
辣鲜露为什么不让卖
可以卖。
辣鲜露调料相比于五香粉，耗油等调味品不太常用。其中含有的成分有辣椒，酱油，白糖，盐，醋等。当厨师在制作有点辣味的炒菜，干锅，凉拌菜或者汤水类菜肴时，在出锅前可以加点辣鲜露适当增加鲜辣的口感，当然在做火锅蘸料时，也可以直接加辣鲜露和其他调料混合着吃。
专业厨师在制作川菜，湘菜，赣菜中，通常使用辣鲜露。因为辣鲜露可以很好的帮助菜品提升辣味和香味，所以辣鲜露的用途也比较广，在烹饪，点蘸，腌制时都可以使用。对于星级酒店或者饭店中，很多厨师都会接触到辣鲜露。一般在热菜起锅的时候加一点提鲜。
辣鲜露做用和味型
辣鲜露的作用：可以很好的帮助菜肴提升头香味和鲜辣的口感，使菜肴辛香鲜美，让人回味无穷，是川、湘、赣等菜系的绝好调味品。
辣鲜露用途广泛，烹饪、点蘸、腌制 ，样样皆宜，是专业厨师的理想选择。
热菜起锅前加入，可提鲜增香，其他烹饪手法如凉拌、淋汁、腌制、点蘸等使用本品均有极佳的效果，与其他汁酱随心搭配，美味变化无穷。
鲜辣美味，酱香浓郁，香辣结合，更易于搭配菜品使用，冷热菜肴皆可。
扩展资料：
辣鲜露凉菜热菜都能用，(比较清淡和白味菜品不建议用)最常用的还是凉菜。辣鲜露在凉菜和热菜中，其目的是为了给菜品增辣提鲜。
鉴于辣鲜露的鲜辣味，用途就比较广泛了，冷热皆可，在热菜中使用比如小炒菜，可以使鲜辣滋味层层释放，带来丰富的味觉体验。
做凉菜可以搭配其他酱汁增鲜添香，还可以调配一些味碟、蘸汁等，辣鲜露的具体用量可以根据自己嗜辣口味酌情添加，一般400克食材加入10克左右即可做出独特口味。可用于蘸、炒、腌、拌、淋、烤、煎及烹饪各种肉类、鱼类、蔬菜、面食等。
鲜味露能否替代辣酱油
这是两种口味，不太可以吧代替。感觉辣酱油和外面的凉拌醋有点像，味道酸甜只是多了点辣味，这种辣也不是辣椒油的辣，而是蔬菜的辣味，是比较清爽的口感。
火锅调料很少放辣酱油,我是没看见过，辣椒油倒是经常见，辣酱油代替估计只有凉拌醋，剩下的味道都不是太像的
辣鲜露没吃过，看介绍口感是鲜香辛辣，感觉不太像，不过你可以试试，
另外，你那有没有上海开的超市。如果有就可能会有泰康黄牌辣酱油
辣鲜露是什么？
辣鲜露是不仅是一种凉拌菜用的调味品，而且烹饪、点蘸、腌制 ，样样皆宜，可以很好的帮助菜肴提升头香味和鲜辣的口感，使菜肴辛香鲜美，让人回味无穷。
辣鲜露，从它的名字就不难看出它于辣椒有关，颜色和生抽有点相似，超市里常见的辣鲜露都是小瓶装，售价却比普通的生抽贵很多。
辣鲜露配料表:饮用水、酿造酱油、食用盐、辣椒、味精、白砂糖、香辛料、酿造食醋、辣椒油树脂、黄原胶、食用香精、山梨酸钾、笨甲酸钠。
辣鲜露，家庭不太常用的一种调味品，主要的成分是辣椒、酱油、白糖、食盐、香辛料和醋，适合制作带有辣味的凉拌菜、炒菜、干锅、红烧以及带汤的，一般是食材基础调味后，出锅装盘前调入适量的辣鲜露来增加食材的鲜辣口感，也可以和其他调味品一起做蘸料。
辣鲜露的作用：可以很好的帮助菜肴提升头香味和鲜辣的口感，使菜肴辛香鲜美，让人回味无穷，是川、湘、赣等菜系的绝好调味品。
辣鲜露用途广泛，烹饪、点蘸、腌制 ，样样皆宜，是专业厨师的理想选择。
热菜起锅前加入，可提鲜增香，其他烹饪手法如凉拌、淋汁、腌制、点蘸等使用本品均有极佳的效果，与其他汁酱随心搭配，美味变化无穷。
鲜辣美味，酱香浓郁，香辣结合，更易于搭配菜品使用，冷热菜肴皆可。
火锅海鲜小料怎么调
很高兴回答这个问题：不是有句话说“无蘸料不火锅”吗，可见这小碟的蘸料在火锅中的重要性。鲜美清甜的海鲜汁也同样起到很重要的作用，好的海鲜汁，应该是让人们吃不到很多调料的味道，但在蘸料的同时，反而使海鲜在本身鲜味的基础上味道更鲜美更浓郁，更突出鲜香嫩的口感，外面卖的海鲜酱没有能够体现出这种效果，只能让人吃出调料的味道来，但只从营养和口味方面来说，怎样做出具有海鲜成分的调料汁来？ 这样的海鲜汁，才会让人真的能鲜掉眉毛，真正的回味无穷。这样才会受欢迎吧。
（1）家庭版比较简单：准备一个碗，碗中放入糖2茶匙，米醋2茶匙，生抽1茶匙，味极鲜1茶匙，青红线椒圈少量，半茶匙姜末，半茶匙蒜末，然后淋上少许热油激发出香味，撒上一茶匙香菜末即可。
（2）饭店里的海鲜汁稍微复杂点，一般都是取鱼骨，海米，瑶柱，虾等搭配来提升汤的鲜味，再混合调料汁，真正是具有海鲜成分的调料汁，当然美味。
简单点的：蚝油100克，白糖7O克，味精5克，料酒少许，青红线椒圈各20克，香菜末l0克，花椒油30克，吃辣的可再加50克的辣鲜露，搅拌均匀，堪称完美，饭店明档上摆的盆装香辣钉螺就是用这种调料拌匀入味的（可提前把钉螺处理好然后煮熟再浇这种调料汁拌匀，静置入味），非常好吃。
升级版的，要多熬出一些，放冰箱冷藏，随用随取：先熬蔬菜汁：取香菜一小把切段，小香葱一小把切段，香芹一小把切段，洋葱半块切块，一小块姜拍碎，一小把黄豆，一小把海米，再搭配吃剩的鱼骨，有虾的，瑶柱，贝壳类的海鲜可适当放入点提鲜，使汤的味道更好。
起锅烧水，加入两大碗水（饭店里盛汤的那种盆），先把提前煎过的鱼骨放入，再倒入海米，瑶柱等（没有可以不放），放入黄豆，姜块，开始熬煮，等过半小时后，再放入其他的湿料继续熬煮二十分钟即可（水量可以自己控制，熬煮至水剩少半即可）。然后捞出所有料，留汤放凉备用。
开始调料汁：老抽半汤勺（喝汤的那种），白糖多半勺，生抽4勺，味极鲜酱油2勺，鱼露l勺，半勺鸡粉，一点味精，搅拌均匀备用。
最关键一步：把蔬菜汁和调料汁混合，以1勺调料汁加上5勺蔬菜水的比例混合后，撒上青红椒圈，香菜末，白芝麻，蒜末（最好是用油炸的金黄的蒜蓉，提香，不喜欢吃蒜的也可用姜末代替），搅拌均匀后，美味的海鲜汁就调和好了，蘸一口，真的能鲜掉眉毛，鲜上加鲜，回味无穷。
