自己用火锅底料怎么卤鸭货（火锅底料可以卤鸭头吗）
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火锅底料怎么烧咸鸭腿
新鲜鸭腿退皮，猪脊骨两块，放入滚水中飞水，去掉血污，用冻水冲干净。热镬下油，放入姜片、大蒜头爆香下盐少量改小火放入鸭腿煎至两面微焦黄，调大火，攒入料酒、鸡汁（嘉豪），再到入大滚开水，煮至变淡白色，换汤煲放入薏米、桂圆、沙参、玉竹、冰糖大火烧至大滚5分钟后改小火煮40分钟，捞出沙参玉竹，放入去皮切成小块的冬瓜，煮20分钟就熬成火锅汤底
卤鸭货要加火锅底料吗
卤鸭货要加火锅底料。
火锅底料加大骨汤熬匀自己用火锅底料怎么卤鸭货，用它煮菜自己用火锅底料怎么卤鸭货，麻辣味浓自己用火锅底料怎么卤鸭货，口味特重，出锅后在表面淋上芝麻油、蚝油，撒蒜茸、葱花、香菜等火锅蘸料，激上辣椒油，葱香、蒜香、鲜香、麻辣等滋味瞬间冲入鼻翼，令人食指大动。许多客人评价：麻辣味太过瘾自己用火锅底料怎么卤鸭货了，感觉像是在吃一碗麻辣小火锅。
卤鸭货做法：
鸭子买回洗净，冷水下锅飞一下水，放姜片和料酒，大火煮几分钟煮出血水和浮沫。飞过水的鸭子重新冲洗干净。锅底放葱结，姜片，葱结垫在底，避免卤的时候，鸭肉贴着锅底而粘锅。将卤料放入，干辣椒，花椒一小把，八角两三个，桂皮一块，香叶几片，冰糖一块，加水没过大半鸭身。
放12勺生抽，4-5勺料酒，1勺老抽上色，大概此比例供参考。用的这种小钢勺度量。大火转小火后煮40分钟，期间要留意下是否粘锅，要给鸭子翻面或调整一下位置。40分钟汤汁粘稠后，转为小火，夹出卤料取出，留下汤汁，用汤勺往鸭身上不断浇淋，大概浇十分钟左右上色。
最后取出鸭子用熟食板将鸭子切好摆盘就完成。
牛油火锅底料炖鸭货可以不？
肯定可以呀，牛油火锅底料是越煮越香的，鸭货开花刀凉水下锅焯水盛出备用，牛油底料一定要加葱姜蒜炒香加水烧开后，加入鸭货，炖出来的鸭货绝对美味
鸭脖，鸭锁骨，一些卤味的具体做法流程及卤水的配方是什么？
每次出去逛街自己用火锅底料怎么卤鸭货，碰到周黑鸭或者绝味鸭脖自己用火锅底料怎么卤鸭货，都要忍不住买一点吃自己用火锅底料怎么卤鸭货，但买的真的太贵了，一点点都要几十元，从来没有吃过瘾过。就想为啥不在家做呢，爷爷做了一辈子的乡村厨师。
问了一下他，他教了一个很简单的配方。46块钱买了2斤鸭脖鸭脚，按照他的配方卤了一下，没想到那么好吃，麻辣鲜香有嚼劲，越吃越想吃，连骨头都要嚼一嚼才吐掉，比买的一点都不逊色。
所需购买清单自己用火锅底料怎么卤鸭货：
35cm直径不锈钢桶一个，粗漏勺一个、细漏勺一个，猛火灶一个，精确到0.1g厨房用电子秤一个，炒糖色所需铁锅一个，以及炒菜用小铲子一把（铁锅也可卤菜使用）
长把勺子一个，不锈钢盆3个。
卤鸭货（鸭脖鸭翅鸭头鸭掌鸭锁骨）的做法：
鸭货凉水浸泡解冻，洗净后凉水下锅，放两三勺勺料酒几片姜大火煮开，一般像鸭翅鸡爪比较容易熟，煮开后再煮几分钟就可以关火了，鸭脖不容易熟需要多煮一会，关火后将鸭货捞出凉水冲洗。
家里有冰袋的用冰袋浸泡鸭货，肉会更紧实，没有冰袋就凉水浸泡一下，这次自己用火锅底料怎么卤鸭货我卤的是二斤鸭锁骨和几个鸡爪，要是卤鸭脖记得切成小块家里有厨房秤的按克数把干料称好。
姜片，料酒，生抽，老抽，称好，辣椒我建议放小米辣椒，因为每次买的干辣椒感觉有的辣有的不辣，小米椒的辣度比较稳定，放这么多辣椒煮出来大概微辣，第一次做掌握不好的话建议先少放。
后边煮的过程中觉得不够辣可以随时添加，吃不了辣的可以干脆不放鸭货和称好的所有调料放进锅里，倒入500g水和100g白酒，我水多于500g了，因为这个鸭锁骨张牙舞爪的不像鸭脖是小块。
倒500g水没不过鸭货总感觉不能雨露均沾所以我又多加了一碗水，其实配方调料只是一个参考，熟悉做饭的原理和各种调料的作用可以根据自己喜好自行加减大火煮开，小火焖煮二十分钟，开盖加点自己喜欢的素菜。
盖上盖再焖几分钟，然后你就进入到人不离锅的阶段了，开盖调成中火煮，隔一会就翻一下，让他们雨露均沾，因为我放早了土豆，土豆煮久了就碎了，着急把土豆挑了出来，可还是都碎了，各位可一定要根据素菜的耐煮程度先后放菜，水干了就可以关火了。
鸭锁骨的处理：
鸭锁骨放入冷水中浸泡2小时，中间换水3次，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，然后用清水加入适量料酒清洗两遍鸭锁骨，捞起，放入开水中，煮3分钟，过水完成，捞起清洗干净，备用。
鸭锁骨比较大，可以对切成两半。大家购买冻品的时候，可以闻一下鸭锁骨，有的比较差的，异味比较大，这种别买，大家切记，很多新手卤出来的鸭锁骨没有入味。
这种可以提前腌制一下，后期比较熟悉以后，可以不用这样操作，直接卤好浸泡入味即可。
操作要领：
鸭脖子以袋装冰鲜的去皮鸭脖子为宜，不宜选带皮的鸭脖子，这是因为带皮鸭脖子卤制时不易入味，且成菜不美观；去皮鸭脖子一定要先经腌渍、焯水后在卤制，否则腥味较重。
干辣椒以选干小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。为了使卤鸭脖子达到骨头里也带辣味的效果。
其实并不难，这是因为鸭脖子汆水后，脊椎管中的脊髓成熟收缩就会露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一股辣味。鸭脖子成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤一汁浸泡。
