芹菜的营养功效与作用（芹菜有什么营养和功效）
本文目录一览：
- 1、芹菜的营养价值及功效
- 2、芹菜的功效与营养价值
- 3、芹菜的营养价值有哪些？
芹菜的营养价值及功效
芹菜是一个总称，是水芹、旱芹以及西芹的一个统称。这三种芹菜不仅在外形上比较相似，而且在功能上也比较接近，很多人可能分的不是非常清楚。事实上，在生活中，我们食用的旱芹比较多，所以有时候，芹菜就可以代替指旱芹。旱芹的气味比较浓郁，所以有些地方又将旱芹叫做“药芹”。芹菜对人体有着诸多的功效。
芹菜的营养价值
芹菜的种类
芹菜的种类是非常繁多的，不过最为常见的要算水芹、旱芹以及西芹这三种。下面我们就来了解一下这三种芹菜之间的区别，以方便大家更好的了解芹菜。
水芹
水芹和旱芹、西芹外表区别还是比较大的，它是一种多年水生宿根草本植物。水芹呈淡绿色、有淡淡的香味。水芹既可以凉拌也可以炒着吃。
旱芹
旱芹也就是一般我们说的“药芹”，香味浓郁，可以为肉类提香去腥，所以建议搭配猪肉、鸡肉等一起炒食最好。
西芹
西芹原产于美国，个头比较大，有淡淡香味，材质脆嫩，适宜和清淡的食材一起炒着吃。
芹菜的营养价值
膳食纤维
芹菜是一种膳食纤维含量比较高的食物，可以加快粪便在肠内的运转时间，从而减少有害物质与肠粘膜接触的机会，起到很好的预防结肠癌的几率。
铁
芹菜中的铁含量很高，可以补充人体缺失的血，是缺铁性贫血患者比较适宜的蔬菜，特别是那些皮肤苍白、面色无华等人群，比较适合食用芹菜。
锌
芹菜中还含有锌元素，这种元素与性功能有关，它能够促进人的性兴奋，在西方，芹菜被称为是“夫妻菜”。
另外，芹菜中的芹菜甙、有机酸、胡萝卜素、维生素C、挥发油等物质，也对人体有很好的价值。
芹菜的功效与作用
降低血压
芹菜中含有能够降低人体血压的物质，对于高血压患者来说，可以经常吃一些芹菜。
镇静安神
经常食用芹菜，可以有利于情绪的稳定，对于镇静安神、消除烦躁有很大的帮助。
预防癌症
芹菜在经过肠道消化之后，会产生木质素以及肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，能够抑制肠道内细菌产生的致癌物质。
养血补虚
芹菜中的铁含量比较高，能够起到补血的作用，缺铁性贫血患者不妨多吃一些芹菜。
清热解毒
对于肝火过旺的人，皮肤会比较粗糙，而且经常会有失眠、头疼的困扰，可以适当的吃一些芹菜，对于缓解这些不适症状很有帮助。
减肥
芹菜被认为是负卡路里菜，这是因为吃芹菜所消耗的热量远大于摄入的热量，所以想要减肥的人，不妨可以多吃一些芹菜。
芹菜的食用方法
芹菜无论是炒着吃还是拌着吃亦或是做馅料味道都是非常可口的。
芹菜的功效与营养价值
营养价值
1. 芹菜的平肝降压作用芹菜的营养功效与作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分芹菜的营养功效与作用，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2. 从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3. 芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
4. 芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
5. 芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
6. 芹菜芹辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
7. 芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
8. 芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
功效与作用
1.平肝降压
菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2.镇静安神
多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
3.防癌抗癌
它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
4.养血补虚
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
5.清热解毒
春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
6.减肥
当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
芹菜的营养价值有哪些？
芹菜含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪和矿物质芹菜的营养功效与作用，据测定每100克鲜芹菜的食用部分中含蛋白质0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物5克、钙37毫克、铁4.1毫克、维生素C10毫克芹菜的营养功效与作用，还有胡萝卡素及具有特殊香味可增进食欲的挥发性芳香油。
人们在食用芹菜时常把叶子丢弃，仅食叶柄，实际上，这是一种极大的浪费，据营养学家测定叶子中13个营养成分有10个指标高于叶柄。
芹菜味道清香、甘凉，具有平肝清热、消炎、健胃利血、降压、镇静等功效。尤其是血压高的人经常食用芹菜对降低血压有明显疗效。另外，芹菜叶柄中纤维素的含量比一般蔬菜都高。纤维素对人体虽无营养价值，但近代医学已经证明纤维素可以刺激肠胃蠕动、帮助消化，利于体内一些有毒的废弃物质迅速排出体外，降低肠癌的发病率。因此，营养学家从人类健康角度出发把纤维素列为人体必需的第七大营养，即糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、纤维素。
芹菜质脆清香，营养丰富，种植容易，效益不低。由于市场需求量的剧增、栽培面积的扩大、栽培形式的多样化，目前芹菜已经达到周年上市。随着食用量的增加，食用方法也在不断地变化，目前除传统的凉拌、炒食外，汤食、做馅、腌渍。甚至叶柄经过压榨后将汁液经过处理做成饮料。
（1）凉拌芹菜的营养功效与作用：将洗净切成寸段或薄片的芹菜在沸水中烫八成熟，用冷水漂一下，立即捞出，将水控干后可凉拌，加酱油、精盐、味精做佐料。还可根据各自口味加海米、粉皮等。
（2）炒食：炒食芹菜是很普通的做法。荤炒即把洗净的芹菜切成寸段长的斜薄片与肉类青炒；素炒可与海米、粉条、粉皮等炒之。
（3）做汤：芹菜做汤是利用它那清香气味、绿茵茵的颜色和脆嫩的可口性，在肉汤或蛋汤中加少许芹菜叶或芹菜薄片就可增加汤的鲜味和适口性。
（4）做馅：芹菜叶柄切碎与猪肉、牛肉或羊肉混合做成馅，包饺子或包子味道清香可口。
（5）腌菜：把芹菜切成寸段放入泡菜罐中加适量盐于初冬季节可腌成泡菜，随取随吃，可以炒食也可以加糖拌吃，酸甜可口风味无穷。
