火锅无骨鸭掌怎么配料（麻辣无骨鸭掌的做法窍门）

本文目录一览：

• 1、去骨鸭爪的制作方法
• 2、无骨鸭爪怎么做
• 3、无骨鸭掌的做法
• 4、无骨鸭掌火锅怎么做?

去骨鸭爪的制作方法

鸭掌的做法

一、冬菇扒鸭掌

用料：去骨鸭掌250克、冬菇10个、小白菜4-5棵、姜3片、蒜2瓣、八角1颗、玉米油1大匙、鸡汤半杯、清水半杯、蚝油2大匙、生抽2茶匙、糖1茶匙、料酒2大匙、淀粉水适量

做法：

1、将香菇用水泡发，去掉根部洗干净备用。

2、把去骨鸭掌用水清洗干净备用。

3、在锅内加入清水，再加点料酒，等水烧开后把清洗好的鸭掌放入锅中，等水再次烧开后捞出备用。

4、将小白菜去根清洗干净，将蒜和姜切片备用。

5、热锅冷油，等油温后将八角和切好的姜蒜放入锅内煸香。

6、煸香后放入备好的香菇和鸭掌翻炒一会。

7、再加入鸡汤，清水，蚝油，生抽，料酒和糖熬煮。

8、等锅内水烧开后大火转中小火熬制约30分钟到鸭掌软烂后。

9、用淀粉水勾芡汤汁。

10、在将小白菜放入锅内烫熟就可以出锅了。

12、摆盘的时候把小白菜放入盘底，鸭肉放在上面淋上芡汁就可以了。

二、干锅鸭掌

用料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、莴笋1根、芹菜200克、青椒150克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末

做法：

1、将鸭掌清洗干净后，把脚经挑断备用。

2、将土豆、花菜和藕清洗干净，切成小块，将青椒和芹菜也切段备用。

3、将老姜、洋葱、蒜也切片备用。

4、热锅冷油，多放油，油温后，倒入切好的土豆、花菜和藕。

5、翻炒到菜色呈金黄色捞出备用。

6、将备好的鸭掌放入卤水中，煮5分钟左右捞出备用。

7、在油锅里放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味后加入切好的洋葱、老姜、蒜，继续翻炒。

8、加入清水，小火熬制五分钟后，将卤好的鸭掌放入锅内。

9、再加入胡椒末和孜然粉调味，小火熬制十分钟。

10、十分钟后将炸好的土豆、花菜和藕放入锅内翻炒。

11、等锅内汁汤变少后加入青椒段翻炒。

12、等青椒段快熟的时候放入芹菜段，加入孜然粉和盐调味，等芹菜段熟了就可以出锅了。

鸭掌的宜忌人群

因为鸭掌属于微寒性的食物，所以脾胃虚寒，容易瘀血和气郁的人不适合吃鸭掌。

鸭掌的饮食禁忌

鸭掌和鸭肉的脾性各方面相同，虽然没有什么副作用，但是它不可以和兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃，否则会引起各种不良反应。

鸭掌的热量

鸭掌的热量对于人体来说是比较合适的，大概100克的鸭掌含有150大卡的热量，而且鸭掌里面含有的脂肪量也比较适中，所以食用鸭掌不容易发胖，还可以补充人体所需要的能量，可用来减肥时食用。

无骨鸭爪怎么做

无骨鸭掌

制作材料：

主料：鸭掌300克。

辅料：香菇(鲜)20克

调料：柱侯酱40克，姜15克，大蒜(白皮)8克，大葱20克，江米酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克；

做法：

1、 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；

2、再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；

3、用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；

4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；

5、起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花(8克)、菇件、葱段(10克)略炒；

6、放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒；

7、这个时候用味精、生抽、白糖调味妙用湿生粉打芡，加上10克包尾油10克、麻油2滴，就是制作完成了。

功效：鸭掌中含有丰富的胶原蛋白，这个最显著的功效就是能够帮助皮肤美容美白，鸭掌是一种含有丰富蛋白质、低糖和少脂肪的食物，所以是减肥人群是佳品，含有的维生素、钾、钠也是比较的丰富，能够为身体提高各种营养和补充能量。香菇也是可以很好的补充身体维生素和一些矿物质。香菇和鸭掌搭配，能够很好的使得菜肴更加的鲜美，非常的滋补。

无骨鸭掌的做法

1、去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水火锅无骨鸭掌怎么配料，酸萝卜切丁火锅无骨鸭掌怎么配料，试一下味，太酸火锅无骨鸭掌怎么配料了用水泡一下，蒜切小块，蒜苗随意切，红辣椒切碎。

2、锅里放比平时炒菜要多火锅无骨鸭掌怎么配料的油，蒜丢进去出香味放入干红辣椒，小火炒出红油，然后下入去骨鸭掌，翻炒几下，放几滴酱油，生抽，水焖一下。

3、水收干，把鸭掌扒到一边，放入红辣椒、酸萝卜丁、盐，翻炒至红辣椒断生。

4、最后把蒜苗丢进去翻炒几下。

5、根据个人口味加鸡精或者味精。

鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

优选永州本地鸭，采用传统工艺去骨，可制成凉菜、干锅、爆炒等各种鸭掌。先将鸭掌自然解冻，然后用料酒、水葱姜快煮，过水放凉后待用。鸭掌、野山椒、鲜辣椒、香菜用少量的盐、糖、醋拌匀淋入少许麻油拌匀即食。脆爽可口，回味无穷。

无骨鸭掌火锅怎么做?

无骨鸭掌火锅

用料

鸭掌 依自己的量

蔬菜 适量

郫县豆瓣酱 两勺

八角 一个

胡椒 三分之一勺

花椒 依个人口味

干辣椒 依个人口味

料酒 一勺

生姜、大蒜、葱 适量

鸭掌火锅的做法

炒熟蔬菜，放在火锅锅底。

锅里倒油小火将葱姜蒜豆瓣干辣椒花椒八角炒香！

倒入洗净的鸭掌翻炒上色！

将翻炒上色的鸭掌倒入高压锅加水，调入料酒，转阀后压30分钟（因为我这里是高原所以煮的比较久。平原应该用不着这么久。）

将高压锅压好的鸭掌倒入火锅盆煮开就可以吃了！