火锅底料里能倒白酒吗（火锅底料为什么要加白酒）
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火锅底料怎么熬
牛油400g，菜油100g，娟城郫县豆瓣150g，干辣椒150g(用于制糍粑海椒)，白酒10g，醪糟25g，姜23g，小葱15g，大葱10g，蒜20g，鲜花椒20-25g（若无可用干花椒8g加白酒浸泡），豆豉10g，冰糖15g，各种香料30g
火锅底料的熬制方法
糍粑海椒制法150g（我用小米辣、七星椒、子弹头各50g，若无条件选一种辣椒即可），水250g左右
火锅底料的熬制方法
制作糍粑海椒：
1、150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时；
2、泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用；
3、泡好的辣椒捞出放入锅中，加入一杯水，把水煮开后转小火煮5分钟（以上比例和时间是我试验出的，在我家的炉火温度下，恰好使辣椒充分软身，且锅内多余水分基本煮完，若不好把握水可以多加一点，煮完剩余的水可用于火锅中）；
火锅底料的熬制方法
把辣椒倒入搅拌机，或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎，即成熬制火锅最重要的原料糍粑海椒。这两样东西都是底料主要的辣味来源，糍粑海椒我选了些其他辣椒品种，增加不同辣味风味。
干辣椒的芳香很多时候鲜辣椒是不能取代的，就像干香菇和鲜香菇风味也不同一样，使用干辣椒必然有它的道理。但干辣椒在油锅里不消时就糊了，根本不耐熬，所以又想用干辣椒，又不想它糊，增加水分煮到回软是必然选择。
熬制底料步骤：
1、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味；
2、如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化；
3、油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味
4、约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用；
火锅底料的熬制方法
加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅；
加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟；
加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右；
将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入锅中；
同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟；
火锅底料的熬制方法
加入新鲜的青花椒（或泡过白酒的干花椒）和豆豉；
再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖；
小火最后熬5分钟左右基本就可以关火；
熬好的火锅底料盛出
火锅底料有白酒孕妇能吃吗
你好
孕妇少吃火锅底料
火锅底料的种类有很多，其主要原料有牛油、色拉油、豆瓣酱、白酒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、冰糖、辣椒面、大葱、味精、胡椒、鸡精、料酒、食盐等，虽然味道鲜美、香味浓郁，深受大众的喜爱，但是孕妇要慎吃。
对孕妇的影响
孕期的饮食应当以清淡为主，过于辛辣、刺激的口味会对肠道、子宫有刺激作用。火锅底料中含有花椒、生姜、大蒜、胡椒等调料，不仅容易引起上火，还会诱发便秘的出现，对孕妇的肠胃也会有极大的刺激。
对胎儿的影响
现在的很多火锅底料中，含有中药成分、食品添加剂、化学成分等，有可能会影响到胎儿的生长发育。此外火锅一般吃的时间比较长，底料煮的时间长了就会生成嘌呤物质，过食对胎儿不利。
慎吃人群
热性体质者
火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒等，吃火锅底料很容易诱发上火，所以热性体质的人，最好不要吃，以免造成不适。
痛风者
虽然火锅底料的种类有很多，但不管是哪一种类型的火锅底料，痛风患者都不适合吃，因为汤底一般煮的时间较长，会产生大量嘌呤，易导致痛风发作。
注意事项
不要喝汤
很多人喜欢喝火锅底料的汤，提醒大家最好不要喝汤，火锅底料的汤进入肠胃消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，会使过多的尿酸沉积在血液和组织中，引发痛风病。
营养价值
火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清淡、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。
有少许的白酒是没问题的。
火锅底料里面有白酒孕妇能吃吗
不能吃，孕妇吃了有白酒的食物，会影响到胎儿，酒精到了胎儿体内会影响到大脑，所以说孕妇绝对不能吃带有酒精的食物。
熬火锅底料最后放白酒是起什么作用?
白酒有去腥增味提香作用，加一些白酒在火锅底料中，可以增加食物火锅底料里能倒白酒吗的口感和香味快速溢出。
1.下料酒时应从锅边转圈慢慢倒入，倒快了油会溢出来。
2.下料酒后应立即关小火，不停地搅动，以免糊锅底。
3.兑锅之前，取料渣加水、猪棒骨、老母鸡等熬出香味后，过滤料渣后再舀入锅中。
4.传统麻辣火锅用糍粑辣椒，缺点是煮制时，会流失部分辣味，炒制时油会溅得到处都是，且要至少炒制1.5-2.5小时，有火锅底料里能倒白酒吗的甚至要3个小时。现在这种炒法时间短，节省原料、燃料，也不到处溅，降低成本，效果比传统炒法香。
5.这种火锅上桌后能达到一锅烧开满屋香，味道鲜（因加入了优豪鸡精），且颜色红亮，不像传统火锅半锅料渣，适合中高档火锅店使用。
自己在家煮火锅鱼片要不要放酒到火锅底料里面啊！
自己在家做火锅鱼片，要放点酒到火锅里店，这样似的鱼没有腥味，再搁点醋更好吃了
