蜂蜜里有气泡怎么回事（蜂蜜里边有气泡）
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为什么蜂蜜会有很多泡泡？
你好，明显泡沫太多或者没有泡沫的蜂蜜都可能不是很好。为什么呢？
一、泡沫太多，说明这个蜂蜜还没有充分酿造成熟，含有较多的水分，比较有利于蜂蜜里面的酵母菌繁殖，容易产生气体，产生气泡。虽然酵母菌属于对人体有益的菌钟，但容易让蜂蜜变成酒味和变酸，影响蜂蜜的品质。
二、没有泡沫的蜂蜜，，很有可能是浓缩蜜或者是调制蜜，这种蜜里面酵母菌全部被杀灭，根本就不会有泡沫产生。这些加工后的蜂蜜成分复杂，活性酶也给破坏了，好坏就只能全凭生产者的良心啦。
三、实际上，有泡沫是天然蜂蜜的特性，但天然成熟蜜的泡沫不会很多。总体从营养角度来说，宁要泡沫多的新鲜蜂蜜，也不要没有泡沫的蜂蜜，因为新鲜蜂蜜的营养及活性酶没有被破坏，只是水分多点而已，对身体还是有益的。为了减少酵母发酵作用，可以将新采的蜂蜜放在冰箱保存，酵母低温就不会繁殖了。就算不够成熟的蜂蜜，也能保存较久。
装在瓶子里的蜂蜜为什么外溢并产生许多泡泡？
一个是蜂蜜活性物质的分解造成的。蜂蜜含有很多种活性酶，其中有一种是葡萄糖氧化酶，又有一种是过氧化氢酶。葡糖糖氧化酶可以把葡萄糖转化为葡萄糖酸内酯和过氧化氢，而过氧化氢在过氧化氢酶的作用下，会分解为水和活性氧。而活性氧正是我们蜂蜜气泡的来源。
正是由于这个活性氧的存在，蜂蜜才有强大的抗菌杀菌作用，在活性氧的作用下，60多种细菌、7种真菌都将失去活性。（以上引自《中国实用养蜂学》）
未经加工的原蜜都会有这种现象。而加热浓缩过的超市蜜和专柜蜜，因为已经彻底破坏了这两种活性酶，则不会有这种现象。
此种泡沫，不同季节、不同气温条件下、不同蜜种、同一蜜种在不同时期，其多少都是不一致的。
正是这种气体的产生，导致瓶子鼓胀。
第二，天然蜂蜜中含有胶体物质，容易起泡，也是泡沫的来源之一。
第三，由于原蜜未经加热，多少含有一些酵母菌。蜂蜜发酵会产生二氧化碳，从而产生泡沫。
不过，具体到我们的蜂蜜，泡沫主要由第一种情况造成，胶体物质对此亦有贡献；发酵产生的泡沫是比较轻微的。
酵母菌在10℃以下即失去活性，发酵完全停止（见《蜂产品深加工技术》）。而很多客官把我们的蜂蜜放到冰箱冷藏相当长一段时间之后，发现瓶子依然鼓胀，蜂蜜依然会溢出来。这说明我们的泡沫最主要是由于活性物质分解造成的。
蜂蜜结晶，起泡是怎么回事
结晶：
蜂蜜结晶是正常的表现，蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会有结晶现象，可以根据结晶体的特征来判断蜂蜜的质量，真蜂蜜其结晶体的透明度差，结晶层次较松软，用手指捻无沙粒感；结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化。
起泡：
起泡也是蜂蜜的一种正常表现，蜂蜜中蛋白质有4-7种, 通常以胶体物质存在, 不能过滤除去. 对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响, 并能促成蜂蜜起泡泡, 但不会改变蜂蜜的品质。
为什么蜂蜜会有泡沫？
蜂蜜内产生泡沫有以下二点原因：
第一：在蜂蜜加工罐装过程中，由于蜂蜜加工不能高温，否则易破坏蜂蜜中的营养成分，而经加工蜂蜜浓度高，大于42波美度，粘度大，在罐装过程中，有时会带入气泡在蜜的底部，特别是冬季罐装的，由于气温低，浓度高、粘度大，带入的气泡不易上浮溢出，故而存放到气温较高时，粘度降低，阻力小，在比重差大的情况下，特别是在摇动状况时，小气泡聚集变大，则更易上浮溢出。由此产生的气泡，绝不影响蜂蜜的质量，而只影响外观。目前我们已进行工艺改造，杜绝气泡现象的发生。
第二：蜂蜜在浓度低，小于42波美度时，由于水分含量较多，加之气温在20℃以上，蜂蜜中的葡萄糖、果糖在耐糖酵母菌的作用下，发生分解反应，生成乙醇、醋酸、水和二氧化碳而冒出气泡。这就是蜂蜜的“酸败”变质现象。此现象只有在“散装”蜜，即未经加工脱水、灭菌，就去售卖的蜂蜜中会产生。
蜂蜜中有气泡是怎么回事?
首先说一下正常蜂蜜里有气泡怎么回事的蜂蜜蜂蜜里有气泡怎么回事的气派或者叫泡沫，蜂蜜在酿造过程中会有一些泡沫产生，如果有幸到蜂农养蜂蜂蜜里有气泡怎么回事的地方参观，您就会发现，那些装蜂蜜的大桶里的蜂蜜表面都有一层细细的泡沫，那是非常正常的现象，甚至把这些泡沫撇掉以后，过几天又会有新的泡沫产生。这是因为蜂蜜有后熟性，在取蜜一个月甚至更长的时间内，还会有酿造过程发生，所以还会有泡沫产生。
分辨这种正常泡沫的方法很简单，这些泡沫都是非常细小的浮沫，一般不会出现大的气泡，另外蜂蜜的味道也很正常，不会出现类似于酵母的酸味或者酒精等味道。而另一种气泡就不是正常的了。
这种不正常的气泡就是蜂蜜发酵变质所产生的气泡，蜂蜜发酵是因为酵母菌在蜂蜜中大量繁殖造成的，如果大家以前蒸过馒头，那么会对此有了解，酵母菌繁殖的时候会产生大量的二氧化碳，同时还会有酸味物质产生。分辨这种气泡的方法也很简单，这些气泡一般都比较大，并且是一层一层的，有时还会把瓶子撑破，另外带有酵母菌特有的酸味，或者有酒精的味道。
